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舊時的鄉下，正月一過，即便春寒料峭，家家開始在屋簷底下晾曬起菜蕻，綠油油的帘子一起來，隔壁阿娘家衝鼻的熱鍋韭菜味竄到街尾，一桌的菜，綠意濃濃，孩子們就知道，春天到了。我們關於季節的記憶，常常充滿了食物的芬芳。
01
每年三月間，清明前後，總是春筍的季節。
黃泥拱筍
溫暖潮溼的南方地區，蕭蕭瑟瑟細雨綿綿，乾涸的土地被雨水浸溼。蔥蘢碧綠的竹林是鄉下的特色，迎合著黃泥路爬坡而上，而「挖春筍」正是寧波人春季固有的習慣。
微風輕拂，陽光透亮，在竹林裡挖筍，又何嘗不是一件趣事。人們還會將挖來的筍，製成筍乾，曬在陽光底下以備日後做菜用。
寧波人的餐桌上總是少不了「筍」的身影，根據不同烹飪方式可將「筍」製成不同的佳餚，如「油燜筍」「筍乾烤肉」「鹹菜筍湯」。
02
薺菜花
誰謂荼苦，其甘如薺。
——《詩經》
春卷
家族的菜譜裡，春卷永遠要等著薺菜。
薺菜，古時又作甘菜，甘得倒不明顯，隱隱地在香氣裡面迴旋，這樣才像野菜，有股仙氣。
除了做春卷，當餡料，在寧波，薺菜最美妙的吃法該是炒年糕了吧。
薺菜炒年糕
最正宗的年糕用晚粳米製成，軟糯恰當，掐著時間一算，初春的年糕正值新鮮，又逢冬筍斷尾，薺菜新上。薺菜、冬筍過水，去掉泥土氣，薺菜切得碎碎的，一盤炒年糕，做出一幅「江南好」。
薺菜黃魚羹
03
有時候想，即便忘掉了馬蘭頭的味道，也不會忘掉它的故事。
馬蘭性寒，能夠清熱解毒，民間還有土法將馬蘭搗碎外敷，可以治療蛇蟲咬傷。當做美味的馬蘭頭，只吃過拌香乾，也似乎只有涼拌才更加符合它亦苦亦甜，利落的口感。
馬蘭頭香乾
馬蘭縮水厲害，滿滿的一筐，落水一汆，只得了一碟，香乾切細，調上味，淋一道麻油，要美的再放幾粒松子，是餐廳裡最經典的涼菜。
每每吃來，就想起童稚的時候，田間地頭的歡愉，涼拌的馬蘭頭也是母親的手藝，這是主廚們都做不出來的。
04
早春的韭菜，吸收了一個冬季土中的養分，蓬勃而出。長到不出五片葉，就能割頭刀韭。如今的大棚蔬菜，除了沒有季節性，更遑論知覺田間地頭的那點細微的區別。
老底子的江浙人家，嘴巴叼一點一吃便知。頭刀的韭菜鮮嫩，水份多，一下鍋起來一半的水，香氣十足。
韭菜炒河蝦
二刀的韭菜過了個把月，天氣轉暖，春意融融，地裡施了肥，此時割的二刀韭肥嫩，不似頭刀流水的輕盈口感，多了一點韌勁。
05
香椿樹的嫩芽，算不上野菜，可有十足的野菜賣相。
市場的老農擺一攤子的青黃農作，卻獨獨在角落放一兩把的香椿芽，參差不齊，價格又高。很多人是吃不慣香椿的，它同臭豆腐、榴槤一樣的愛憎分明。
香椿季節性較強，「雨前香椿嫩如絲」即穀雨之前是食用香椿最好的時候，人們又把食香椿稱為「吃春」。
香椿芽核桃仁
香椿衝洗乾淨，無論過水涼拌還是炒蛋都是極為便利的做法，如今香椿少了，買幾株來解解饞，一年也就吃那麼一次。
香椿炒雞蛋
從前房前屋後有香椿樹，一到春天吃都吃不完，於是就想了法子，用鹽醃製入壇封好，半月後就可以取出來拌食或下泡飯，四季均可食用。
06
記憶中寧波人清明的味道，應是從麻餈開始吧。甜而不膩，香軟細膩的麻餈深受寧波人的喜愛，寧波老話說道「清明麻餈立夏團」，麻餈也成了清明代表性食物。
烙麻餈塊
麻餈中的艾葉，象徵著長青。綠色，也是春天的應景之物，蘊含了自然輪迴之意。製作麻餈，也是寧波人的一種習俗，碾粉、搗麻餈，老一輩人往往做好麻餈後愛分給親戚朋友們。
如今，從東錢湖曾經輕易可見的石臼還可以想像舊時製作之風盛，韓嶺、下水、陶公島一帶至今還有許多製作青團麻餈的工坊。
清明時分上墳，都會擺上麻餈作為祭祀的供品，祭祀結束後，按人頭分麻餈吃，便也有了清明分吃麻餈一說。
紅糖麻餈
如今的麻餈，更是成了一道餐桌上的美味佳餚。
其中「紅糖麻餈」深受男女老少的喜愛，糯米、花生碎、核桃仁、紅糖粉製成的紅糖麻餈，入口香甜，軟糯酥脆。
07
民間有言：「山上鷓鴣獐，海裡馬鮫魚」。
被譽為舌尖上的「魚中佳品」的馬鮫魚，肉質鮮嫩，老少皆宜。這也成了我們寧波人的春季佳餚，寧波人的春天，是被馬鮫魚的鮮味喚醒的。
寧波有著得天獨厚的地理優勢，靠海吃海。象山港與北侖港兩大深水良港更是為我們提供了優質漁業資源。漁民從碼頭捕撈上新鮮的馬鮫魚，運到海鮮市場售賣。
香煎馬鮫魚
香煎馬鮫魚是馬鮫魚最為常見的做法。椒鹽、生薑、料酒不可少，做法簡單易上手，由生薑去腥後醃製的馬鮫魚，鮮嫩q彈，原汁原味。
清明前的馬鮫魚是一年中最為鮮美的，連同雪菜一起煮著吃，鮮味十足，無需另放味精。
08
每年的春季,是蟶子最為肥美鮮嫩的時候。
「沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧」。若不是最後一句露了題，恐怕誰也想不到這首優雅的古詩是用來讚美蟶子的。
蟶為蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。
寧波人挑蟶子，要是店家說一句「正宗寧海長街來的」，不論真假都會立刻停下腳步細看一番——來自「中國蟶子之鄉」的特產，任誰都不得不服，當地人更將之視若珍寶。
長街蟶子
09
靠海吃海的寧波人，餐桌上自然少不了海鮮。說到烏賊，也就是「墨魚」，我們便能想到它會噴墨，烏賊用來逃生的墨汁，事實上也有大用處。現代研究發現，烏賊墨汁還能抗癌。
在日本、韓國等地，人們會把烏賊墨囊小心摘除下來，取其中墨汁和米飯一起煮，或者炒菜時添加，做出來的烏飯和烏菜不但口味好，還很營養。
紅燒墨魚應該是寧波人最愛的吃法了，也算是寧波一道名菜。又叫它㸆烏賊，蔥、姜、醬油、老酒，和糖一起㸆，味道極其鮮美。
手撕墨魚，紅潤的色澤著實看著令人眼饞，搭配其他蔬菜一起食用，口感更佳。
10
辣螺周身長著大小不一的犄角，顏色與礁石几乎無異，每到農曆三月，辣螺就會成堆爬到礁石上產卵，在象山、舟山的沿海島嶼上，時常能拾到。
無論是島民、還是度假的遊客都很熱衷於拾揀這一美味，因為除了鮮鹹爽脆的口感外，辣螺還略帶辣味。不過這種辣味有別於辣椒的辛辣刺激，只是溫和地刺激味蕾，不多時就會消失，即便是不吃辣的人也能接受。
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俗話說「千魚萬魚，不如鯔魚」。早春是鯔魚最鮮嫩的季節。
特色鯔魚凍
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二月是海鮮魚類上市較少的季節，青鯽以清蒸為主，也是寧波人家常菜之一。
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白蝦，鮮美補鈣。其中白灼蝦，是用鮮活白蝦在開水中水煮而成，只加料酒生薑和鹽調味，不用油，不用其他調味品，保持原汁原味原色。
菜品清淡自鮮，食用時以醋薑汁蘸食。
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「百萬白鵝綴綠野,曲頸高歌繞鄉村。」象山白鵝走了出來,走進了千家萬戶。
象山白鵝，肉質細嫩、營養價值高，鵝肉脂肪含量低，以食綠色青草為主，是一種不可多得的綠色食品。
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種日曾鋤九月霜，摘來猶帶露華涼。
一奩餉我真禪味，烹出天花滿座香。
《山僧餉春茶》——明 黃衷
中國人以茶會友。三月暖春到，就應該喝到這口「鮮」。
對於愛茶之人來說，能沏一壺春茶，才算品到今春日月。一壺春茶，葉舒香溢，飲一口，雅趣清歡。
16
說到春季的應季水果，便想到了酸甜鮮嫩的「草莓」。草莓，可以說是水果中色香味俱全的優秀選手，被人們譽為「果中皇后」。
春天不如去果園摘草莓吧，寧波奉化尚田草莓名聲最為響亮，另鄞州港城農業示範園、天宮莊園草莓採摘園、歡樂佳田農場、慈城的土生土長有機草莓基地等地的草莓採摘也頗成規模，遊人眾多。
聞著草莓的香氣，彎著腰，看著一顆顆可愛的大草莓，摘下你最愛的那顆，享受甜蜜芳香的莓果。
美食不必饕餮，生活本該純粹
春日在即，希望不泯.
春賞寧波系列
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編輯 | 阿拉君
阿拉旅遊 •文藝連萌|覆蓋千萬文藝生活實踐者