疫情的到來，讓實體經濟如墜寒夜。
餐飲行業受到的打擊尤其慘烈。根據國家統計局一季度數據，2020年1至3月，全國餐飲收入約6026億元，同比下跌44.3%。
在行業整體萎靡的情況下，如何破局？
數位化經營成為一些餐飲人自救的關鍵。
總第 2442 期
餐飲老闆內參 李海 | 文
茶飲增速放緩，
行業陷入「深紅海」
茶飲在餐飲行業的地位舉足輕重。
和其他行業相比，奶茶行業一直相對」暴利「，不僅市場空間大，而且原材料加房租水電燃氣員工工資等支出佔總利潤30％-40％，這直接帶動了奶茶行業的蓬勃。
2019年，飲品門店數在去年的基礎上又增長了11%，全國門店數突破60萬大關，正式進入「深紅海」。
相對於2018年的野蠻生長——一年內增長74%，2019年飲品門店數的整體增速已經呈現放緩態勢。這些數據背後傳遞的信息是：茶飲行業精細化運作時代正在來臨。
但是對於茶飲行業的從業者來講，存量競爭還只是一方面，另一方面，今年由於疫情影響，餐飲行業整體萎縮、消費乏力。茶飲人雪上加霜。
疫情期間，房租和員工工資的雙重壓力，導致線下門店脆弱不堪。和整個餐飲行業的狀況類似，今年上半年，大量奶茶店也因為無法抵禦疫情的衝擊，選擇了關店。
關掉的門店都是個體戶？其實不然，中間也混雜著連鎖品牌。
大環境下行，賽道又競爭激烈。面對雙重壓力，如何安全度過疫情之下的風險期，是每個茶飲從業者不得不面對的問題。壓力之大，前所未有，部分餐飲老闆無奈調侃，將2020年稱為餐飲人的「活命年」。
即便如此，一些茶飲品牌還是找到了以微信支付為核心的數位化運營工具。藉此，門店實現了數位化運營，不僅平穩度過危機，更是做到了在疫情後持續擴大客流量、提高坪效，將危機變成了機遇。
茶飲人如何自救？
奈雪的茶給出了滿分答案
疫情期間，消費者如驚弓之鳥，首先要保證的是用戶的到店體驗——安全。
針對這樣的特殊時期、特殊場景，奈雪的茶採用了「無接觸自取＋無接觸配送」的門店營業方案。
為此，奈雪的茶在微信點單小程序新增了「無接觸取餐」、「安心卡」、「防疫公告」等功能，並且為了刺激訂單，還實行線上點單免配送費。
在疫情最嚴重的時期，很多地方的門店都是不能營業的，但是堂食關掉之後，用戶仍然可以進行自助下單，將最艱難時期的生意支撐起來。靠著微信小程序的強力引流，上半年奈雪的茶小程序訂單佔比增長超過200%。
保證安全的基礎上，為了在疫情期間引流，奈雪的茶將更多的實惠給到了顧客。
4月25日起，奈雪的茶通過微信平臺參與「消費券」派發活動，聯合各地政府給全國消費者發放了數十萬張消費優惠券。用戶在奈雪的茶點單後使用微信支付即可享受滿減優惠。
一方面，用戶得到了實惠，帶動了下單意願，另一方面，微信支付通過自身的科技優勢以及深耕行業多年獲得的大數據積累，將奈雪的茶的線下業務和用戶資產進行了線上數位化管理與運營，實現了線上線下的無界融合，品牌私域用戶的粉絲黏性得到增強。
在這個過程中，奈雪的茶依託微信支付以及會員用戶運營等工具，數位化能力也得了進一步提升。
成效顯而易見，數據顯示，今年5月奈雪的茶會員數環比增長超過90%，不僅平穩度過上半年的餐飲寒夜，會員數量還得到了大幅增長。這一切都離不開品牌對數位化運營的及早布局和精準發力。
搶食平臺紅利，
布局數位化須趁早
新式茶飲爆發之初，門店的點餐方式還停留在原始階段——顧客往往需要到店才能點單。
不僅如此，等餐以及用餐的顧客全都擠在一個門店裡，而大多數茶飲門店為了提升坪效，面積一般較小。顧客長時間在狹小的空間內排隊，不僅消耗時間，更是對消費體驗的扼殺，等於在變相「勸退」顧客。
事實上，奈雪的茶品牌聯合微信支付向數位化轉型的戰略早在2019年就啟動了。
在大部分品牌都沒反應過來的時候，像奈雪的茶這樣的茶飲巨頭已經開始搶灘登陸，瞄準了微信支付平臺紅利，並且一上來就是一套組合拳。
一年多的時間內，奈雪的茶先後上線了微信掃碼點單、微信青蛙刷臉支付設備、微商城、點餐拼單等數位化工具，顧客無需到店即可線上下單，並實時查看飲品製作進程。便捷、直觀、透明，這樣的銷售方式得到了消費者的極大歡迎。
諸如此類的數位化能力，由於疫情影響被推廣開來，但很多餐飲品牌都是在疫情期間臨陣磨槍趕出來的，此前並未清晰認識到數位化經營的巨大賦能作用，錯過了最初的紅利。
通過將線上與線下打通，提升門店坪效與消費體驗，並實現用戶向會員的轉化，打造消費積分、積分兌換等多種會員權益。奈雪的茶藉助微信支付的數位化工具，嘗到了甜頭。
截至目前，奈雪的茶會員用戶累計達2000萬，並以每月200萬+的新會員數量穩步增長。
數位化經營，
是餐飲的未來方向
一定程度上，疫情是餐飲行業實現數位化的催化劑。
不僅如此，受到疫情影響，包括零售、旅遊、食品、娛樂等在內的諸多業態，如今也都在加速線上和線下的融合，線上、線下成了不可分割的一體兩面，兩者的界限也趨於模糊。
走向數位化是不可避免的趨勢，對於茶飲行業來說尤其如此，奈雪的茶做出了表率。
今年6月，奈雪的茶藉助微信支付的數位化工具，實現了更加細分的場景滲透。奈雪的茶在微信點單小程序上線「拼單」功能，精準錨定「辦公室下午茶」、「朋友小聚」、「商務會議」等消費場景。數據顯示，拼單功能上線後，奈雪的茶80元以上的大單環比增長超過200%。
數位化運營的潛能還在進一步放大。究其原因，首先，微信小程序平臺本質是一個私域流量，沒有平臺佣金；其次，用戶在這裡面可以體會到完整的服務閉環，可以將用戶線下和線上的身份連接起來。
而且，品牌的潛在顧客往往就在微信支付的渠道上，品牌更有機會通過微信群或者朋友圈，甚至是通過直播等流量陣地來觸達更多顧客。對於商家來說，這無異於一個免費的，可以源源不斷挖寶的「礦池」。
可以預見的是，未來，依託微信支付巨大流量池以及強大的智慧能力，用戶從點單到結帳的消費體驗還將得到進一步優化，門店的整體效率也將進一步提高。這對於那些尚未利用好數位化工具的茶飲品牌來講，提出了更高的要求。
不過，流量變現的同時，商家更應該關注的是根據自身特點在數位化經營上的策略和打法。畢竟，打造出線上、線下一體化和數位化的服務體系，將是未來的茶飲，甚至整個餐飲業的趨勢。
據悉，微信支付「8.8智慧生活日」已正式啟動，微信支付將推出1000萬分「搖免單」，用戶在全國參與活動的門店或小程序都可以參與搖免單，奈雪的茶也在活動商家之列，這無疑也為奈雪的茶的顧客提供了新的互動消費玩法。