四會的大廚說：「野山茶油在高溫之下慢慢地滲透入雞肉裡面，能夠將雞肉原有的鮮味逼曬出來，茶油煮雞食絕配啊！」雞遇到茶油，就好比有些人遇到了懂自己的伯樂，經過點撥激活後，完全釋放出自己的天賦。茶油煮雞最有雞味！如果你在四會不幸食到無雞味唔新鮮的茶油雞，你可以毫不客氣砸爛對方招牌，全四會人會護送你離開四會的。呃……說說而已，別當真。
有人問，那野山茶油到底是什麼油？其實野山茶油就是油茶樹的種籽經過去殼，曬乾，粉碎，榨油，過濾之後提取出來的食用油。油茶樹生長在沒有汙染的亞熱帶南嶺溼潤氣候區。整個生長過程中不施農藥、化肥等。野山茶油不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素等對人體有害物質。色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。為中國政府提倡推廣的純天然木本食用植物油，以及國際糧農組織首推的衛生保健植物食用油。
四會茶油雞有兩種做法，一種就是蒸，一種就是煎炸。四會城區蒸茶油雞的老字號是何伯茶油雞；煎炸茶油雞的老字號就是江陸茶油雞。不少四會的師奶廚神都會做茶油蒸雞，如果你喜歡食雞，不妨考慮來四會娶一位會做茶油雞的美女做老婆，包保你一生幸福。四會絕大多數食肆都有茶油雞食，尤其貞山旅遊風景區最多，味道都不錯哦！有四會人一直爭論到底四會哪家的茶油雞最好食，有人說江陸，有人說是何伯，甚至有人說是明德私房菜……總之並無一個比較統一的意見。四會茶油雞各家有各家的特色和味道，非要評定誰家第一，這沒有多大意義。
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