時隔12年，「大頭娃娃」事件在湖南省郴州市永興縣再現。
與「三鹿奶粉事件」不同，這不是一起奶粉質量問題，而是無良商家「掛羊頭賣狗肉」，將固體飲料冒充奶粉銷售給消費者。
無論是虛假宣傳還是食品安全事故，如何保證消費者「舌尖上的安全」已經成為一項需要更多科技參與解決的課題。
近日，英國巴斯大學的一項新研究顯示，區塊鏈將成為消費者的朋友，保護他們免受食品汙染、欺詐、非法來源的損害。「區塊鏈技術很可能像現在的條形碼和二維碼一樣，為產品的可見性和可追溯性提供更多的功能，幫助消費者做出明智的購買選擇。」該研究負責人、巴斯大學管理學院研究員麥可·羅傑森表示。
「前世今生」可查不可改
目前，全球主要國家都在加快布局區塊鏈技術發展。在食品安全領域，區塊鏈技術憑藉其獨特優勢，將進一步保障消費者「舌尖上的安全」，一覽產品的「前世今生」。
浙江大學區塊鏈研究中心常務副主任蔡亮告訴《中國科學報》：「區塊鏈技術具有分布式、難篡改、可追溯的技術特性，應用在保障食品安全領域，可以發揮安全、透明、高效的優勢。」
與傳統記帳不同，區塊鏈是一種由多方共同維護、使用密碼學保證傳輸和訪問安全、能夠實現數據一致存儲、難以篡改、防止抵賴的記帳技術。
「藉助區塊鏈天然的塊鏈式結構，可以實現從原料、加工、包裝、運輸到零售的食品供應鏈完整流程信息的可追溯；同時，參與者可以交叉審核數據的真實性，任何一方均無法單獨篡改數據，信息更為可信和安全，這還有助於食品生產企業與消費者建立信任。」蔡亮說。
揚州大學信息工程學院教授張樂君還指出，區塊鏈技術應用於保障食品安全領域，還可以提升食品供應鏈管理效率，改善供應鏈中生產、加工、運輸、配送、庫存和銷售等流程管理，尤其可以為零售商提供更好的產品保質期管理，進而減少食品過期浪費而造成的損失。此外，區塊鏈技術還有助於企業更好地遵循食品安全相關法律、法規和標準的要求，增強消費者對企業的信任度，更好地實現產品價值。
加強技術融合 突破局限性
然而，區塊鏈技術並非完美，還具有一定局限性。麥可·羅傑森在研究中指出：「區塊鏈技術具有局限性，這種對產品的可見性仍然依賴於人類輸入正確的信息，因此，供應鏈需要自始至終使用數位化處理。」
對此，蔡亮解釋道，區塊鏈技術要從兩方面保證數據的「真實性」。
一方面是保證區塊鏈帳本中數據的真實性，這由算法和程序來保證。參與者可以交叉審核數據的真實性，任何一方均無法單獨篡改數據，進而避免單方面數據作假，保障數據真實性。
另一方面是保證鏈上信息的真實性，但是上鏈的過程中仍然存在人為因素。因此，要積極推動區塊鏈技術與物聯網、人工智慧、雲計算等前沿技術的融合應用，進而實現真實信息的獲取。
此外，「隱私」保護也是區塊鏈技術應用所面對的重要問題。「基於區塊鏈技術可以實現數據的『可用不可見』，進而在保護數據隱私的情況下實現數據的可信共享，保障信息安全。」蔡亮說。
張樂君補充道，在實現整個供應鏈透明度的同時，還需要明確哪些數據可以通過區塊鏈對外發布，對於隱私部分數據，可以結合密碼學的技術加密後上鏈，例如基於屬性加密技術、橢圓曲線算法等等。另外，聯盟區塊鏈和私有區塊鏈都可以對用戶進行訪問控制，以此來保證數據隱私。
構建區塊鏈產業生態
隨著區塊鏈技術在各領域的延伸，各國加快了區塊鏈在食品安全領域應用的步伐。不久前，英國食品標準局（FSA）已成功完成區塊鏈試點，追蹤牛屠宰場的肉類；法國總統呼籲農場主運用區塊鏈進行供應鏈食品追蹤，保障從原材料生產到包裝和加工的每一件產品的品質安全。我國區塊鏈技術在各領域的應用也如雨後春筍般發展。
然而，麥可·羅傑森在研究中發現，雖然一些大公司已經意識到區塊鏈技術的潛力，但卻不願意與區塊鏈分享其試驗結果，這意味著行業共享放緩，同時也剝奪了消費者的潛在利益。有趣的是，他發現較小的組織更願意分享自己的研究經驗。
「我國食品生產者經營規模小、分散、組織化程度低的現狀，在一定程度上阻礙了區塊鏈技術的推廣應用，需要創新相關制度或組織加以協調。」張樂君說，「此外，部分企業不願支付成本搭建區塊鏈網絡、不願將內部數據共享，調動供應鏈企業上鏈積極性存在一定困難。」
張樂君認為，政府應該呼籲零售巨頭使用區塊鏈底層技術，為食品領域在生產、流通、消費、檢測、追溯等食品供應提供解決方案，將區塊鏈技術應用到自身的食品安全溯源上，構建一個開源、開放的食品及相關領域的區塊鏈生態平臺。
區塊鏈技術的相關標準制定也至關重要。麥可·羅傑森在研究中指出，由於沒有特定的標準，當供應鏈使用各種各樣的區塊鏈系統時，由此產生的成本可能會將區塊鏈技術的應用限制在高價值商品中。
對此，蔡亮指出，首先要充分發揮政府機構的號召力與推動作用，通過監管牽頭、完善標準和法律法規，構建良好的區塊鏈生態體系，為食品供應鏈的參與方提供制度保障和實踐指導；其次要進一步開展區塊鏈核心技術研究，探索出更為高效、安全和可信的系統架構來支撐食品安全的具體業務場景，產生切實的業務收益，助力行業推廣。
實際上，除了先進技術的應用，消費者自身也是保障食品安全的重要主體。「近年來，我國政府部門加大了食品安全信息的公開，公開了食品安全法律法規標準、食品安全抽檢不合格產品信息、食品安全日常檢查和專項整治信息、食品安全違法犯罪懲處信息等。但是公眾對這些官方信息卻很少關注。」揚州大學旅遊烹飪學院教授崔桂友告訴《中國科學報》。
崔桂友介紹，2019年對江蘇省13個設區市的近萬名消費者進行了食品安全滿意度調查，調查結果表明，很多消費者對抽檢結果信息不清楚或完全不知道，對政府的監管工作成效了解甚少。
此外，區塊鏈企業杭州趣鏈科技有限公司的專家也表示，目前區塊鏈技術服務主要面向企業與消費者兩端，企業端需要實現食品安全信息數據的錄入，消費者端需要食品安全信息數據的公示與查詢。然而消費者端對溯源的認可度較低，部分消費者認為溯源只是企業營銷的手段。轉變消費者觀念，深化消費者對區塊鏈應用價值的認知，廓清區塊鏈技術在食品安全場景應用的錯誤認識，這往往需要較長周期。
「隨著區塊鏈技術在食品溯源領域的應用場景、解決方案的日益成熟，基於區塊鏈的食品溯源平臺搭建主體明確，區塊鏈技術性人才隊伍發展壯大，溯源平臺中的信息可信度不高、信息處理性能等問題將得以解決，食品溯源將邁向新的階段。」張樂君說。
相關論文信息： https://doi.org/10.1108/SCM-08-2019-0300
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