清明見莢，立夏好吃
這個時節，新鮮蠶豆大量上市
它不僅是美味食材
更是傳統藥食同源的一味「良藥」
補中益氣、健脾利溼、解毒消腫
燜煮、香炒、油炸、煲湯
這種「磊磊綠珠嵌鳳眼」的蔬菜雜糧
亦飯亦菜
今天
浙江大學醫學院附屬第一醫院膳食科的大廚
教大家如何在家烹飪這道時鮮
並強烈「安利」這款家常藥膳——
「青蛙」背石板
「青蛙背石板」——沒有青蛙，更沒石板
時令的蠶豆，為什麼會叫「青蛙」？原來，這是一種雲南叫法。雲南人把剝了皮的蠶豆瓣叫做青蛙，切片的馬蹄（荸薺）叫做玉石板。馬蹄跟蠶豆瓣炒在一起，就有了一個腦洞大開的名字：「青蛙背石板」。以此類推，「青蛙抱玉柱」就是蠶豆瓣炒蒜薹。
這道菜，「青蛙」入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜；「石板」清脆爽口、甜美多汁；兩者搭配，非常鮮美。
浙大一院中藥房副主任馬成堅副主任中藥師介紹，蠶豆渾身是寶，它的豆、皮、花、莢、葉、莖均可入藥。種子（蠶豆）含巢菜鹼甙，蛋白質及磷脂、膽鹼、哌啶酸-2，尚含植物凝集素等，具有健脾，利溼作用。《本草從新》：蠶豆"補中益氣，澀精，實腸"。據《中藥大辭典》記載：蠶豆性平、味甘；歸脾胃經；常治膈食、水腫。
《藥食同源原料目錄（2017）》中「歷代本草文獻所載具有治療作用的食物」欄目中蠶豆與薏苡仁、香椿和大頭菜被一起列入為「健脾化溼類（用於溼阻脾胃病症）食物」。
浙大一院營養科高級營養師趙衛玉說，現代醫學認為蠶豆富含蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質及微量元素，具有健腦增強記憶力、促進人體骨骼生長發育、延緩動脈硬化、預防心血管疾病、潤腸通便、預防腸癌等功效。馬蹄（荸薺），則有清熱消食、利溼化痰，降血壓之功效。
【溫馨小提示】蠶豆、馬蹄一定要選擇比較鮮嫩的，一定要炒熟了再吃。
【適宜人群】老人、學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。
【禁忌人群】中焦虛寒者不宜食用，「蠶豆病」患者或吃蠶豆曾造成過敏的患者禁 食，首次食用多加留意。
點擊視頻，學習「青蛙背石板」的做法
從業20年大廚的「秘籍」，這個烹飪秘方拿走不謝
浙大一院膳食科
「名廚」輩出
杭州人祝紅暉就是其中之一
他1988年開始做廚師
曾在杭州赫赫有名的「花中城」大酒店做大師傅
無論是杭幫菜
還是川菜、湘菜、粵菜
他手到擒來
廢話不多說，讓我們開始學習他的「雲南」燒法吧！
食材：
蠶豆400克、荸薺200克、枸杞少許。
調料：
食用油、鹽、澱粉少許
操作步驟：
1、蠶豆寶寶、新鮮馬蹄備用。
2、將蠶豆剝去豆莢、外皮，掰成蠶豆瓣備用。
3、將馬蹄切成薄片，枸杞用開水泡開備用。
4、鍋中倒開水，放入蠶豆瓣、馬蹄片用開水「焯」熟去腥、取出瀝乾，把開水倒掉。
5、鍋中放少許油，取一點點澱粉加水、加鹽稀釋後勾芡，下「焯」好的蠶豆瓣、馬蹄片，快速翻炒幾下，鎖住食物的鮮味，即可出鍋。切記，速度要快！
6、最後再撒上枸杞點綴一下，清甜爽脆的「青蛙背石板」就上桌啦！
這道快手家常菜，原汁原味，操作簡單，只需要少許油和鹽，不需要加其他調味料，好吃上檔次，周末「宅」家，快來試做一下吧！還不趕緊去買點「青蛙」試試！
指導專家：
浙大一院中藥房副主任 馬成堅副主任中藥師
浙大一院營養科高級營養師 趙衛玉
特別鳴謝：膳食科
點個「在看」
吃青蛙啦！