太湖邊上最地道的錫幫菜,把「太湖三白」做成頂級,難怪食客盈門

研讀歷史，博覽群書。在歷朝歷代的皇帝中，清朝皇帝愛下江南。乾隆皇帝就曾六下江南，更是有十一次到過無錫。無錫到底有什麼東西，吸引著乾隆帝多次造訪？因為美景、美女、還是美食？直到此次走到無錫太湖邊，發現了一個寶地，頓時恍然大悟。

熟話說「靠山吃山，靠海吃海」。來到太湖邊上，自然要吃一頓肥美的河鮮大餐。太湖邊上有一家古色古香的私房菜，外觀形同皇帝尋訪江南乘坐過的食肆遊船。回想影視中的那些劇情，一邊坐船賞景，一邊舉杯對飲，酒桌下的下酒菜更是秀色可餐，極為享受，難怪乾隆帝愛來江南。這次來到無錫，聽當地人說是一家非常正常的錫幫菜，帶著滿滿的期待走進店裡，偶然發現居然是某評上的銀冠好店。

古色古香的漁鄉碼頭風情籠罩著整個餐店，走進中式裝潢的內廳，一股典雅的江南韻味隨即來襲。早就聽聞錫幫菜味道偏甜偏清淡，濃中帶甜，鮮香酥爛。今日吃道一道名為太湖激浪魚的口感，正是如此。魚肉新鮮細膩，湯汁濃稠可口，泡飯甚佳。

人們常說來無錫，如果沒有吃過」太湖三白「那就根本不算來過無錫。由此可見，來無錫必吃的美食就是「太湖三白」，作為資深吃貨自然早已點上。太湖三白，指的是銀魚、白蝦、白緦魚。

銀魚個頭很小，在貴州地區多用來油炸，作為風情小吃。而錫幫菜的廚師則偏愛將細小而潔白的銀魚和著雞蛋一起烹製，燒出一道鹹淡適中，嫩滑爽口的銀魚燉蛋。

太湖白蝦的個頭也極小，蝦的頭部有一根很長的鬍鬚。在錫幫菜中白蝦的烹製大多都很清淡，絕對不會出現鹽焗、嗆炒，為了保持太湖白蝦的鮮美口感，多以鹽水白焯為主，在搭配鮮美的醬汁蘸碟。吃太湖白蝦有一個竅門，就是直接拎著白蝦的鬍鬚，一連串的拖進碗中，絕不會比你用小湯匙舀一瓢的少。當你破殼吃到裡面的蝦肉，鮮嫩Q彈的口感，令人拍案稱絕。

太湖白緦魚多用來清蒸，搭配當地特色的醬汁，味道清淡，口感爽滑，肉質鮮美。而且魚肉和魚刺輕輕一撥就分開了。吃魚肉的時候要細嚼慢咽，以防細小的魚刺掐喉。

除了太湖三白，這家私房菜還有三道招牌菜也值得一吃。第一道就是排名第一的無錫排骨，錫幫菜中的排骨做法與糖醋排骨相似，以糖和醋作為輔料，慢火熬製收汁，濃鬱的糖色浸染了排骨，不僅色澤誘人，味道更是香甜可口，老少鹹宜。

對於喜歡吃魚的人來講，到這家店吃飯尤為幸福。除了激浪魚、白緦魚，這家店還有一道椒鹽太湖旁皮魚也備受食客喜愛。魚的個頭不大不小，正適合香煎油炸至金黃，在灑上一點點椒鹽，就可以出鍋了。吃這道菜，一定要趁熱吃，酥香的口感，才能在味蕾中迴旋。

無錫人的早餐，多會選擇皮薄汁多的小籠包。雖然現在上晚飯時分，也忍不住想嘗一嘗無錫小籠包的味道。與其他地方小籠包區別最大的皮薄汁多，結合了燒麥與灌湯包的特點。先喝湯，在和著皮一起吃餡兒，美味極了。

本以為上一家華而不實的美食店，卻被一道道可口的菜餚徵服了味蕾。雖說店裡推出了招牌菜，堪稱進店必點。其實還有些隱藏的菜餚，看似平淡無奇，實則開胃解讒，比如醬紅色的滷豆腐、拍黃瓜、涼拌豆皮等。更是把「太湖三白」做成頂級，難怪時客盈門。

你覺得無錫的錫幫菜，哪家最正宗呢？