大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
蟶子味道鮮美，營養豐富，是每次去大排檔必點的小海鮮；但是對於蟶子一直有疑問，自己在家做蟶子到底要不要焯水？怎麼做才能沒有泥沙？今天小易就來分享家常版辣炒蟶子的做法，帶著你這一連串的問題來看看吧！
所需食材：
竹蟶（蟶子）、大蔥、生薑、大蒜、青紅線椒、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、香辣醬、花雕酒、蠔油、蒸魚豉油、白糖、雞粉、香油、香菜、
製作步驟：
第一步：買回來的蟶子用清水反覆多清洗幾次，再加入適量食用鹽，攪拌之後浸泡一個小時，讓蟶子把泥沙吐乾淨。
第二步：大蔥切成小段，生薑切成片，大蒜切成小顆粒，青紅線椒切成圈，幹辣椒清洗之後切成小段。
第三步：鍋中加水燒開，把蟶子下入鍋中焯水20秒左右，並用勺子稍加攪動；然後把蟶子用漏勺撈出來，瀝乾水分。
第四步：把焯好水的蟶子倒入清中，撕去蟶子裡面的膜，然後再準備適量清水，把蟶子倒進去多清洗幾遍，把裡面的泥沙徹底清洗乾淨後撈起來瀝乾水分。
第五步：把鍋充分燒熱加入稍微多一點的食用油，再加入少許豆瓣醬，炒香後再加入少許香辣醬，一起炒出香味後下入料頭，並再次炒香。
第六步：往鍋中倒入清洗好的蟶子，稍加翻炒後加入適量花雕酒，再加入少許蠔油、蒸魚豉油、白糖調味，接著開大火翻炒均勻。
第七步：把準備好的青紅線椒圈和香菜下入鍋中，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
1. 竹蟶焯水時間不能太長，不然容易變老，影響口感；
2. 竹蟶上面的膜一定要清洗乾淨，清洗的時候不能太用力，防止蟶肉掉下來。
3. 這道菜在烹飪過程中不用再額外加鹽，各種醬料的鹹味已經足夠。
這樣做出來的蟶子鮮辣美味，沒有一點兒泥沙，是很多人都喜歡的一種吃法。你也快來試試吧，超快手的一道小海鮮，味道秒殺大排檔的哦！
本期辣炒蟶子的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月12日的視頻製作，我們下期見。