天下這麼的大，什麼樣好吃的美食都有，今天美胖要跟大家聊的是一種動物的內臟食材，那就是牛肚！牛肚其實就是牛胃，牛一共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。牛肚其實是十分常見的食材，相信大家都不會陌生，尤其喜歡涮火鍋的朋友們更是對它欲罷不能，獨特的口感和嚼勁讓人喜歡的停不下嘴。其實牛肚的做法還有很多，不管是涼拌還是紅燒，製作出來的食物都很受人喜愛。下面就讓我們一起來學學這些美味的牛肚做法吧～
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熗拌牛肚絲
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
牛肚一塊胡蘿蔔一段香菜5棵幹紅椒3個大蒜2瓣植物油少許鹽少許辣椒紅油數滴
1. 取一塊白汤滷熟的牛肚。
2. 香菜洗淨，香菜根的食療效果不錯，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡蘿蔔一小段，兩瓣大蒜，喜歡辣的來幾個幹紅辣椒炸辣油。
3. 牛肚先切長條，再切細絲，看另一面的紋路，將紋路切斷才不會塞牙。
4. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細絲，大蒜剁末。
5. 炒鍋裡倒少許油，將幹紅辣椒掰碎入油鍋中，變成棕色即可。
6. 倒在肚絲菜絲中，加點鹽拌勻即可食用，如果覺得不辣，還可以額外淋點紅油。
7. 不淋紅油就已經很香辣了。
8. 再淋上一點紅油，辣上加辣，吃著更過癮。
小竅門：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。
2、牛肚的背面有紋路，一定要切斷，這樣吃起來不費牙。
3、胡蘿蔔可以生吃，切成細絲，口感非常好，與牛肚的柔軟韌性相得益彰。
4、調味料可以隨口味來調整。
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芫爆牛肚
圖文 |尖尖_實驗室
牛肚200克香蔥2根香菜50克幹辣椒3個蒜末3瓣花椒2克蠔油1勺白糖1茶匙鹽1茶匙
1. 煮好的牛肚切成粗條。
2. 香菜去葉切長段。
3. 蠔油，鹽，白糖，胡椒粉加少許清水調成醬汁。
4. 香蔥大蒜切末，幹辣椒切小段。
5. 起鍋，加入辣椒、花椒爆香。
6. 再加入蒜末、一半香蔥翻炒片刻。
7. 倒入醬汁煮開。
8. 加入毛肚翻炒均勻。
9. 最後加入香菜段。
10. 迅速翻炒均勻即可。
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香辣麻醬毛肚
圖文 |禎禎寶貝
毛肚200克蔥10克香菜10克蒜5克蒜蓉辣椒醬2勺芝麻醬2勺辣根1匙糖1勺蠔油0.5勺澇汁3勺
1. 準備一塊新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水衝洗乾淨備用。
2. 毛肚按照紋理切成條狀不要切碎不美觀哦。
3. 鍋中燒開水放入毛肚絲焯水時間不要過長影響口感估計1分鐘左右撈出即可。
4. 焯好水立即放入冷水中過涼衝洗乾淨瀝乾水份備用。
5. 香菜和蔥切成小段蒜切成粒狀。
6. 容器中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用。
7. 毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬。
8. 將調味料淋在毛肚上看著就有食慾哦。
9. 搭配白米粥、雞蛋、草莓、甜品好豐盛噢。
10. 拌好的毛肚均勻的裹上料汁香濃入味口感脆脆的感覺。
11. 毛肚的營養價值非常豐富適用於病後恢復食用效果更佳。
小竅門：
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。經常吃毛肚可以有緩解營養不良的作用，對於緩解氣血不足也有好處的哦。
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泡椒爆炒滷毛肚
圖文 |沙婭琪琪
滷毛肚150克泡椒2根泡姜1塊青椒1個洋蔥半個芹菜1根生抽適量豆瓣醬1勺老乾媽風味豆豉1勺
1. 準備材料如圖。
2. 將各種配菜切成如圖所示。
3. 熱鍋倒油燒至八成熱。
4. 放入豆瓣醬翻炒出香味。
5. 放入泡椒泡姜洋蔥翻炒30秒。
6. 放入滷毛肚翻炒1分鐘。
7. 放入芹菜翻炒30秒。
8. 倒入適量生抽翻炒10秒。
9. 放入青椒翻炒10秒。
10. 放入1勺老乾媽風味豆豉翻炒均勻即可出鍋。
11. 酸辣過癮！
小竅門：
滷毛肚原本有鹽，不用再加鹽。
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酸菜肚
圖文 |薰衣草_eZyqNi
熟牛肚250g酸菜半袋姜5g川椒3個泡椒3個蔥2根花椒5g雞湯一碗酸菜魚調料半袋
1. 川椒斜切段，蔥白蔥綠分別切末，姜和泡椒切碎，酸菜備用。
2. 肚切粗條，雞湯備用。
3. 鍋燒熱入油燒熱下入蔥白薑片，泡椒，花椒小火煸香。
4. 下入酸菜翻炒，炒透出香味。
5. 添入適量雞湯熬製5分鐘使湯汁酸香味更加濃鬱，加入酸菜魚中的調味料半袋調味。
6. 下入肚燉煮8-10分鐘至入味。
7. 盛入容器中撒上蔥花和川椒，油燒熱哧在蔥花和川椒絲上即成。
小竅門：
油不要淋太多最後以免油膩。
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