愛吃肉的小夥伴，肯定抵擋不住牛排的誘惑，很多人吃牛排都喜歡點5分熟的或者7分熟的，切開粉紅的肉，讓人肉慾大開，咬下去更是多汁。當然也有很多人表示，完全不能接受牛排裡的血水。
大多數人認為，牛排切開有血水，代表太生了不好消化，就連美國總統川普也曾公開表示過，牛排就喜歡吃全熟的，這裡血水表示很冤。因為牛排切開的紅色液體根本不是血，而是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫肌紅蛋白。牛在宰殺時，就會進行放血，血液只有小部分殘留在心臟的位置，所以牛排切開來的水只是一些水加肌紅蛋白形成的液體而已。
既然不是血水，那為什麼熟透的牛排就沒有這樣的汁水呢？這是因為溫度可以改變肌紅蛋白的顏色，溫度越高顏色越淺，從粉紅色慢慢變成深褐色，也是不同熟度的牛肉為我們呈現出來的顏色。另外，牛肉在烹飪的時候汁水會被釋放，一斤生牛肉煮到全熟，往往只剩下7兩肉了，剩下的多是肌肉仟維，吃起來感覺會起渣，所以煎牛排為了不讓汁水流出來，會進行封邊。
最後，肌紅蛋白也是一個劃分肉類的標準，像我們平時吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的，而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感就會更細嫩。沒錯，作為肉，當然是肌紅蛋白越多越好吃，當然對吃貨來說，真正的問題是，這能吃嗎？這怎麼吃？這好吃嗎？