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我國自古有吃河豚的習俗，但由於經常有人中毒死亡，因此幾十年來一直禁止生產經營鮮活河豚。（江蘇等地有不少養殖河豚一直在偷偷銷售）
最近農業部和食藥總局聯合發文，有條件的放開養殖河豚的加工經營！
為什麼只放開養殖河豚？為什麼只能加工經營紅鰭東方魨和暗紋東方魨？
【為什麼民間說「拼死吃河豚」】
「拼死吃河豚」其實是有道理的，不過這主要指野生河豚。在沒有人工養殖之前，吃河豚確實有風險。
蘇東坡有詩云，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。
河豚生活在大海中，但產卵繁殖是在淡水。
蘇東坡的詩描寫的是早春3-5月，此時河豚卵巢發育成熟，因此要從海裡洄遊到河湖中產卵。
而此時，雌性河豚的卵巢和肝臟正是毒性最大的時候。
【作死的感覺】
河豚不同部位的毒性不同，從大到小大致是卵巢（精巢）、肝臟、血液、眼睛、皮膚、肌肉。
在一般烹飪條件下，河豚毒素比較穩定，不易破壞。
在日本，廚師需要專門的培訓才可以做河豚菜，而且必須小心的去掉有毒的部位。
但其實河豚毒素輕微中毒時，四肢鬆軟，感覺飄飄然，有一種類似吸毒後的欣快感且不會成癮。
所以資深河豚食客其實就是衝著毒素去的，不過毒素劑量並不容易控制，每年日本有數十人因此喪命。
比如日本曾有一位明星吃了四份河豚肝臟後中毒身亡。
在中國，沿海漁民偶爾也會捕獲野生河豚，有些人覺得自己會識別有毒魚種，冒險嘗試，常有中毒和死亡。
其實，野生河豚的毒性受很多因素影響，且外觀識別很容易出錯，你真不知道哪條能要人命。
【為什麼養殖河豚幾乎無毒？】
中國早在上世紀90年代就開始河豚魚的人工繁育和飼養，以暗紋東方魨、紅鰭東方魨為主。
野生河豚最主要的毒化途徑來自生物富集，是藻類產生毒素，由小魚、小蝦、貝類富集起來，再被河豚進一步富集的。
因此只要控制河豚的食物就可以切斷這一來源，比如使用人工配製的飼料。
野生河豚第二個毒化途徑是體內產毒素的微生物，這個要控制相對難一些，因為不可能在無菌環境下飼養河豚。
解決辦法其實是生物防治，投放一些正常菌群或有益菌群，使之成為優勢菌群，排斥那些可能產毒的微生物。
控制河豚毒素的其他關鍵包括魚種、魚體大小、收穫季節等。
總體而言，經過多年實踐，暗紋東方魨和紅鰭東方魨的養殖技術已經相當成熟，毒素幾乎就沒有了。
吃養殖河豚幾乎不可能中毒，也就不存在「拼死」一說。
【魚乾片要小心】
野生河豚容易帶毒，不允許鮮食鮮售。
漁民捕撈上來以後覺得扔掉可惜，於是就掐頭去尾扒皮抽筋，曬成魚乾。
有些地方是把魚乾買回去蒸著吃，還有一些會被食品廠收去加工成魚乾片。
需要提醒的是，一包魚乾片可以有好幾片，每一片都可能來自不同的魚，你也根本看不出來是什麼魚。
如果混入的河豚魚乾片恰好是有毒的，人吃了就會中毒。
之前曾經有在福建打工的四川農民工，春節回家時買了當地散裝魚乾片回家，結果導致多人中毒死亡。
還出現過同吃一包魚乾片，有的人中毒，有的人沒事的情況。
雖然這種概率不大，但小心行得萬年船啊。
從以往經驗來看，吃有毒的河豚魚乾導致死亡的，一般要吃1兩以上，因此魚乾片一次不要吃太多喲。
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