「碌鵝」是一道傳統的粵菜，「碌」字本意是滾來滾去的意思，就是在燜煮的過程中把鵝肉在鍋中不停地翻滾轉動，直至鵝肉滾熟入味為止，所以味道醇厚。鵝肉不僅脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。
今天分享「秘制三杯碌鵝「的食譜給大家，做出來的鵝肉鮮嫩多汁，油亮金黃，色香味俱全、做法簡單，份量十足！送飯下酒都非常合適，適合用來招待親朋好友~
秘制三杯碌鵝【用料】
秘制三杯碌鵝【做法】
1、材料準備：準備好食材調料，把鵝洗乾淨並控幹水份。
2、煎香鵝身：熱鍋中倒入油燒熱，把鵝肉煎至兩邊表皮金黃。
3、盛出鵝肉：煎好後把鵝盛出，倒出鍋裡多餘的油。
4、爆香配料：熱鍋留底油，加入蔥姜蒜片爆香。
5、碌鵝-煮開醬汁：把鵝回鍋，在鍋中倒入沒過鵝身一半的開水（約3~4碗），倒入所有醬料+滷味包+冰片糖，大火煮開後，轉中火，蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
6、碌鵝-翻面淋汁：燜鵝的期間需要翻面淋汁3~4次，目的是讓鵝肉均勻上色入味。
7、還可以加個菜——滷製雞蛋：在最後10分鐘左右，可加入煮熟的剝殼雞蛋，成品絕對人見人愛，超級好吃，相信我~
8、收汁起鍋：碌鵝總的時間約40分鐘，用筷子在腿的部位扎一下，一紮就穿透證明已經熟了。到了收汁階段，需從中火改小火，當汁液開始變得濃稠，且鵝肉上色到自己滿意的顏色即可關火起鍋。
9、切件擺盤：待鵝稍稍放涼後，在熟食砧板上斬件裝盤，澆上醬汁即可食用。
10、開吃：鵝肉上掛了一層濃鬱的醬汁，入味十足，皮香肉嫩，讓人食指大動！
秘制三杯碌鵝【製作Tips】
1、關於煎皮：煎之前一定要把鵝身控幹水份，要煎得表面金黃，鵝皮吃起來才香。
2、關於碌煮：①全程用中火或者中小火，切記不要心急開大火，避免煮糊；②碌的時間不能太短，半隻鵝（1.6kg重）一般需40分鐘左右；一隻鵝（3kg重）需要55分鐘左右；②碌煮期間起碼要翻面淋汁3~4次，讓鵝肉均勻上色入味。
3、關於收汁：汁不能煮的太幹，因為這樣會使汁會變苦不香了，碌煮過程中若發現水放少了可加點熱水補充，正常碌煮完後，汁是有一大碗的。
4、關於斬件碼盤：斬件要快準狠，大小均勻，用的刀要夠鋒利；裝盤取決於個人喜好，我喜歡擺整齊些保持顏值。
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