紅油，對於四川的朋友而言，這是再熟悉不過的一種調味的食材了。尤其是在火鍋中，紅油更是不能夠缺少的。同樣很多吃川味火鍋的朋友，點的火鍋湯底，就是紅油湯底的。不過說是紅油，實際上用的不同辣椒熬製出來的，風味還是不一樣的呢。
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而紅油在川菜中經常有，在火鍋中也是經常能夠出現的。而其實在其他地方的一些菜色裡面，同樣是會用到紅油來烹製的。尤其是對於喜歡吃重油重辣的朋友來說，紅油做出來的菜色，就算光是看著也是尤為誘人的，何況是吃上的呢。
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那不知道大家有沒有吃過什麼樣的紅油烹製出來的菜色呢？像是南京的一種叫做紅油滷菜菜色，你是否吃過的呢？在開封的這個滷菜小攤上，師傅做的正是南京的紅油滷菜。看著十幾鍋，就像是一個流動的食堂一樣，菜色的豐盛，而且有菜有肉有魚等的。
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而用紅油烹製出來的菜色，其實因為紅油本身就是偏向於是深紅色的，在提味提鮮的同時，也是起到了一定的調色的作用的。而且用的滷製的方式，質感就是比較軟爛的，又是油香鮮辣的。不知道這樣的菜色，大家是否會喜歡的呢？
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而在這個小攤，實際上對於附近的食客來說，確實就像是一個食堂打飯的地方一樣的。種類多，在售價上也是比較便宜的，十幾塊錢就可以點上三五樣菜色來吃的。確實也是吸引了很多的食客紛紛圍著購買的。那你吃過紅油滷菜的嗎？會喜歡在這樣的小攤上買小菜吃嗎？