印象中,每次買麥當勞、肯德基的雞腿,總是會有厚厚一層油,很想多吃幾個,但是過於油膩,還是要自我克制。
直到樹洞自創煎雞腿,再一次刷新對於美食製作工序「煎」的看法,一直以為最健康的飲食莫過於煮、蒸、燉,其實並非如此,在傳統的烹飪手法中,之所以有炸、爆、燒、炒、煮、涮、蒸、燉、燜、煎、烤、燻等諸多方法,在於充分認清了每一類食材的特性,進而探索出的適合的做法。例如:「煎」其實是為鎖住食物本身的味道而煎;「燉」是利用火候,和烹飪時間,把各種食材味道融合;「熬」是利用中小火,把食物精華烹飪出來。當然,同樣的食材,會基於不同的組合,可以有多種烹飪手法,雞腿更常見的是「煮」、「燒」、「炸」,其實也可以「煎」。
晚上或者下午追劇、追電影的時光,可以來一份煎雞腿,增加一份幸福力哦。
食材
雞腿:2個
姜粒:少許
花椒:少許
大蒜葉:2段
青椒:一小段
步驟
1、將雞腿洗淨,將一個雞腿劈開平鋪,同時用刀將整個雞腿多劃幾刀,便於味道進入以及更容易熟。
2、在盤子中倒入少許的鹽、生抽、料酒、姜粒、蔥粒,並攪拌均勻。
3、將雞腿放入調料盆中充分攪拌,直到完全的滲透,然後靜置醃製40分鐘到2小時均可,時間越長,越入味哦。
4、小火,倒入厚厚一層油,放入少許花椒粒,爆出香味。
5、放入雞腿,平鋪在平底鍋中,一定要保持小火哦,這樣帶有水分的雞腿不容易爆油,到差不多將水分蒸乾之後,換成大火,分別將兩邊煎至微泛黃即可,單邊煎的時長大約1分鐘左右。
6、然後改用小火,慢慢煎至入味,過程中交替,煎大約20分鐘左右,就好啦,即可撈出喲。當然油肯定是用不完的,可以下次炒菜用,或者直接倒掉啦。會發現煎完之後的雞腿其實一點也不油膩,而且泛著花椒的香味。
7、為了滿足自己的視覺需求,取兩段大蒜葉切成小段,再取一小段青椒,切成顆粒狀。盛出之後,立即灑上,是不是很有誘惑力哦。