山東燒雞，酸甜豪華的簡單大菜！第一次吃到山東燒雞，居然是在我家附近的韓國料理店，要不是朋友推薦，福姐可能也沒想到會在泡菜味環繞下點中菜吧～山東燒雞超好吃（看到這句就知我最近有多詞窮，所以就不多說了..... ）。山東燒雞是道酸酸甜甜的冷菜，很適合在宴客日一早先做起來放，這樣客人來前準備熱菜時就不會手忙腳亂，而且這道菜極為適合當前菜，非常大氣有面子，要當主菜也是很合適。另外，我也在餐廳吃過溫熱的山東燒雞，風味不太一樣，但也都好吃喔。看起來麻煩的菜，其實主要只有3個部分：把醃過的雞皮煎上色、把雞肉蒸熟、調醬汁並且淋上去。就這樣！雞肉最過癮的吃法，開胃還下飯，喜歡的人估計停不下嘴！
山東燒雞
準備食材：
全雞腿（帶骨帶皮，基本上不需剁塊。但如果像我一樣煎鍋小，可以剁一半好煎）1隻、醬油2大匙、薑片適量、八角2~3個、花椒 1大匙、蔥段適量、米酒幾滴、小黃瓜（青瓜）1根
醬汁：
蒜末1~2大匙（喜歡吃蒜的話可以加更多）、辣椒切末適量、白醋適量、烏醋（或鎮江醋）適量、糖適量
＊大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 醃雞：把雞肉洗淨、擦乾，用醬油抓醃靜置15分鐘。
Step2. 煎雞：如果你是用不鏽鋼鍋或鐵鍋，下一點油，把油熱到有油紋再雞皮朝下煎雞腿，以免雞皮黏鍋。中火煎到夠了可以翻面，翻面再煎一下，主要是要把雞皮煎到上了漂亮的琥珀醬色就好，肉不熟不重要，因為下一個步驟會把他蒸熟的。如果你是用不沾鍋，那就更好煎啦。看看只用醬油醃過的雞皮煎起來顏色就變漂亮的琥珀色了，真的很美很美，但這時雞肉還是不熟的，不要吃啊
Step3. 蒸雞：準備一鍋滾水。將雞肉（雞皮朝上）放蒸盤上，鋪上薑片、八角、花椒及蔥段，彈幾滴米酒在雞肉上（米酒不需太多，一多蒸完米酒味會太重）。再將雞放入滾水鍋裡，中火蒸20分鐘左右。邊蒸會有八角及花椒香味飄出，那是山東燒雞非常重要的香氣。蒸好的雞肉拿起來放涼，薑片、蔥段、八角、花椒都不要了，盤底蒸出的雞汁要留下來。
Step4. 準備醬汁：小碗裡放入蒜末、辣椒末，倒入4大匙白醋、1大匙烏醋（白醋、烏醋、糖的比例及量都隨自己喜好，邊調邊試就對了。我喜歡以白醋為基底再去調烏醋，喜歡烏醋的話就多放）。
Step5. 鋪小黃瓜及淋醬：把小黃瓜切段再剖半，用菜刀拍扁，鋪在盤底。放涼的雞用手撕開成粗粗的絲（不用像雞肉飯那種細絲）、雞皮撕小塊，把雞肉及雞皮鋪在小黃瓜上，再淋上醬汁及蒸雞時蒸出的雞汁，就完成啦。
煎過再蒸的好處是，先煎到有漂亮顏色的雞皮（煎過的雞皮也會定型，蒸後不會縮水或爛掉），之後再蒸，蒸的雞肉可以保持嫩度，蒸出的雞汁留下來再澆回雞肉上。整體的菜色除了雞肉香，還有八角及花椒的香氣，配上酸甜又有蒜末的醬汁，非常非常開胃，把小黃瓜鋪底，這道菜放在家裡餐桌上，很像餐廳功夫大菜，真的是必學必做啊！以後擺中式的宴客桌，我一定要做這道菜來給客人下馬威。（同一盤菜，被拍了各種不同的角度看起來都很好吃耶，零死角美女山東燒雞！）
小提示：
1. 八角及花椒對山東燒雞的香味非常重要，所以不建議省略，蒸出來真的很香的。米酒彈幾滴就可以了，要省略也是可以的，米酒加太多味道會搶過八角及花椒（因為已經有放薑片蒸了，薑片可以去腥，所以，米酒在這的功用我自己覺得只有提點味而已）。
2. 山東燒雞的醬汁是酸酸甜甜的，所以一定要在醋裡調些糖，味道比完全酸味更好。至於醋的比例可以自己依喜好調整，在餐廳有吃過都以烏醋為主的汁，也有吃過以白醋為主的，因為我自己喜歡白醋多一些，所以我都會先加比較多白醋，再調一些鎮江醋增加醋的香氣。
3. 煎雞不需拍太白粉，只要鍋中放點油，油夠熱雞皮就容易煎上色而且不沾鍋。煎雞肉時一定要煎到可以翻面再翻，如果太急著翻動，雞皮還沒有煎夠成脆脆硬硬的，就很容易黏鍋。我自己大約是煎3分鐘左右翻面的，供大家參考（火力不同煎的時間也不同）。