現在的生活條件好了，幾乎頓頓都有肉吃，尤其最近快要過年了，家家戶戶都備好了雞鴨魚肉，在菜市場裡我們最常看到的就是牛肉了，營養價值非常高，也是許多健身人士的第一個選擇。牛肉的做法多種多樣，但小編認為還是燉牛肉最鮮嫩營養，特別是湯汁，營養成分都會流入湯裡，不像炒肉一樣，營養會流失，不過要注意的是，酒店大廚告訴你，燉牛肉切記別放兩種調料，加了等於毀牛肉！它們分別是茴香和花椒了，燉肉時加入它們會使肉質變緊，容易塞牙，甚至影響燉出來的肉和湯的味道。下面小編教給大家的就是醬牛肉的做法，營養又美味，快來看看吧
醬牛肉
By 希味淡
配料：
牛腱肉 4斤、八角 4個、煙桂 3段、草果 2個、肉豆蔻 1個、香葉 3片、沙姜 3片、良姜 1塊、茴香 1大撮、花椒 1大撮、精鹽 少許、冰糖 1把、生抽 3勺、老抽 2勺
烹飪步驟：
1.首先把牛腱肉切成大塊，防止燉散了，浸泡水中去血水，中途要換水，再冷水下鍋，煮去血水和雜質。
2.煮肉時候，來準備香料，配比來，都要清洗掉浮灰這類，小茴香和花椒用小布包紮好。
3.接下來煮熟的牛肉撈出，衝洗掉雜質，泡入涼水裡涼透，這樣一步不能少，千萬要牢記，沒做到這一步的話，肉質口感差，醬出肉還縮水。
4.在晾涼肉時侯，我們來煮香料滷水，把香料放入適量的清水中，熬煮15分鐘，轉小火。
5.再把涼透的牛肉塊放入鍋中，倒入煮好的香料滷水，繼續燉煮10來分鐘，期間要撇去浮沫。
6.把鍋中燉煮的肉轉移到大鍋中，再倒入適量的清水，沒過肉塊，放入鹽，生抽，老抽。
7.最後加一把冰糖，這個大鍋是高壓鍋，加蓋，燉煮上20分鐘即可。
8.醬上肉，浸泡在滷湯裡一夜，第二天撈出瀝乾，切片就可以食用了。
烹飪小貼士：
1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。2、摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。 3、區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
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