包頭的京澤田日料，店不大，老闆的來頭不小，曾任全國多家知名餐飲企業高管。我平常稱他為「董哥」，人有些慢熱，骨子裡有些傲氣。我也屬於那種表面客氣，眼神中充滿傲慢的人。所以，我倆就脾氣相投了，經常我們會聊些做餐飲的價值觀「儘量把餐飲往好做」。
董哥姓董，但是不是很懂食物，他精通的是餐飲的管理。用管理控品質，把重心放在前端服務與市場的方向上，從正規軍出來的人，操作餐飲思路清晰，不驕不躁，不溫不火。不進後廚，卻把烹飪的精髓理解得深入透徹。
董哥的京澤田管理很有意思，收銀臺沒有人，誰方便誰收。員工大部分都在二樓後廚，一樓散臺有時候留一個廚師，服務員就他一個，隨叫隨到，忙不過來，後廚跑出來頂上。客人要問菜品細節，廚師對答如流，顧客感覺這店服務員對餐品很了解啊。這就是我深入探店的體驗。
大眾總愛拿馬雲說事兒，餐飲行業也愛拿海底撈說事兒，坐在一起就談論海底撈的服務學不會，要我說不用學海底撈，把京澤田這種奇葩的服務模式學會也算厲害了，這就是一個餐飲特種部隊，可團戰，可單挑，從收銀到後廚全能。
董哥知道我最近在包頭有探店計劃，第一時間就約到我，且探店過程除了看廚師全程演示壽司、魚生的出品，其它時間多是在「話聊」中進行，聊美食他又聊不過我，只能聊聊餐飲管理，彰顯他的專業，在他面前我聊餐飲是真不專業。
京澤田，用什麼來吸引食客，主打的是什麼？這是我從認識董哥第一天就一直追問的問題。現在他終於給出了答案——手握壽司。光說手握壽司，大家不會有感覺，需要一個前期的體驗，你再去品嘗一個手握壽司，感覺就像站在後廚吃到「人情味」，像一首歌曲加上電影片段，有了畫面。
董哥讓店裡的日料廚師給我做了一遍手握壽司的演示，先切三文魚，講究紋路清晰，切好備用。準備一碗清水，手蘸水，去將米握成一個飯糰，三文魚中部按下一點綠芥，將米放在上面，再用標準的手勢，握緊收型。我對日料不是很懂，上次去日本也沒吃啥好東西，客觀的描述，才是對董哥的京澤田最大的支持。一個個粉嫩的三文魚壽司擺在盤中，形式感的加持，讓這份壽司增了值。
我們在做品鑑的時候常會說色、香、味、型、意、器。，這些我理解就是五感的體驗。視覺看色，嗅覺聞香，味覺品味，觸覺感受，伴隨著店中悠揚的日語歌曲，聽覺也有了享受。手握壽司，也有套吃法，食神蔡瀾先生曾有示範，食指與中指彎曲，用中間的指縫夾住壽司，輕蘸一點醬油，再送入口中。
三文魚的手握就要再聊聊三文魚，三文魚的產地不同，價格也不同，有智力的，有挪威的，董哥店裡的三文魚後期會標出產地，我分別嘗了手握和三文魚刺身，入口有惹人的香氣，厚切魚肉在口中咀嚼，得到極大地滿足。懂吃的朋友可能會說，不吃三文魚，吃金槍魚，來吧，這裡也有。
京澤田是一個日式小館，裝修有日本風，一樓散臺，二樓是包間與卡座。光線設計很有趣味，射燈將區域虛擬劃分，讓不熟悉的人也少了些許尷尬，想看清對方就往前坐坐，覺得累了又可半隱在陰影裡，只有桌上的美食，在暖光的照射下誘惑著你，仿佛對你說：「你來啊！」
京澤田用平板點餐，裡面大致分為刺身、壽司、烤物、炸物、拉麵、飲品等幾大類，各式日本酒飲，品類較多。我每次去點餐比較簡單，一般是壽司、刺身、加一碗麵，有貴客的時候會點一條烤活鰻。吃日料是一個豐儉由人的事兒，京澤田的客單價在100元左右，就可以吃得不錯，地址在內蒙古包頭市昆區鋼鐵大街與市府西路交叉口南30米路西。
這次京澤田的探店屬於一個前傳，期待京澤田的手握壽司改進後大賣，那個時候多說說美食，少聊聊董哥，讓不喜歡他的人，喜歡上他的店，這樣客源可以全覆蓋。我是騫味懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……