又到了吃蟹的季節，你知道怎麼區分公母蟹嗎？
除了看肚臍 公蟹腿上還有細毛 俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」又到一年一度螃蟹上市的季節，今年成都海鮮市場上的大閘蟹要比往年來得早一些。自8月初開始，成都各大超市均能看到大閘蟹的蹤影。跨入9月，成都青石橋海鮮市場上的螃蟹更是數不勝數。2兩的18元、2.3兩的22元、2.5兩的30元……價格更是從15元一隻到30元一隻都有。不少商家為了吸引顧客，也是打出了公蟹買一送一、母蟹買一送二的宣傳語。不過，如何挑選肥美黃多的螃蟹讓不少好吃嘴摳腦殼？而且作為外表大同小異的大閘蟹，如何分辨公母呢？
「標籤寫著公蟹買一送一，母蟹買一送二，結果買了2隻公蟹，送了2隻，回家一打開全是母的。」近日，市民錢女士在成都春熙路某大型超市內看到大閘蟹在搞活動，原價38一隻的大閘蟹，促銷活動。「看著蟹比較肥，就覺得挑選上2隻回家改善生活。」錢女士說，當時購買螃蟹的時候，專門用手掂了掂重量，根據以往經驗挑選屁股比較沉的。
為了確定螃蟹公母，在購買的時候錢女士還專門詢問售貨員。「說現在母蟹還沒上市，都是公的，全部都有蟹膏，我一聽感覺比較划算，還沾沾自喜。」錢女士說，本以為撿了個便宜，看著2.5兩左右的螃蟹，只花了38元錢就能買2隻。回家的路上，錢女士還跟朋友邊走邊說，下次還來超市買，比海鮮市場都便宜。
結果當錢女士將螃蟹從鍋中蒸熟後發現，原本說好的公蟹，一掀蟹蓋全變成了母蟹。「我不會分辨螃蟹公母，如果早發現是母蟹，就能花2隻螃蟹的錢，買6隻大閘蟹了。」錢女士說，她第二次去超市時發現大閘蟹還在搞促銷活動。當她再次詢問售貨員時，得到的還是和上次相同的答案。「他一直說母蟹還沒有上市，現在都是公蟹。」讓錢女士苦惱的是，除了煮熟掀開蟹蓋之外，如何才能區分螃蟹公母呢？
自入秋後，成都海鮮市場上就有了大量的大閘蟹，這些所謂的大閘蟹均來自江蘇。「從江蘇拉來的，大小都有，最便宜的15元一隻，中等的30元一隻。」近日，天府早報記者在走訪成都青石橋海鮮市場時看到，幾乎每家海鮮店門口都放著幾大盆的大閘蟹，按照大小、重量依次排開。
目前青石橋什麼海鮮銷量最高？就數大閘蟹了。「周末的時候能賣出去300多隻，平時也就一兩百隻。」據青石橋恆宇海鮮店的老闆蘇先生介紹，9月初還沒有進入售賣大閘蟹的高峰期，再等半個月銷量要比現在好很多。現在買的人都是幾隻幾隻的拿，等過了中秋，來買的人都是幾十隻幾十隻的拿。「現在的大閘蟹雖然肥，但是黃不多，再過半個月，不僅肉肥而且黃特別多。」蘇老闆表示，除了大閘蟹外，現在梭子蟹、麵包蟹都是當季上市的。
「因為剛剛上市價格還比較貴，梭子蟹65一斤，麵包蟹20元一隻。」蘇老闆表示，梭子蟹的運輸成本高，所以價格最高。「如果想吃肉多就買麵包蟹，想要肉質口感就買梭子蟹，想要嘗鮮吃蟹黃就買大閘蟹。」在和海鮮店老闆溝通的過程中，記者看到陸續有人前來購買大閘蟹，但當記者詢問是否知道如何挑選大閘蟹時，大部分市民搖搖頭表示不清楚，只是按照老闆標籤上寫的重量和價錢挑選購買。
不同產地的大閘蟹中，最有知名度的可以算是陽澄湖大閘蟹了。記者獲悉，今年陽澄湖大閘蟹開捕時間為9月21日，比去年提前2天。而今年中秋節在9月24日，這也意味著，陽澄湖大閘蟹又能趕上中秋家宴。
天氣狀況對陽澄湖大閘蟹的成長還是影響較大。陽澄湖大閘蟹協會會長胡建國此前表示，去年夏天持續高溫天，對陽澄湖大閘蟹生長造成不利影響，但今年到目前為止還沒有出現對大閘蟹生長不利的天氣情況。更有趣的是，今年「光顧」陽澄湖的三場颱風不僅沒有對大閘蟹的生長造成負面影響，反而「吹肥」了大閘蟹。「大風一起，大閘蟹的活動量增加，進食也增加了，發育得非常好，肉質緊實，個頭和品質都好於去年。」
據估算，今年陽澄湖大閘蟹的總產量將高於去年，保守估計不低於1600噸，且大塊頭螃蟹數量較多。「預計公蟹4兩以上、母蟹2.8兩以上的，將佔到總產量的40%，比去年高出10個百分點，這也是陽澄湖大閘蟹歷史上首次。」胡建國透露。
天府早報記者昨日在春熙路店某商場看到，水中仙陽澄湖大閘蟹正在接受預定，其中，4隻2.5兩的雌蟹售價308元，8隻3兩的雌蟹售價1188元……提前預定還享受一定的折扣。工作人員告訴記者，」消費者預定後，9月22日就可以拿著蟹票來取貨了。「
螃蟹味美，但吃貨們對於公蟹和母蟹，還是蘿蔔青菜各有所愛。愛吃蟹黃的就挑母蟹，愛吃蟹膏的就選公蟹。不過像錢女士一樣不會辨別的好吃嘴們，並不少見。那究竟如何辨別呢？其實一些俗語中已經透露出答案。所謂「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」等等，這些都透露著螃蟹怎麼分公母的訣竅。螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。如果嫌上述方法麻煩，可以看看螃蟹的腿。兩螯上有灰黑色的一團絨毛，但母的僅此毛而已，餘腿光潔，而公的8隻腿上還有排列如刷子的細毛。
一看蟹殼。
凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。
大家都知道螃蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短，所購數量能在3天左右吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。
選活力旺盛的螃蟹，準備一個30—50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊；然後加水至螃蟹身體的一半高，主要是保溼，不能把螃蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，每天檢查螃蟹，把活力不足的螃蟹及時吃掉，採用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。