過年是中華民族闔家團圓的節日，無論身在何方，只要工作和時間允許，就一定會回家和親人圖聚。在中國，過年不僅僅是一個節日，是象徵著團圓和幸福。我們中國人在過年的時候都喜歡說吉祥話討個好彩頭，特別是年夜飯的食譜，每一道菜都是有說頭的。魚是年夜飯裡必不可少的一道菜，魚在中國象徵著平穩喜慶和繁華，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，比如年年有餘，吉慶有餘，魚躍龍門等說法。
我今天給大家帶來一道「孔雀開屏魚」，味道鮮美，造型也很漂亮，最重要的是做法簡單，一看就會。在中國，孔雀的寓意和象徵是十分美好的。孔雀十分美麗，是與鳳凰最為相似的一種鳥類，因此也被叫做是「百鳥之王」。孔雀的美麗在於其開屏的瞬間，在古時人們便認為，孔雀開屏是一種吉祥如意的徵兆，能夠驅邪除煞，為我們帶來好運。作為禽類之首，孔雀不但有著吉祥如意的寓意，還有著白頭偕老和前程似錦的寓意，可以給人們帶來好運，同時孔雀還是權利、美好愛情的象徵，也象徵著優美與才華，是一種吉祥鳥。這是年夜飯必備食譜，寓意「吉祥如意，年年有餘」做法簡單，一看就會。
【孔雀開屏魚】
食材：鯿魚1條，小米辣3個，青辣椒1個，枸杞適量，生薑20克，蔥20克，鹽適量，料酒10克，白胡椒粉適量，蒸魚豉油適量。
烹飪方法：
1、首先把小米辣和青辣椒清洗乾淨切斜片，生薑去皮洗淨切片，蔥清洗乾淨，蔥白切段，蔥葉用手撕成蔥絲，枸杞用開水泡一下瀝乾水待用。
2、鯿魚把魚鱗刮乾淨(肚子不要破開），把魚頭魚尾先切下來，把內臟從切口處掏出來，去掉魚鰓，剪掉魚鰭，用水衝洗乾淨。
3、把魚放在案板上，從背部開始切，肚子那裡留一點不要切斷，整條切好以後，再把魚肚子裡面的黑膜刮乾淨，再衝洗乾淨。
4、把切好的魚和頭尾放入大碗裡，加入一半的蔥白和一半的薑片，放入適量鹽，適量白胡椒粉，10克料酒，用手抓勻，醃製20分鐘。
5、醃製好以後，把剩下的蔥白和薑片碼入盤底，把魚擺到上面，調整好造型，蒸鍋放入適量水燒開，放入蒸架，再把魚放到蒸架上，蒸12分鐘關火，燜5分鐘再取出。
6、把魚取出來，把小米辣和青辣椒片、枸杞擺在魚片上，再把蔥絲放在魚頭背後點綴。
7、全部擺好，倒入適量蒸魚豉油，鍋裡放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到辣椒和蔥絲上即可。
8、大功告成，好看又好吃的孔雀開屏魚做好了，是不是特簡單，小夥伴們學會了嗎？
小提示：
1、孔雀開屏魚也可以用黃魚和鱸魚，我今天用的是鯿魚，也叫武昌魚。
2、做孔雀開屏魚，記得肚子不要破開，從魚背開始切，魚肚子的地方留一點不要切斷。
3、不吃辣可以不用辣椒點綴，可以換成胡蘿蔔和黃瓜哈。
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