歷史悠久的臨清「三點水」席!

2021-01-12 騰訊網

臨清「三點水」席，源自於清代至民國時期流行的「三四」席。中國宴席種類繁多，命名方法多樣，其中有一種以數字來命名的宴席，非常特殊，如高唐「二八」席、淄博「四四」席、陽穀「四十」席、東昌府「八八」席等等。所謂「三點水」席（三四席），就是由四涼菜、四熱菜，四湯菜組合而成，每組四個菜品，表示「事事如意，四季發財」之意。特點是：層次分明，口味多樣，南北適宜，營養均衡。到了民國時期，宴席更為講究，如上涼菜時帶四乾鮮果及迎門點心，上熱菜（大件）時，每菜帶二行件（俗稱掛鈴鐺）及攔腰點心等。宴席的頭菜往往代表著宴席的規格檔次及命名，如頭菜為燕窩即稱為「燕菜席」，若是魚翅即為「魚翅席」等等。

臨清「三點水」席歷史悠久、內涵豐富、菜品講究、注重養生，是歷代廚師智慧的結晶。因為多種原因失傳已久。臨清大酒店廚師經過拜訪老廚師，查閱大量資料及老菜譜，在保持原來風貌的前提下，結合現代烹調技法及人們的飲食習慣，研製岀具有獨特風味的「三點水」宴席。令人欣喜的是三點水宴席已入選臨清市第五批非物質文化遺產。

關於「三點水」席的來歷，已無從考證，據老一輩廚師講，在清乾隆年間，臨清經營「三四」席最好的，要數百年老店—謝家大酒樓。一日，從酒樓外走進幾位客人，點名要吃「三四」席。酒席上罷，掌柜的徵詢意見，坐在上座之人微笑著說：「果不虛傳，此席乃南北風味交融的典範，烹法獨到，色香味佳，膳養均衡，但為何冠以三四之俗名」？掌柜見其儀表堂堂，氣度不凡，連忙答道：「此名乃老輩流傳，確實欠雅，還望先生賜教」！客人略一沉思，說道：「臨清傍運河，富庶甲齊郡，水乃臨清之靈魂，看這中州之地三面（點）環水，此宴菜分三組，各有四道菜，恰與點字下有四點水相吻合，就叫三點水席吧」，掌柜的聽罷連忙作揖稱謝。從此「三四」席在臨清就改稱為「三點水」席。

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