紅燒肉是我們生活當中常吃的食物，大家就比較喜歡吃。它的做法有很多，不同的做法有不同的風味。那麼，紅燒肉怎麼做好吃呢?它和什麼搭配好吃?接下來，大家就跟小編一起來看看吧。
紅燒肉怎麼做好吃
紅燒肉做法
先將五花肉切成大塊，之後鍋燒熱放油，放蔥、姜、蒜、花椒等煸炒出香味;，再將切好的肉放入鍋中炒到肉變色，出香味。鍋內放油和冰糖，用小火，炒到糖色變成棗紅色，氣泡變小。
倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
土豆紅燒肉
主料：五花肉1、5斤左右(剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裡半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裡的血水滲出)。
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。
做法
1、將五花肉衝洗乾淨，之後放在冷水鍋中，加薑片煮開，再撈出來洗乾淨。煮肉的水水撇淨浮沫備用。
2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3、加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1、5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃鬱的醬汁。
肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
曾經吃過用16種香草料來烹製的紅燒肉。說實話，濃鬱的香料味道壓住了肉本身的香味。其實，最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒小茴香和花椒，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。
有專家發現，只要肥肉烹調的好，肥豬肉也是有益長壽的食物。豬肉經過燉煮，它的飽和脂肪酸可減少30%～50%。
研究中發現，肥肉中含有一種物質，這一物質是植物油中所沒有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中則沒有這些物質。
若是人們在日常飲食上長期限食或不吃肥肉、豬油，使其機體長期處在低膽固醇的狀態下，則反而可能發生絕對性高血脂症。
如何興肥肉之利而避免其弊呢?最簡單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長的時間再食用。肥肉較多時，則分出一部分煉成豬油，並與植物油交替使用，或在做菜時放入一部分植物油後，再加一部分豬油。有關營養專家認為，最合理的豬油與植物油的比是7：10。
在做菜的過程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類的食物，這些都可以起到消脂解膩的作用，其中，黑木耳、香菇、洋蔥對保護心腦血管也很有好處。
紅燒肉配什麼好吃
跟香芋搭配：粉糯香濃
香芋，有些地方叫檳榔芋，剖面是紫色點點的這種，不是白色的，白色的那種也不錯，很粉糯，不過我覺得紫色這種有特殊的香味，和紅燒肉搭配，更加好吃。
跟凍豆腐搭配：吸附湯汁
說起凍豆腐，北方人肯定知道，凍豆腐做法很簡單，買一塊北豆腐，也叫老豆腐，切小塊放冰箱冷凍室，凍上一兩天就可以了，凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。
跟鮮筍搭配：清脆爽口
超級鮮嫩的竹筍，一般都用來燒醃篤鮮，把它放五花肉裡試試，味道很好。
總結：通過上文的介紹，相信大家對紅燒肉的做法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了適合和紅燒肉搭配的食物，這些僅供大家參考。喜歡吃紅燒肉的朋友可以嘗試這些吃法哦。