香濃牛骨湯
每每提起牛骨湯，總是想起一度熱播的韓劇《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就要引退了，宮中各派勢力為誰有資格升任御膳房的最高尚宮而爭執不休，最後決定用比賽的方式決出，即優勝者出任最高尚宮。比賽雙方選手分別為崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中，長今因為堅持要到肉店買最好的骨頭，並在骨頭湯裡放了駝酪粥而輸掉了比賽。經過反思後，長今悟出飲食料理中誠意和汗水，優質的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以製作出美食。
牛骨，有較重的「牛味」，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬製，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，於湯而言，去沫乃是重頭戲。冬日裡守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。\
材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克
做法：
1. 牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。
2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水衝洗乾淨。大蔥切段、生薑切片
4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
小貼士：
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
營養：
1、牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多，牛骨具有補腎壯骨，溫中止瀉的功效。
2、牛肉則富含蛋白質，胺基酸成分，能提高機體抗病能力，對生長發育、修復組織等方面特別適宜。牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。
酸豇豆排骨
麵食控，海鮮控，水果控，你又對什麼情有獨鍾呢？如果要說，那我就是典型排骨控吧，呵呵，對排骨的感情可謂由來已久，情有獨鍾，紅燒的醇香濃鬱、清燉的清淡滋補、香辣的噴香解饞，每一樣都我的最愛哦，這些年為排骨拍照堆砌的字兒算是最多的了！經歷過了夏季的炎熱，清淡的蔬菜吃的太久，涼拌菜再有滋味，吃得久了也會沒有了胃口，水果清涼可口，但畢竟是餐飲的點綴。。。
鮮辣噴香的下飯菜當然必不可少啦！今天這道酸豇豆排骨，排骨香酥，香芹脆爽，酸豇豆酸辣開胃，各種風味浸滲其中，搭配簡直堪稱完美飯掃光哦，有誰見到會鎮定自若，而不食指大動呢！即使你不是排骨控，相信你也會愛上這樣的味道哦！
材料：排骨300克、酸豇豆100克、香芹2根、生薑10克、大蒜2瓣、幹辣椒5根做法：
1、排骨洗淨，用廚房紙擦去表面水份。大火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待油溫燒至6成熱（手掌置於油麵上方能感到輕微熱氣）時，將小排放入轉小火慢慢炸5分鐘，用漏勺撈出瀝乾油份待用。2、香芹洗淨切小丁；生薑、大蒜分別去皮，切碎；香菜洗淨切碎；幹辣椒切段。3、鍋中放入適量油爆香生薑碎、大蒜碎和幹辣椒段炒香，然後放入酸豇豆、炸好的小排煸炒3分鐘至小排乾香入味，最後下入香芹碎和香菜段，翻炒均勻即可。
酸豇豆排骨——不可錯過的噴香解饞排骨菜。將煮熟的雞蛋對半切開，比較尖的一頭當小老鼠的頭，紮上用胡蘿蔔刻的耳朵，貼上黑芝麻來做眼睛，香菜梗插在比較圓的那頭就是尾巴啦。。。呵呵，是不是看著很有童趣呢？一盤有食慾的菜，加上讓人忍不住笑出來的卡哇伊小老鼠，這頓飯一定吃的有滋有味啦！馬上飯點兒啦，咱倆開會研究下吃啥吧？據說有酸豆角排骨。。。唉，湊合吧