本文轉自百家號作者楊一美食推薦語：從小生活在臘肉之鄉，但還從沒自己燻過臘肉，好想學學，不過總覺得不健康
每年臘月農村殺完年豬後，為了保存在家中，一年都有肉吃，傳承下來的傳統就是將豬肉製成臘肉，方便長久保存。將鮮肉分後，醃製幾日，涼曬半月，再呆在廚房內受灶煙燻陶，一個月到兩月後即成煙燻臘肉，放在陰涼乾爽的地方備用。臘肉的製作其實跟氣候也有很大的關係。早在很久以前，因為到了冬天的時候，基本上就沒有什麼吃的東西，所以人們就會在冬天來臨之際趕快要囤食物，而臘肉就是這一種儲備食物之一。
10斤鮮豬肉、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g它是通過烘烤或者太陽光的暴曬製作成的，它的防腐能力很強，所以它可以在家裡保存很長的時間，而且再加上因為平常不怎麼吃，偶然間吃到，會覺得這種口味特別的美。
用布擦，我們在做的時候最開始就要買好原材料，這一個材料當然是以五花肉最好，就是那一種有肥肉也有瘦肉的，而且買回來的時候千萬不能用水洗，即使它的面上有灰塵，有細菌也不能，因為就算洗了的話，到時候在在烤制的過程當中，同樣會沾上灰塵跟細菌，、要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。將豬毛刮淨，骨頭去除，不用清洗。
加入香料。為了製作好吃的臘肉，人們都會加上很多的鹽，鹽巴是臘肉製作成的一個關鍵的步驟，但是如果再加入一些其他的香料，比如說花椒、八角、茴香等等，可以讓最後出來的臘肉變得更加的香。將海鹽和花椒放入鍋中炒香，關火，不燙手時，加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻，這樣醃料做好了。
風乾前醃製。買回來的肉特別的大，特別的重，但是它真正做好以後就會變得比較小，比較輕，這就是因為它裡面很多水分被風乾了，我們在製作的時候要先把鹽跟五花肉充分的混勻，然後裝進一個容器裡面，蓋上蓋子，要隔兩天翻動一下五花肉，最下面的翻動到最上面來，要將肉放在空氣流通的地方，在翻動時，要將五花肉中滲出的水倒掉。
醃製七到八天後，要把五花肉從大盆中取出，用清水洗淨肉表面的鹽和香料，瀝乾水份後，用繩子穿起來。放在室外陽光充足通風的地方，晾曬到水份幹後（大概需要3天左右）。就可以進行燻制。燻制有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布。
燻好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。隨時想吃，直接切用，放在陰涼通風處懸掛也經年不壞。朋友們這些小竅門你們學會了嗎？
原文標題：煙燻臘肉有秘訣，這些小竅門知道嗎，燻好的臘肉表裡一致晶黃剔透發布日期：12-09 15:16原文作者：楊一美食