野生三文魚為什麼比養殖的貴這麼多？不同產國之間究竟有什麼區別？如何識別一份既美味又安全的煙燻三文魚？
今天，我們餐與餐語的高端食材又多了一個選擇：煙燻三文魚！對於這種高危食材，我們可是相當謹慎的，要推就只推薦最原生態、最安全又最美味的！為了健康，寧可吃得少，也要吃得好。
首先回答第一個問題，野生三文魚比養殖的貴這麼多，真的值得嗎？
告訴你一個好消息，就是我們根本沒得選。因為這年頭野生三文魚幾乎已經絕跡，除了極少數例外例如法國西邊的布列塔尼省（是的，就是那個為我們提供了極好法國銀鱈魚的地方），每年還能釣到1000條左右的三文魚，也就平均每天3條吧，還不夠當地的消化速度呢！不要相信有奇蹟出現，可以在中國大陸買到野生三文魚，按照我們的經驗，那都是騙！你！的！
接下來回答第二個問題：對三文魚肉質影響最大的，不是產國，而是具體的養殖方式。
不管這條三文魚是來自挪威、蘇格蘭、加拿大還是愛爾蘭，我們緊記，要看它的養殖方式，要看它的養殖方式，要看它的養殖方式！（重要的事情說三遍）
如果你想找完全沒有農藥殘留的煙燻三文魚，肉質緊實，魚肉鮮美，脂肪率適中，煙燻氣息不遮蓋魚肉本身的滋味，鹽分含量適中，那就要選今天我們為你推薦的這一款了。
我們先來了解它的養殖方式。
我們的三文魚來自蘇格蘭北部的一個超低密度養殖場，
在進入我們的嘴巴之前，它們都散養在開放海面的大型圍籠內，有足夠的空間撲騰，運動量極大。
因為距離Orkney島的海岸線只有50米，圍籠周圍風大浪大，水流不斷循環，水質無懈可擊，既不需要給魚餵消炎藥，也不需要撒農藥。而那些高密度甚至圈養的養殖場，則因為水質惡劣，而不得不使用大量化學藥劑，以對付類似海蝨這種在死水中繁殖迅速的各種病菌和寄生蟲（此處就省去噁心的圖，好奇心極重的同學可自行度娘海蝨圖片）。
我們的三文魚肉色都是淺粉色，白色的脂肪線非常細，而且分布密集，這說明它的食物就是海裡的小魚小蝦，按照正常的生長周期3年間才長到4～5公斤，這也是為什麼它的脂肪率只有10%的原因，而且分布非常均勻，這和我們的澳大利亞和牛或者伊比利亞黑豬有異曲同工之妙。
它之所以入選巴黎的Le Meurice餐廳、LVMH旗下的高端美食集市以及其他高端餐廳，不是沒有原因的。
相反，如果肉色是橙色甚至是深橙色的，白色脂肪紋又寬又稀疏，那8成就是短期內催肥的，通常幾個月內就長到4～5公斤，餵的也是摻雜了人工色素的飼料，脂肪率往往高達35%，並且不是你想像中的優質不飽和脂肪。
減肥人士和健身人士的大忌哦！你以為自己吃了優質不飽和脂肪，其實你是吃了一堆人工飼料。
目前，我們有贊商城在售的，是冷燻煙燻三文魚。這是一種產完卵不會死，繼續遊回海裡快樂生活的大西洋鮭魚，淡粉色外觀，肉質更瘦更緊，而且無論聞還是吃都沒有過重的煙燻味或者說太鹹，你能感受到的只是肉質的緊實和魚本身的鮮美。
它之所以這麼香，關鍵在於製作過程。首先是人工將魚肉片至1公斤大小（一條魚最多只能片出2塊），然後用當地海鹽進行醃製，冷燻力度很輕，用的是橡木（法國人用櫸木，挪威人用松柏或者樺木），屬於地地道道的蘇格蘭做法。
除了好吃之外，最讓我們佩服的一點是，普通三文魚吃到最後隨著溫度升高，脂肪會化掉，但是這款蘇格蘭煙燻三文魚並不會這樣。無論這頓飯吃的時間拉得有多長，它都可以一直保持鮮美直到最後，沒有任何地方發暗發灰，沒有任何氧化的跡象。
它所有的部位都可以吃，就連魚皮，我們也烤了，配上一杯曼薩尼亞雪利酒，簡直人生享受！
現在，你只需要考慮三個問題：現在去我們有贊商城下單，是買一份呢？還是買兩份呢？要不要連酒也一起買了呢？
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