紅網時刻7月16日訊（寧鄉站記者 龔再蓉 通訊員 賀興龍）7月9日，家住深圳的楊先生與朋友一道，專程到寧鄉遊玩。在酒店就餐時，他點的第一道菜是黃燜花豬肉。「這幾年，每年都會來寧鄉，每次都要吃這個菜，並且是越吃越好吃。」對於寧鄉花豬肉的獨特口感，楊先生讚不絕口，還經常向朋友推薦。
作為中國四大名豬之一，寧鄉花豬在寧鄉的養殖歷史已有1000多年，還在明代進貢朝廷被加工成御膳。近年來，寧鄉市堅持政府引導、龍頭帶動、市場運作，突出品種、品質、品牌建設，把寧鄉花豬作為重點特色產業打造。在養殖規模與銷售網絡大幅拓展的過程中，就養殖、屠宰、銷售、烹飪等環節，以傳統要素為基礎，融入適宜的現代技術，寧鄉花豬產品以味道鮮美、肉質細嫩、營養健康等特質，受到了越來越多消費者的青睞。
首屆寧鄉花豬美食節。
養——盡享量身定製的福利
清早6點不到，湖南楚溈香農牧股份有限公司永興養殖基地，曾青華在用心觀察欄舍中寧鄉花豬的進食與生長情況。作為楚溈香的董事長，雖然公司規模已遠非創業之初可比，但他定期到各養殖基地近距離察看寧鄉花豬情況的習慣一直沒變。
「夏天天氣熱，我們在6點半前餵完早食，冬天則調整到9點，從而做到在豬群食慾旺的時段進食。」曾青華的另一個身份是動物遺傳育種專業博士。從營養、防疫、內部環境等方面著力，他對寧鄉花豬的福利作了系統深入的研究。近幾年公司新建養殖基地，他嚴格按照「外面的蚊子都飛不進去」的標準進行建設，並採取眾多生態、智能技術，實施全封閉式管理，確保所養豬群及產品的安全。
楚溈香各養殖基地內的寧鄉花豬，盡情享受著公司為它們量身定製的福利。比如，平均每頭肉豬的欄舍面積比普通肉豬大四分之一，達到1.5平方米；不管是仔豬、肉豬還是種豬，都堅持餵熟化的液態料。這位「博士豬倌」告訴記者：「與普通白豬相比，寧鄉花豬喜歡更大的活動空間，習慣於吃熟食和液態料，不喜歡生食和幹潲。」
寧鄉花豬所享受的福利，在散養過程中也能得以充分實現。「從小就聽家裡的大人講，只有吃得好睡得舒服，它才肯長。」對於寧鄉花豬的養殖，老糧倉鎮雙藕村建檔立卡貧困村民隆小良頗有心得。其丈夫於2003年遭遇車禍去世，她獨自將兒子撫養大，養殖寧鄉花豬是家裡的重要經濟來源。為了把這些寧鄉花豬養好，她堅持每天用菜葉、大米、玉米粉等煮一大鍋熟食。每次餵完食後，她都會動手把豬舍掃得乾乾淨淨。去年，她所養的6頭寧鄉花豬為家裡帶來了3萬多元的純收入。今年，她所養殖的2頭寧鄉花豬長勢喜人，每頭的重量達到了80多公斤。眼下，兒子已經讀大學四年級，日子越來越美好。
寧鄉花豬養殖場。
宰——特製的自動化屠宰線
寧鄉經開區資源大道6號，湖南現代資源農業科技有限公司坐落於此。晚上10點多，100多頭寧鄉花豬全部屠宰完畢。該公司建有一條獨特的自動化屠宰線，專門用來屠宰寧鄉花豬，每小時可屠宰200頭。
湖南現代資源農業科技有限公司於2007年建成投產，是湖南省最早從德國、荷蘭引進生豬自動化屠宰線的企業。「花豬屠宰是『技術+經驗』活，光靠先進設備搞不定。」總經理易亮星表示，為建設這條獨一無二的寧鄉花豬自動化屠宰線，公司花了半年多時間。與普通白豬相比，寧鄉花豬的生長期要長3至4個月，且體型較小。同時，普通白豬的一個毛孔只長一根豬毛，而寧鄉花豬的一個毛孔裡長2至3根豬毛，且扎得更深。
才開始，試著用普通白豬自動化屠宰線屠宰寧鄉花豬，效果很不理想。用蒸汽燙脫毛，時間設置短了脫毛不乾淨，時間設置長了胴體會被打花。半年多內，該公司技術人員對屠宰線進行了上百次調整改進，並將蒸汽燙改為傳統的水燙，終於建成了適合寧鄉花豬的自動化屠宰線。同時，公司安排經驗充足的技術工人，根據每頭寧鄉花豬的實際情況調整水燙時長，確保脫毛效果。
「由於其獨特的種質資源特性，寧鄉花豬被譽為『豬中大熊貓』，是國家地理標誌保護產品。加上堅持傳統方式餵養，寧鄉花豬肉具有膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性、口感好、肉味香濃、沒有異味腥味等特點。」市畜牧水產事務中心主任周海濱介紹，在深入實施寧鄉花豬產業「雙百工程」（出欄100萬頭、產值100億元）、傾力打造高端豬肉知名品牌的過程中，嚴格把質量安全措施落實到養殖、屠宰、銷售等各環節的全過程。
蔡立新是一名官方獸醫，與7名同事一道負責湖南現代資源農業科技有限公司的屠宰檢疫。在這個崗位上，他已工作5年。包括入場查驗檢疫證明、瘦肉精檢測、待宰欄舍圈養巡查、上線屠宰同步檢測、總檢蓋章等環節在內，在這裡所屠宰的每一頭寧鄉花豬，都要接受他和同事的嚴格檢疫。全部合格的寧鄉花豬肉，他們才會蓋上檢疫合格印章，並出具非洲豬瘟檢測報告。
寧鄉花豬分割車間。
賣——車間到商超全程冷鏈
屠宰後的寧鄉花豬，很快進入到一個環環相扣的冷鏈之中。首先，是經歷12個鐘頭以上的排酸過程。兩分胴體，被送進室溫控制在0℃至4℃的冷卻間，並吹風，肉中的乳酸分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP。與此同時，病原菌停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素。楚溈香的分割生產車間負責人何越球稱，排酸肉又叫冷鮮肉，比普通肉更為安全衛生，更加營養，口感也更好。
湖南楚溈香農牧股份有限公司的寧鄉花豬肉全自動氣調包裝分割生產線，緊挨湖南現代資源農業科技有限公司的寧鄉花豬屠宰線。傍晚6點，工人動手將排酸後的寧鄉花豬肉進行分割，車間內開始顯現出一派忙碌的景象。經過精細分割，產生了寧鄉花豬肉的70多個單品，包括梅花肉、五花肉、前腿肉、肋排、豬肚等。「工作服裡面，大家都穿著棉衣，一年四季都這樣。」何越球介紹，分割生產車間的溫度控制在6℃至8℃，以確保產品質量。車間內的工人，在這裡的工作時間都已超過兩年，長的有四五年。
精細分割後的寧鄉花豬肉，被專門的設備和技術實施氣調包裝。在這個過程中，包裝內的空氣被稀有氣體置換。氣調包裝的寧鄉花豬肉，放置在0℃至4℃的環境下，保鮮期可達7天，比其他包裝多出2天以上。經過工人們緊張熟練的操作，0點左右，當天所需加工的寧鄉花豬肉全部分割包裝完畢。凌晨1點半，這些產品被分批裝上冷藏車，運往銷售目的地。長沙、株洲等省內銷售目的地，於當天凌晨送達；省外銷售目的地，則通過高鐵、航空等物流轉運，全程冷鏈在當天根據訂單送達。
「寧鄉花豬產品的銷售，以高端商超、酒店、專賣店和體驗館為主，重點布局大中城市。目前，包括北京、上海、廣州、深圳、武漢等在內，銷售網絡已覆蓋全國30多個大中城市。」周海濱介紹，通過持續努力，寧鄉花豬高端肉品的品牌形象，已獲得廣泛認可和青睞。在長沙、重慶、西安、鄭州等地的20多家麥德龍超市，寧鄉花豬產品受到了眾多消費者青睞，鮮肉平均零售價格為每公斤140元，其中肋排、五花肉更是達到每公斤256元和249元，且供不應求。
消費者在高端商超專櫃選購寧鄉花豬產品。
食——千年御膳的原味傳承
千年御膳，寧鄉花豬。寧鄉花豬不但養殖歷史悠久，還一度成為朝廷貢品。相傳，明武宗朱厚照南巡至湖南境內，品嘗寧鄉花豬宴後，龍顏大悅，並驚訝於這種特色豬肉的美味。之後，寧鄉花豬被列為朝廷貢品，成為重要的御膳食材。
「小時候過年殺花豬吃花豬肉的記憶，如今還特別深刻。」晚上9點多，在寧鄉花豬印象主題文化餐廳雨花店，羅建華送走當天的最後一批客人。與許多寧鄉人一樣，他與合伙人羅新華都有深深的寧鄉花豬情結。正是因為這個情結，促使他們下定決心從建築行業轉入餐飲行業。兩人經營的首家寧鄉花豬印象主題文化餐廳位於寧鄉大道旁，於2015年年底正式開業。
做出記憶中的美妙味道。通過多年實踐，寧鄉花豬印象主題文化餐廳已成功推出寧鄉花豬菜品10多個，包括黃燜花豬肉、紅燒花豬腿、鴻運當頭（紅燒花豬頭）等。這些菜品，儘量用傳統食材與方法烹飪而成，比如酸辣花豬肥腸所用的酸蘿蔔，就用傳統浸水泡製。同時，該餐廳還以圖文相結合的方式，對寧鄉花豬的傳統飼養方法、千年歷史、獨特品質等進行系統介紹，營造濃鬱文化氛圍。
在寧鄉，隨著時間的推移，千年御膳的原味傳承，得到了政府、企業、餐飲行業乃至普通人家的高度重視，積極參與其中。2017年，首屆「寧鄉味道」美食節成功舉行，評選期長達1個月，10天時間內吸引200多萬人次參與投票，原汁原味的水煮花豬肉、花豬肉燜荷包蛋從近100道菜品中勝出，雙雙入選「十大名菜」。
2018年，首屆寧鄉花豬美食節上，來自湖南各大餐飲機構的36位湘菜名廚同場競技，12人獲「寧鄉花豬全豬宴金牌大廚」稱號。通過這些名廚的共同努力，寧鄉花豬全豬宴精彩亮相，而黃燜花豬肉、原味花豬肘、花豬扣肉、鴻運當頭、口味花豬蹄、紅燒花豬排、家味殺豬菜、花豬脆肚、紅燒花豬肉、辣椒炒肉、溜豬肝、花豬肉丸湯等12道菜品，無一不散發出濃鬱的寧鄉傳統美食風味。2020年4月，寧鄉口味菜菜品遴選專家諮詢會如期召開。此前，寧鄉口味菜已納入湖南省地方標準制定計劃，此次評審的15道寧鄉地方特色菜品，就包括黃燜花豬肉、花豬肘等典型傳統寧鄉花豬菜品。
黃燜花豬肉。
花豬臘肉。