想加盟，先看加盟評論！疫情已經進入過去時，很多人開始抄底實體。而加盟一個快餐品牌就成了一個重要選項，而西式快餐因為標準化程度高，利潤水平高而備受關注。西式快餐品類的外賣比例已經超過40%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食，主打外賣。加盟評論通過行業大數據，制定了2020年第二季度西式快餐外賣數據排行榜，其中有很多非常有意義的數據和現象，這裡加盟評論會為您做個詳細介紹。
制榜依據：全網總單量排名前20的西式快餐品牌。為什麼選取總單量？因為能賣出去這麼多單：一方面，證明了它本身的品牌對消費者的號召力；另一方面，也佐證了它商業模型在現在時間點的可行性。
第一，總銷量和店均銷量。總銷量是反映品牌號召力的重要尺度。2020年第二季度的4-6月總銷量華萊士以7857萬單的總銷量一騎絕塵，幾乎是排名第二的麥當勞2585萬單的三倍。排名第三的肯德基2487萬單和第二的麥當勞有100萬單的差距。而排名第四的叫了只炸雞1780萬單、排名第五的正新雞排1593萬單、排名第六的德克士1457萬單、排名第七的叫了個炸雞1403萬單、排名第八的漢堡王1390萬單，雖然彼此有差距，但相對於眾多的店數差距並不大，在接下來洗牌的可能性很大。
對於加盟商而言，都是知名品牌的前提下，單店平均銷量是一個更樸實的指標。畢竟，每個人都關心的是自己如果開店能賺多少錢。單店銷量裡，排行第一的是港堡漢堡炸雞，店均銷量3695單，排名第二的漢堡王3270單，三個先森的韓國炸雞位列第三3007單。前三都擠進了3000單以上的行列。特別值得一提的是麥當勞、華萊士。麥當勞不但在總銷量上高居第二，在店均外賣銷量上也特別打眼，取得了第四名2840單的好成績。而華萊士表現也很不錯，2398單位列第七。考慮到這麼大的體量，以及巨大的堂食份額，還能在外賣上有這樣的成就，漢堡王、麥當勞和華萊士確實很不容易。
第二，中西式快餐的對比。看過加盟評論「2020年第二季度中式快餐大數據報告」（往前翻看）的朋友們可能會很自然的對中式快餐和西式快餐的數據進行一番對比。加盟評論在這裡就先拋磚引玉，更多數據大家可以自己建表挖掘。
通過對兩大領域TOP20的品牌對比，大家會發現：在總銷量上和店鋪數上，西式快餐都要比中式快餐更勝一籌。但在店均銷量上中式快餐卻反超西式快餐。這裡有幾個數據特別值得注意：
第一個觀察，西式快餐的頭部品牌集中度比中式快餐要好很多。以總銷量前三來看，西式快餐第三名的肯德基銷量高達882萬單，而中式快餐第三名的老鄉雞僅有282萬單，差距接近600萬單。再看店鋪數，西式快餐排名第三的肯德基店鋪數為7708家，而中式快餐排名第三的楊銘宇黃燜雞米飯則僅有2604家店，差距超過5100家。即使西式快餐倒數第二的蜜哆哆韓式炸雞314家的門店數在中式快餐裡也能排到第15名。所以，西式快餐的頭部效應是非常明顯的。
第二個觀察，西式快餐的單店外賣銷量不如中式快餐。中式快餐店的產品一般以「特色+米飯」為主，是中國人最日常吃的東西。而西式快餐店以「炸雞+漢堡（披薩）」為主，是中國人眼裡的休閒食品。所以，從消費習慣上來說，西式快餐的消費頻次本就低於中式快餐。所以，呈現出來的總體數據上，西式快餐的單店外賣銷量低於中式快餐的單店外賣銷量是理所當然的。
第三個觀察，從這些數據裡您也可以發現一個至關重要的結論：如果您想做一個「炸雞+漢堡」的純外賣品牌，希望您一定要謹慎，因為它的成功概率太低。即使那個「炸雞+漢堡」品牌已經擁有了非常多的門店，但「純外賣」模型也是很大概率行不通的。原因很簡單，整個西式快餐行業的店均單量太低的問題解決不了。
第三，新增門店數和門店增幅。除了單店店均銷量之外，很多人還很關心這些加盟品牌的門店增減情況。門店新增越多，越說明其他加盟商對於品牌的信心越足，新增越少說明信心不足。
特別值得注意的是加盟評論提及的門店增減數量不是純關店數量，而是總門店數加上新增門店數量再減去撤店門店數量的和。所以門店數減少是新開的店比關的店要少的問題。對於嚴重依賴門店新增的加盟品牌而言，門店數減少不只是關店問題，這是非常嚴重的事。
從門店增減數量來看，排名第一的正新雞排新增門店1021家，而排名第二的華萊士新增974家，二者咬的很緊。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸雞696家也非常接近。但再往下則直接滑落至第五名的叫了個炸雞360家。表現落後的芝根芝底減少門店28家，貝克漢堡減少門店7家，必勝客減少1家，漢堡王僅增加了1家。店均銷量排名第一的港堡漢堡炸雞也表現非常一般，僅增加了4家。
再看門店增長率，門店增長率在加盟評論看來是比門店新增數更有代表性的一個指標。它真正代表了品牌的上升勢頭。門店增長率最快的是三個先森的韓國炸雞，門店增長率高達41.8%。而叫了只炸雞的門店增長率也高達22.4%，位列第二。蜜哆哆韓式炸雞和享哆味漢堡炸雞同時以19.0%的增長率並列第三。而百基拉炸雞漢堡和派樂漢堡則分別以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位。從店鋪總數來看，這些品牌的普遍特別是原有門店數少，但新增門店增速快，導致了門店增長率的亮眼。但有一點特別值得注意的是，它們的店均銷量排名除了三個先森的韓國炸雞和蜜哆哆韓式炸雞排名較靠前外，其他4個門店增長率高的品牌，在單店均銷量這個關鍵指標上卻均在10名開外。這是一個比較奇怪的現象。它存在著以下的幾種可能：第一，這幾個品牌堂食或外帶比例較大，外賣佔比不高。第二，它們的招商能力很強，招攬加盟商的能力遠遠大於門店的實際運營能力，導致加盟商門店增多，但每個加盟商業績一般。
再看門店增長率最差的幾個品牌：芝根芝底減少了3.7%，貝克漢堡減少了0.5%，必勝客、漢堡王二個品牌幾乎都沒有增長。整體來看，西式快餐受疫情衝擊很大，但相對而言穩定性比其他品類要好很多，其他品類中很多品牌動輒會減少15-30%的門店。所以儘管芝根芝底門店數減少了3.7%，也並不意味著芝根芝底沒有逆勢翻盤的機會。而貝克漢堡、必勝客、漢堡王和德克士等落後分子，都還是有很強悍的實力依託的。
第四，外賣銷量穩定性。很多初次加盟的人對於外賣銷量的穩定性都沒有清楚的認知。其實外賣銷量的穩定性非常重要。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類，看似客單又高、利潤又好，但下來就是一陣風，很快就過去了，導致銷量上的很快，但下的更快。另一方面是運營的連續性。外賣和堂食不同，是需要強運營的，這對團隊考驗很大。而外賣訂單又往往是品牌總部來代運營，如果總部運營策略沒有連續性，團隊穩定性不足，都會造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益。所以關注外賣銷量的穩定性是一個非常重要的指標。
銷量穩定性追求的並不是快速持續增長，而是穩定在一個高水準的水平不增不減。從這個角度而言，叫了個炸雞、派樂漢堡和正新雞排雖然它們的每月銷量均值排名都比較靠後，但銷量增幅卻非常穩定，可見它們操作上的穩健。總的來看，西式快餐的一個典型特點就是經營都比較穩定，月銷量波動都保持在20%以內。這些品牌裡，只有百基拉炸雞漢堡經營穩定上需要慎重考察，因為它三個月裡連續兩次出現了9-15%的下滑，這是一個比較讓人擔心的情況。
第五，銷量均值排行和透露出的四級梯隊。為了方便更好的理解第二季度總單量Top20各個品牌在店均銷量均值上的表現，加盟評論對其進行了分解，大家可以很清晰的從中看到很多有意思的現象。
西式快餐外賣的總體情況和上次加盟評論做的《2020年第二季度快餐外賣排行》一樣，已經相對固化，儘管都位於西式快餐總銷量的TOP20，大家都已經足夠優秀，但優秀之中又分成了4個梯隊。而且每個梯隊都秩序井然，想進入上一層很難，但相對下一層優勢又很明顯。
第一梯隊：港堡漢堡炸雞、漢堡王、三個先森的韓國炸雞和麥當勞。漢堡王和麥當勞各方面的數據都比較優秀，只是在4-6月份門店總量上沒有增加，對於一個加盟品牌來說這意味著在放棄加盟費利潤。港堡漢堡炸雞和三個先森的韓國炸雞都以外賣為主。三個先森的韓國炸雞在本季度的門店增長率排行第一，再加上優秀的店均銷量意味著加盟商對它的認可度正處在高位，但它的經營穩定性上連續出現輕微下滑這是值得再觀察一兩個月的。而排名第一的主打外賣的港堡漢堡炸雞在店均排名上非常出色，但在門店增長率上卻和堂食、外賣佔比很高的漢堡王和麥當勞相似，這也是值得再觀察的。
第二梯隊：波客派炸雞漢堡、蜜哆哆韓式炸雞、華萊士、芝根芝底、德克士、尊寶比薩。它們的店均銷量基本都在2000單以上。二者又分為兩類。波客派炸雞漢堡、華萊士、芝根芝底、德克士在堂食和外帶上都有一定的佔比。而蜜哆哆韓式炸雞和尊寶比薩以外賣為主。從這個角度，大家可以看到芝根芝底的關店額和關店率高的原因就在於它的堂食因為疫情下滑驟降導致了嚴重後果，但如果疫情過去現在的數據就不具有代表性了。芝根芝底的外賣雖然發力比較晚，但從數據來看效果還是值得期待的。而波派克炸雞漢堡同樣有一定比例的堂食，但在疫情期間的表現經營穩定性表現就非常亮眼，這說明它們在外賣大幅發力效果是非常明顯的，它們的外賣運營是可圈可點的。
第三梯隊：叫了只炸雞、必勝客、至尊比薩、百基拉炸雞漢堡、叫了個炸雞、肯德基、享哆味漢堡炸雞。它們的店均銷量都在1000-1800單之間。很多人都糾結在叫了只炸雞和叫了個炸雞到底誰是正宗的問題上，單從數據來看：叫了只炸雞門店數更多，店均銷量也更勝一籌能差出500單。但由於店多，單店穩定性上就比叫了個炸雞差一點點。這個序列裡比較值得注意的是百基拉炸雞漢堡，和芝根芝底情況類似，它的堂食比例不小，但和芝根芝底不同的是它的外賣並不穩定，出現了較顯著的下滑。在銷量下滑的情況下，它的加盟店開店數量卻增加了不少，新店增長率高達12.1%。這也體現了數據不透明情況下，加盟商選擇的盲目性。
第四梯隊：派樂漢堡、貝克漢堡和正新雞排。它們的外賣單量都在1000單以下。派樂漢堡以外賣為主，客觀來說這樣的成績是不太理想的，能進入前20名主要是門店數量多帶動了總銷量大。而貝克漢堡的店型太多，有帶較大堂食的店，也有純外賣店，但從外賣統計來看它的外賣單量就被拉下來了。這種品牌的加盟是最需要詳細考察的。而正新雞排排名墊底也並不讓人意外，因為它的選址決定了它的主要客戶是外帶人群，而非外賣人群。
總體建議：
首先，這個排行榜的局限性是非常明顯的。因為只有外賣並不能如實反映很多堂食為主的西式快餐店的總體營收情況。不過也可以從一個側面來看，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及後續的重視程度。對於以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特別關注。
第二，單店月均銷量並不是全部，結合上面四個表來選品牌，您成功概率可能會更高。本排行榜的上榜對象是西式快餐市場外賣總單量Top20的品牌。有很多沒有進入總單量Top20的品牌，但它們的單店銷量其實是非常高的，只是知名度不如Top20品牌，它們也是非常值得您關注的加盟對象。但同樣也要關注它們的四個表。如果需要幫助，可以聯繫我們。
想加盟，先看加盟評論。本文僅代表分析師個人觀點，不構成具體投資建議。加盟有風險，投資需謹慎。如果您正在進行加盟決策，建議您先跟我們的分析師聊聊。