哈妹是一個無辣不歡的人，之前做的肥腸魚水煮魚還有青花椒魚都是非常麻辣重口味的，偶然一次機會做了一回清蒸魚，感覺真心不錯。
魚肉鮮，蒸出來的魚營養流失少，油也用得少，絕對的健康。今天買這魚有點大，兩斤四兩，建議友友們買兩斤以內的，屏才能分散得更大更開更好看。
清蒸孔雀開屏魚
by 溪溪燨燨媽
配料:
草魚兩斤、葵花籽油適量、蔥兩根、姜一塊、蒜三瓣、鹽適量、蒸魚豉油適量、小米辣（紅）兩個、小尖椒一個、料酒適量、胡椒粉適量
烹飪步驟:
1.材料：胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、葵花籽油、鹽、蔥姜蒜、草魚、小米辣（小尖椒後增加的，所以沒拍照。）
2.青紅小米椒切圈、姜切絲、蒜切片、蔥切蔥段。
3.把魚開膛破肚後洗淨，取出髒東西，用刀把魚肚子內兩側的黑膜去掉，那個千萬不能吃哦，然後去除魚鰓和魚鱗。
4.用剪刀沿著魚身根部把魚的魚鰭剪掉包括尾巴。
5.然後用刀開始切，沿著頭部，往左傾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得過厚或者過薄哦。需要注意的是不要切到底，魚肚子那裡要留上一點必須連著。我是先切好型，然後用剪刀輔助剪的，比較好把握。
註：為了避免菜板移位，可在菜板下邊事先鋪上一張毛巾，切的過程中怕魚滑，可以用一張乾淨的小方巾放魚身上，左手按著，右手切。特別好操作，這個方法是屢試不爽哇，順便分享給大家。
6.切好的魚用清水再衝洗兩遍再撈出放入適量蔥段薑絲和全部蒜片、適量鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃製半個小時至一個小時，我每次都醃製一個小時呢。
7.把醃製好的魚再過清水衝一遍，要不然擺盤的時候該黏黏乎乎的了，蒸出來也會有腥味殘留，衝好後將魚擺盤。
8.然後把蒸魚豉油倒入碗裡，用勺子澆豉油，儘量將每一片魚都澆上，包括魚頭。青紅美人椒擺放在每片魚肉上，接著取一半的薑絲和蔥段撒在魚上面，再塞點在魚嘴裡。
9.蒸鍋裡加入足夠的清水，把魚放上去蒸，開中火，水開後蒸六至八分鐘左右，再關火燜兩分鐘。
10.這是已經蒸好的魚，多餘的湯汁已經泌掉了大部分。
11.把蔥姜挑出扔掉，然後放入剩餘的薑絲和蔥段。
12.開中火，熱鍋冷油，油開了後關火。
13.再把熱油均勻的倒在魚上面。
14.這是這一次的成品效果圖（ 今天買這魚有點大，兩斤四兩，盤子不夠大，所以魚片擺放分散的間距不寬，影響了美感，建議友友們買兩斤以內的，屏才能分散得更大更開更好看。 ）
15.發一張上一次做的成品圖（只有一斤半）
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