大家好，歡迎來到美食星期八，今天跟大家分享的是：東坡肉怎麼做最香？大廚透露：掌握2點，軟糯又夠味，好吃到爆！
最近有網友問我，「到底正宗的東坡肉要如何來製作，是否能推薦一款？」其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的大廚，曾做過的一款東坡肉的做法介紹給大家。
大廚說東坡肉好不好吃，這2點要掌握好，不加一滴水一滴油，而是用花雕酒跟啤酒小火燜至酥爛，為了防止肉在燜煮的過程中鬆散開來，便用繩子將四方塊的肉捆綁起來，而燜煮好的東坡肉，肉皮軟糯，肥肉真的達到了入口即化的狀態，瘦肉也是酥爛無比。即使不愛吃肥肉的人也難抵這美味的誘惑！今天小編就跟大家分享這道名菜的做法！
【東坡肉】
食材：2斤五花肉，1瓶花雕酒，1瓶啤酒，85克白糖，15克生抽，10克紅燒醬油，3克老抽
詳細步驟：
1.首先把五花肉放在燒熱的鍋底烙一下，這樣做的目的是去除皮腥味，還有殘留的豬毛，把豬皮烙成金黃色，用刀刮一下，然後用溫水清洗乾淨。清洗後把五花肉加黃酒，蔥和薑片煮一下，這樣是為了更好的去除血水，煮至8成熟就可以了。用筷子插入，沒有血水溢出就可以撈出來，用涼水衝洗一下，晾涼。
2.五花肉煮好以後要改刀切成大塊，一般情況下是5釐米×5釐米的大塊兒。因為五花肉在製作過程中會再一次的縮水，所以要比做紅燒肉大。同時因為有些五花肉很容易分層，我們可以用棉線把它五花大綁，免得煮散了。今天的東坡肉需要使用砂鍋來做，在砂鍋中墊入蔥姜，把五花肉擺放在上面，然後倒入1瓶花雕酒，1瓶啤酒。
再加85克冰糖，15克生抽提鮮，10克紅燒醬油，2克草菇老抽，有了這兩種醬油的加入，不需要熬糖色了。
3.先用大火燒開，燒開後轉最小火慢燉2個小時，在燉的過程中將肉數次進行翻面，這樣肉塊上色會非常的均勻。燉上2小時後可以看到顏色非常紅潤，這樣基本就可以吃了。但現在吃的話，就和紅燒肉沒什麼區別了，作為東坡肉我們還要上鍋蒸，把肉放入盤中，湯汁倒出，蒸1個小時。逼出肉塊裡的油份，這樣使東坡肉吃起來一點都不油膩，口感上更加的綿軟。
4.將蒸好的肉塊擺入盤中，最後把湯汁的殘渣過濾掉以後，用大火收汁濃稠，澆在肉塊上面。這道金典的東坡肉就做好了。顏色亮麗，肉質真正做到肥而不膩，入口即化，瘦肉軟爛酥香，還不需炒至糖色。
看到這裡是不是很簡單，過年的時候也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！
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