作為世界上最早養豬的國家，中國人養豬的歷史，距今已有9000多年，明清時期的春節期間，單是京城殺的豬便接近10萬頭。可以說，中國在明清時期便成為了世界上養豬最多的國家。
迄今為止，豬肉依舊是我國居民肉食的主要來源，在我國居民的膳食結構中扮演著重要角色。
在豬的「品種戰」中，中國土豬原本佔據著優勢。早在上個世紀80年代，本土豬是中國人餐桌上的「主角」，佔據了90%以上的市場份額。然而，30年過去，一場非洲豬瘟的突襲，打亂了我國養豬業原本的節奏，拋開產能下滑、豬價飆升不說，令人擔憂的是，如今我們吃的豬肉並非土生土長的本土豬，而大多是「洋種豬」的後代！
為此，還有人提出以"豬晶片"理論來描述現階段中國的生豬養殖，而中華土豬更是已經到了「生死存亡」的時刻。這到底是怎麼一回事？接著往下看。
擁有9000年養豬史的大國，在「洋種豬」面前「潰不成軍」
中國土豬一共有90多個地方品種，但從90年代「洋豬」大肆佔領我國豬圈後，有超過80%的品種數量急速下滑。在第二次全國畜禽遺傳資源調查結果顯示，有31種處於瀕危和瀕臨滅絕狀態。換言之，這些豬一不小心就成了「珍稀動物」。
從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數量從1.3萬頭下降至幾百頭；浙江金華豬的母豬數量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭；巴馬香豬、江口蘿蔔豬、官莊花豬等豬種曾經陷入瀕危狀態；項城豬、定縣豬、龍遊烏豬和窄勒黑豬這4個豬種已經滅絕。
從「家家戶戶都有黑毛豬」到瀕臨滅絕，經歷了9000多年才紮好的豬圈，只用了不到30年的時間，就變得「面目全非」！不由得感慨，中華土豬的消亡速度之快，甚至讓人反應不過來！
現如今，農戶散養土豬的數量少之又少，規模豬場就更不用說了。由此見得，中華土豬業「岌岌可危」，如果任由這種情況發展，以後的子孫後代可能見不到黑豬了。中國農大的陳清明教授說「豬種的滅絕，是一場生態災難」！這，就是「豬晶片」的威力。
豬圈裡的「危機」，首先在餐桌上引起震蕩
回鍋肉，是享譽全國的四川經典名菜，純正的回鍋肉是四川成都的成華豬製作而成。純種的成華豬，肌內脂肪含量可以達到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內脂肪含量的高低，也就決定了豬肉好不好吃。
這種豬一身黑毛、四肢短小，長得膘肥體壯，曾經是四川境內的豬肉主力品種。然而，在2013年5月，成華豬僅存百餘頭，情況最危急的時候，四川當地的成華豬僅剩下五六十頭，堪比稀有的大熊貓！如今被圈養在成都的一個成華豬保種場內，成了名副其實的「保護動物」。
另外一道浙江菜中大名鼎鼎的代表作——東坡肉，這道傳承千年的名菜，地道食材是浙江本地的一種叫「兩頭烏」的豬，又名「金華豬」。這是中國「四大名豬」之一，這種豬頭部和臀部是黑的，有點類似國寶熊貓，並且在很長時間內規模在1萬頭以下，因此也被稱為「熊貓豬」，早在2006年就被農業部列為國家重點保護畜禽。
事實上，成華豬、金華豬只是中國土豬瀕危的一個縮影。湖南長沙的羅代豬，命運比成華豬還要兇險，這種豬數量最少的時候，僅有8頭，而這些豬如今也成了國家保護動物；還有金華火腿你一定聽說過，最適合做金華火腿的烏金豬，也被農業部列為國家級珍惜保護品種。
本土豬不夠，洋種豬來湊！
中華土豬瀕臨滅絕，國家採用了進口種豬。和普通的豬不同，種豬不是用來吃的，而是專門負責給中國的豬傳宗接代的。而在我們進口的洋豬中，最多的要數美國的杜洛克豬、英國的大白豬、以及丹麥的長白豬，這三大洋豬幾乎壟斷了中國的種豬市場。
一邊是中華土豬瀕臨滅絕，另一邊卻被國外壟斷，可謂是「一豬難求」。
3年前，發生在昆明長水機場的一幕，折射出中國種業數十年之痛。而這不過是每年降落在中國的上百架種豬專機中的一架而已......公開資料顯示，我國從1960年代就開始從丹麥引進長白豬。丹麥，也就是2020年9月1日那1040頭種豬坐著專機抵達四川雙流機場的母國。
在那之後，又從法國、英國、加拿大等國引進種豬。我國的豬界，進入「萬國豬」時代。據不完全統計，2008-2020年，我國從國外引入種豬124818頭，其中，2010-2015年間引種數量呈現正態分布狀況，這6年也是我國養豬業快速恢復期。
截止2020年3月，據調研數據估算，全國種豬核心群較非洲豬瘟發生前下降約30%。與此同時，2020年國外種豬引種也迎來了「井噴期」。我國2020年全年種豬進口量高達30530頭，創下十年歷史新高。
與我國千萬頭級別的種豬存欄相比，3萬多頭進口種豬似乎「不值一提」。但是受非洲豬瘟的影響，國內生豬存欄量嚴重下滑，作為養豬大國，我們現在養豬最核心的種豬環節卻只能嚴重依賴於進口。畢竟，在我國生豬的全產業鏈中，種豬的質量和數量直接影響到生豬出欄量，進而對市場豬肉價格起到決定性因素。
本土豬是被國人「吃」沒的嗎？
說了這麼多，不少人會問，中國土豬是被我們「吃」沒的嗎？恰恰相反，本土豬稀缺，正是因為我們吃的太少了！文章前面我們有提到，在上個世紀80年代，我國豬肉市場上有90%以上是土豬，到了2007年的時候，這個佔比下滑到了2%！而洋種豬卻「趁機」迅速搶佔市場。
也許有人不信，咱們老祖宗養了幾千年的土豬，怎麼可能輸給洋豬？這其中的原因，就是市場逐步將他們淘汰了。因為本土豬確實「打」不贏洋豬，主因有二：「肥」和「慢」。
首先，吃肉，大家都是喜瘦厭肥的，中華土豬的瘦肉率只有40%左右，洋豬的瘦肉率可以達到60%；其次，本土豬從仔豬到出欄，要經過一年左右的時間，而洋豬養5-6個月就可以了；再者，洋豬不僅吃的少，肉還長得多，餵養2-3斤飼料便可增重1公斤，本土豬則需餵養4-6公斤；最後說說產量，土豬一窩產仔12頭算多的，洋豬一窩在14頭以上。
在本土豬的數量以及質量都跟不上「中國胃」的情況下，「洋豬」在各種指標上對「土豬」全面碾壓，緊接著的就是土豬的「節節敗退」和洋豬的「高歌猛進」。同時，因為洋豬的到來，短短幾十年時間，我國的豬肉產量提升了好幾個量級。
另外，由於市場轉向，養殖戶自然也不養中國土豬了。試想，當養一頭中華土豬的成本等於2-3頭洋豬的成本，如果你是養殖戶，會怎麼選擇？毋庸置疑，洋豬不僅有人吃，還更划算。在沒人養的情況下，中國土豬自然也就越來越少了。歸根結底，這都是市場的選擇。
該如何拯救「二師兄」？破解生豬「豬晶片」技術難題
既然洋種豬更符合市場需求，為何又說它是"豬晶片"？這與種豬的進口依賴有關。
表面上看，進口種豬起到至關重要的作用，因為從國外引進種豬，能夠幫助國內縮短豬周期，早日達到正常的豬肉供給水平。然而，進口種豬不同於進口豬肉。要知道，過去10年，四川每年要從國外引進2500頭左右種豬，這就使得如今的四川境內有90%的豬都是洋豬的後代！由此可見種豬的影響力。
雖說進口來的洋豬，具有長肉快、成本低的優勢。但是，在我們大規模引進洋豬的同時，外資為了壟斷中國的種豬產業，還對我們實行技術封鎖，給中國出口的種豬大多都是「二流」品種，核心種豬自己留著，導致我們進口的洋豬基因不穩定，繁殖到第四代後，性能就開始退化，導致我國種豬業就陷入引進——退化——再引進——再退化的惡性循環中。
作為全球的養豬大國，誰能想到，我們居然有一天會在養豬這件事上被老外「卡脖子」。而自主選育優質種豬，擺脫對進口種豬依賴，成為當下國內生豬業「自立自強」必須突破的關口。
養豬大佬新希望集團董事長劉永好曾表示，對養豬來說，種豬就像是晶片一樣，現在「豬晶片」必須要衝上去，不能嚴重依賴進口，要解決種豬國產化的問題，才能滿足中國人吃豬肉的需求！那有無破解之法？我國已在持續攻關中。
破解方法一：克隆技術
雖然說中國土豬「岌岌可危」，但其實近兩年也逐漸有了好的轉變。我國已在開展種豬改良育種研究，快速培育、擴繁優良種豬新品種。同時，利用克隆技術，搶救性保護珍貴、瀕危的地方豬種種質資源。
只有大量複製優良種豬個體，加強良種繁育體系構建，將生豬育種核心技術牢牢掌握在自己手裡，才能更好地打破發達國家對頂級種豬市場的壟斷，破解我國生豬產業「卡脖子」難題。
破解方法二：活體保種
為了保護日益減少的中華土豬種，一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術保種等方法。然而這些方法還處於實驗階段，技術上還不成熟，能不能成功保種，至今也難以定論。比起這些尚處於實驗階段的方法，更有效的法子是活體保種。
在這一方面，我國已意識到本土豬多樣性的重要，持續大力建立保種場，並撒網式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，重點圈養保護起來。從1996年起，國家就針對土豬出臺了各種保護政策，截至2019年6月，我國已建成國家級地方豬遺傳資源保種場55個、保護區7個、國家家畜基因庫1個，各地也建設省級地方豬保種場（區、庫）80餘個。
這一系列的保護措施成效顯著，以文中提到的正宗四川回鍋肉的不二之選——成華豬為例，在近20年的遺傳資源保護下，目前活體的純種成華豬數量已由50-60頭恢復到800-1000頭。
破解方法三：將土豬商業化
很多東西只有失去後，大家才覺得珍貴。在九十年代，農村家家戶戶都會養上幾頭豬，大家都覺得那個時候的豬肉非常美味，誰家炒豬肉隔幾十米遠都能聞到香味。可隨著「洋豬」興起後，如今中國食客刁鑽的舌頭做出了另一種選擇。
越來越多人開始關心一個問題：現在的豬肉怎麼不好吃了呢？對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。為此，現在有越來越多的商家都開始走特色和高端路線，比如各種以土豬、黑毛豬為賣點的暢銷豬肉品牌，也逐漸獲得了眾多消費者的認可。
再拿成華豬來講，在2018年，成都的種畜場成功培育出產肉量更高的改良版成華豬，8個月就能出欄，在養殖成本大大降低的同時，還保留了成華豬肉質纖維多的特點，肌肉部分甚至還可以看到大理石紋路，也就是傳說中的「雪花豬肉」，味道更鮮美，肉質也更細嫩，徵服了無數刁鑽食客的味蕾。
正在進入高端市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價，彌補「出欄慢、成本高」的劣勢。把成本控制在洋豬養殖的1.2-1.5倍，市場價格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。所以如何提高土豬的綜合生產性能，才是關鍵。
破解方法四：吃！
最後，市場的選擇真的很重要，對於我們百姓來說，搞不了科研，建不了保種場，那麼拯救中華土豬的最好辦法就是「吃」！大家都知道，豬不同於其他動物，不被吃就沒有價值，就會被市場淘汰。我們的消費可以讓有些物種滅絕，同樣也能讓有些物種保留！
結語
總的來說，中國土豬業可謂是一路坎坷，光是將它們保護起來還不夠，只有將中華土豬商業化，讓更多人愛上土豬肉，我們才能贏得這場土豬的「保衛戰」！往大了說，這是在保護中華物種基因；但實際上這也是在為中華後人留下「舌尖上的味道」。怎麼看，拯救二師兄，都是刻不容緩的大事。
值得高興的是，在我國專業人士的努力下，本土豬在市場上已有了"捲土重來"之勢！我們可以期待，有朝一日，中國人吃肉將不再受制於他人，具有更好的「肉質特性和抗逆性」的中國土豬，終將成為中國豬肉市場提高國際競爭力的突破口！