香港四才子之一蔡瀾:再活三世都玩不夠

蔡瀾 祖籍廣東潮州，1941年生於新加坡，留學日本，定居香港。曾為邵氏、嘉禾等電影片廠擔任監製，推出《龍兄虎弟》、《重案組》等成龍電影，也從事電視臺主持人、作家、美食家、旅行家等工作。與金庸、倪匡、黃霑並稱「香港四才子」。著有《附庸風雅》、《狂又何妨》、《蔡瀾談日本》等超過60本書。

著述頗豐的蔡瀾又出版了他談吃談喝的新書《蔡瀾的生活方式》。

上周末，蔡瀾攜新書《蔡瀾的生活方式》來京，順便也少不了「大吃大喝」一番。他是香港著名作家、美食家、旅行家、電影人……歸結起來就是個「玩家」，已經快七十歲的人，依然紅光滿面，玩心不減。本報記者專訪蔡瀾，聽他講述關於美食和人生的經驗之談。

談新書 介紹香港最好去處

新京報：這次的新書主要講什麼？

蔡瀾：就講香港。我寫給你看的是，香港哪裡好吃、好玩，有哪些東西好買、好用。我在香港生活幾十年，就想把最好的去處介紹給大家。

新京報：這個「最好」的標準是什麼？

蔡瀾：很多時候我們會把問題搞複雜，我喜歡簡單一點。比如餐廳，人人都說自己最好，我只談常去的那些家，這樣公平點。評判的標準也很簡單，只有「好吃」和「不好吃」。我在香港的雜誌上寫食評，每個禮拜一篇。為了寫這一篇，我至少要吃五家以上。再比如穿衣，我對衣著的要求就是舒服、乾淨，喜歡穿中式長衫。香港有家叫做「源」的衣服，品位就蠻高。

新京報：既然名為《蔡瀾的生活方式》，您的生活方式可以如何概括？

蔡瀾：我之前講「人生的意義就在於吃吃喝喝」，其實是說，要儘量地享受自由，有自由就可以快樂。但是為了這個自由，我付出很多努力。

新京報：你很看重「經濟基礎」嗎？

蔡瀾：金錢不是我們的主人，而是我們的奴隸。我們的生活素質要每天提高，今天要活得比昨天好，明天又要比今天精彩。最好可以一面賺錢一面遊玩，金錢倒不是太重要，花掉了可以賺回來就好。

新京報：這種境界很難達到啊。

蔡瀾：是很難，但是你要努力過後才可以跟我講難不難。如果我們把人生的很多欲望簡單化，就不會覺得煩惱了。

新京報：舉例來說，您欣賞什麼樣的人？

蔡瀾：豐子愷先生、弘一法師，我覺得他們對生命的看法非常獨到，懂得寧靜祥和。中國傳統文化對我影響比較大，可以讓人看事物的眼光更立體。

新京報：蔡先生年近古稀了，請問如何看待衰老和死亡？

蔡瀾：我對「死」看得很淡。「老」是每個人一定經過的階段。我在歐洲看到，老人們無論貧富，都穿得乾乾淨淨，我們要學習，人越年老，衣服反而要穿得越鮮豔。這樣的話老了也並不恐怖的。

新京報：看到你在微博上回答各種問題很起勁，以後會出書嗎？

蔡瀾：有考慮，最近也在和出版社的人商量，準備出一個《蔡瀾微博妙答》。

談故鄉 尋根潮州，古貌無存

新京報：蔡先生老家在廣東潮州，對那裡印象如何？

蔡瀾：我在南洋出生，父母親是從潮州過來的，所以後來我就帶爸爸媽媽去潮州尋根，結果尋到一條很爛的根。

新京報：此話怎講？

蔡瀾：潮州本來是有文化的地方，古代叫做潮州府，而潮州人自己不稱潮州人，他們叫「府城人」，就是說這裡以前是很大的都市。我從老照片裡看到，過去的潮州有很多「貞節牌坊」，高大精美，還有很多橋也很美。但是到「文化大革命」，都給扒掉了，整個城市徹底破壞，已經看不到古貌了。

新京報：您家祖上的情況怎樣？

蔡瀾：我找到過去的祖宅，家裡的屋梁都是在木頭上做出浮雕來，雕刻的是戲劇故事，比如《西廂記》等等。「文革」時候大家害怕，覺得這種才子佳人的故事不健康，就用水泥把屋梁封住了，現在想去挖都挖不出來了。潮州有個小西湖，這些水泥封住的木頭，就拿去小西湖邊做板凳。

新京報：潮州人有什麼特點？

蔡瀾：中國所有地方的人，向來都喜歡排外，不過潮州人很有趣。當年去到那裡一個韓愈，他在潮州寫了篇文章叫做《鱷魚文》，大意是說把那裡的鱷魚殺掉以後作為祭品，求天公保佑百姓。這篇文章在潮州小孩上學時候都要念的。韓愈在潮州只呆了短短幾個月，但是潮州人就把韓愈當成他們非常敬佩的人，幾乎當做神明來崇拜。這表明，潮州人對於外來文化樂意接受，沒有什麼排外的心理。

新京報：潮州的飲食文化是怎樣的？

蔡瀾：我去尋根之後，就陸續帶一些朋友過去吃東西。我找到一些潮州老師傅，請他們做菜，我說就做早餐給我，按照小時候印象中潮州菜的樣子。於是師傅就在桌子上擺出了整整一百樣小菜，都是很簡單的東西，但是一個早餐就可以做出一百樣來，潮州就有這麼深厚的文化。

談旅行 帶李嘉欣泡溫泉

新京報：您的名片上只印「蔡瀾旅遊公司」，似乎這些年主要精力都用來親自帶團旅行了？

蔡瀾：是的，已經做了差不多15年。

新京報：起初是怎麼想到做旅遊的？

蔡瀾：有一年我去北海道，那時候北海道還沒有什麼人去，我帶了一個叫做李嘉欣的女演員，找到一個很大的溫泉，我們兩個人就在裡邊泡溫泉，天空下著雪，很美。很多朋友看了以後覺得特別好，就說蔡瀾你帶我們也去玩。我說好吧，要麼我就組織一個旅行團吧。以此為契機，變成了現在的職業。我一年要帶大約20個團，全世界去玩。

新京報：聽說包括專門的「相親團」？

蔡瀾：沒有，那是開玩笑的。主要還是美食團，我帶一群和我志同道合的、都喜歡吃東西的人，到法國、義大利、匈牙利、捷克這些地方去吃。法國的鵝肝，差不多七成都來自匈牙利。我做旅行團之前主要拍電影，拍很多成龍的電影，到各個國家去呆很久，對當地的了解要多過一般的遊客。

新京報：您很少獨自旅行？

蔡瀾：不，多數情況是我一個人先去看，才知道當地餐廳的水準。大概看過三十個地方，我才會選一個地方帶大家去。帶團的樂趣在於，無論我想去世界任何一個角落，都有一班人在支持我，跟著我。

新京報：去過這麼多地方，最喜歡哪裡？

蔡瀾：還是香港。因為香港節奏很快，我恰好是性子很急的人，是獅子座。我想同時做很多樣事情，在北京就做不到，而香港可以。對我來說，節奏越快越好。

採寫、攝影 本報記者 武雲溥