今天來說北方醬滷，醬和滷的區別，英雄哥曾專門在一篇文章中闡述過，這裡不再贅述，而醬滷實則是結合了醬和滷的技藝精華，而想要做出醬香濃鬱，香味多層的特色醬滷口感，還得需要用到一些特別的香料和注重尊重傳統醬滷的製作工藝：
首先來說醬滷配方裡的透骨草，請注意這種香料就叫透骨草，而不是起透骨香的香料，所以這款香料自然也不是丁香，醬滷組方裡用到的透骨草俗稱藥曲草或蠅毒草，透骨草能改善體虛，體寒，還能夠散寒祛溼，而在醬滷滷水中所起到的主要作用是殺菌，以防止滷水腐敗，這種透骨香常與山楂組合使用，這樣就可以起到加快滷肉成熟的作用，然後再結合到益智仁和五味子，讓滷水增加特殊香氣的同時，還能調和諸味，使滷水內核中呈辛、苦再提升鹹味。
再來，醬滷的滷水中儘量不要加入醬油和老抽，以免醬湯越熬越黑，在醬葷類原料前，原料一定要焯水，且焯水時一定要加入足量的白酒，這樣可以祛除掉原料的異味，防止汙染醬湯的風味，而也有很多內臟類原料都帶有濃鬱的異味，是焯水無法祛除的，這時可以分開滷製，一份用來單獨醬制內臟，一份用來醬制其他的葷類原料；醬湯醬制過一些原料後，香味會逐漸變淡，因此每隔三天，就要更換一次香料包；新起醬滷蔬菜料不需要炒制，直接使用即可，這樣更能體現它們的清香味，醬滷的火候控制，須要等到醬湯燒開後才能下入原料，待醬湯再次燒開後立即轉為菊花火來加熱。整個熟制過程中，醬湯始終保持似開非開的狀態。
再來說一下，如果想改善醬滷成品的肉質和口感，使香味多層呈現，就不得不使用一款特殊的香料，俗稱酸角的羅望子，羅望子自帶酸味，而那種經滷製後出來的那股酸甜，是使用醋所絕然不同的，酸勁中帶著甘甜，十分開胃的感覺，如果你是用醬滷來製作豬肉，可以在添加了肉蔻和草果之後，搭配羅望子，這時草果為臣料、肉蔻為佐料，羅望子為使料，這樣能使得香味和口感有大幅度提升，而且豬肉肉香會比較獨特，酸辣中會透出回甘！