牛兒全身上下都是寶，身上的一切都可以製作成各種各樣的美食，比如牛肉乾、芹菜炒牛肉絲、紅燒牛肉等。
而在豐都，可以說是將牛肉吃到了極致，在近幾年的豐都廟會中，推出了烤全牛、萬人牛肉火鍋宴等「牛」字系列的美食，讓中外賓客和本地市民大飽口福。
來到豐都，怎能錯過這些牛味兒十足的美味佳餚？
毛肚、肥牛、牛筋、牛髓……據專業人士介紹，一頭牛全身有近20個部位可供人們食用，根據不同部位的肉質來進行各種花樣吃法，比如醉椒牛柳、木桶呲呲牛肉等。
醉椒牛柳
木桶呲呲牛肉
牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，適合用於制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸非常不錯；牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，比如咖喱牛肉；牛上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤；牛胸肉在牛軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯；牛眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，該部位肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎；牛外脊肉是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀，適合炒、炸、涮、烤。牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，適合做成牛排；牛臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，適合切絲或切片後爆炒；牛腩肉為肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃鬱，口感肥厚而醇香，適合清燉；牛腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感，適合紅燒、滷。
肉牛部位分解圖
現在，小編就來介紹幾道豐都牛肉美食，保證一學就會，一吃就上癮。
香芹拌牛肉
將洗淨的芹菜去葉切段，鍋中放適量水燒開，放少許鹽，下芹菜焯至水復開後撈出過涼水備用。滷好的牛腱子肉切片，撒上芹菜段、紅尖椒、醬油、醋、鹽和雞精，拌勻即可。
孜香肥牛
牛肉切成條，加蔥結和薑片一起煮，煮到能用筷子可以戳進去的程度撈出。油鍋放裡放入適量鹽、十三香、孜然、味精、辣椒麵，倒入牛肉條大火翻炒收汁，裝盤後撒上蔥花即可。
說到烤全羊，大家肯定都知道，可是烤全牛卻是難得一見。近年來，豐都縣廟會期間都會推出烤全牛這道饕餮盛宴，充分滿足了市民和遊客的視覺、味覺享受。
據了解，烤全牛起源於元代「詐馬宴」，這一古樸的分食整牛整羊的民俗，後來發展為奢華的宮廷宴。烤全牛不僅其製作複雜講究，而且用了重達4噸的不鏽鋼自動環保烤爐，把傳統的烹飪技法「火燒」變為現代人類追求完美食尚的環保、生態、美食、美味的「烤」，色、香、味、形俱全。
烤全牛——上油
牛肉不僅可以被做成菜品端上餐桌，還可以將其製作成牛肉乾，成為人們日常生活旅行中的休閒食品。
牛肉乾通常有三種叫法，風乾牛肉、風乾牛肉乾、牛肉乾。而牛肉乾的製作有麻辣牛肉、風乾牛肉、涼拌牛肉絲等，每種做法都有其獨特的口味。
豐都牛肉乾一般是選用當地黃牛，以五香味為主，製作方法如下。
主料要選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨後再瀝乾，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊；將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起五香牛肉乾起冷卻，原湯待用；然後按照不同規格切成條、塊和丁狀等，最好是切成大小一致，厚薄均勻；隨後將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的牛肉，先用大火煮製後用中火燜煮，最後用文火收汁，待滷汁基本收幹，即可起鍋；牛肉煮好後要掛在通風處自然風乾，口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變幹時即可；食用前按照自己的喜好，在肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉等輔料，一份美味的牛肉乾就製作完成了。
在豐都，有不少家豐都本土食品生產廠家作為牛肉產業精深加工的一環，生產出豐都本地牛肉乾，吃過的人都會為其味道和品質點讚。
來源：豐都日報、重慶農品巴味渝珍微信公眾號