自古至今，還沒有任何一種食品或飲料，像酒這樣具有強大的生命力和影響力，經歷千百年，傳遞無數人，流光不減，魅力常在。更沒有任何一種食品或飲料，像酒擁有這樣多的文化訴說。
關於白酒的起源則是眾說紛紜至今沒有一個確切的說法，今天為大家整理了這篇「中國白酒簡史」讓大家秒懂中國白酒！首先，跟大家科普一下什麼是白酒？
白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱。
中國白酒，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。近代之前，中國白酒曾採用工藝、形態、原料或顏色等多種方式來命名，因此，白酒曾有多種名字，如火酒、酒露、汗酒、氣酒、燒酒、燒刀、白幹，其中「燒酒」名稱使用者最多。
需要強調的是，「燒酒」一詞在唐宋時表示「燒」的詞意，即用加熱的方法，對發酵酒進行滅活殺菌，促進酒的陳熟，毫無蒸餾的意思。但到了元代，「燒酒」基本上屬於蒸餾酒的範疇，其中既有葡萄燒酒，又有穀物蒸餾酒，明朝以後，「燒酒」二字專指穀物蒸餾酒。
中國古文明形成一個慣例，就是把每一項重大發明都附著在一位著名人物身上，藉以強調這項重大發明的權威性與神聖意義。中國的酒也不例外，古文獻在涉及釀酒始源問題時，大都把酒的發明與著名人物聯繫起來。主要附著於儀狄和少康（也叫杜康）這兩位人物。儀狄與禹同時，少康則晚於禹五代，亦為夏朝君主。
「我們都知道，積存的飯會自然穢變發酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，從而產生酒。古人沿著這條線索去人工釀酒，將穢飯拌熟飯，即能釀出酒來。在此基礎上，人為製作曲糵，用於釀酒，便可以釀造出更為完美的穀物酒。
晉朝人江統，其《酒誥》云：「有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」這意味著，早期人們探討釀酒起源問題時，已將目光聚焦於穀物穢飯天然發酵的客觀事物，從而尋覓到人工釀酒的原始成因。
秦漢時期，到了秦漢時期酒得到極大的發展，成為了人們日常生活中的飲品，資料顯示在東漢時期就有人用青銅蒸餾了，但當蒸餾器並不一定非去蒸餾酒，還可以蒸餾其他物質，如香水業蒸餾花露水，藥業蒸餾醫用水，中國古代的煉丹術業也可能採用過蒸餾法。東漢時代，我國傳統的發酵酒尚處於低級階段，釀酒的酒度之低，也就和今天的啤酒差不多。
唐宋時期，在我國古代釀酒歷史上，學術水平最高，最能完整體現我國黃酒釀造科技精華，在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著是北宋末期成書的《北山酒經》。
《北山酒經》共分為三卷，上卷為經，其中總結了歷代釀酒的重要理論，並且對全書的釀酒，制曲作了提綱契領的闡述。中卷論述制曲技術，並收錄了十幾種酒麴的配方及製法。下卷論述釀酒技術。
元明時期,由於蒙古人遠徵中亞、西亞和歐洲，開拓萬裡，外國蒸餾酒很有可能先從陸路引進華夏疆土，其間肯定由蒙古人做中介。由於西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中說：「燒酒非古法也，自元時起始創其法。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。
明朝時期，酒的釀造和蒸餾技術得到提高，出現了以黃酒和燒酒為原料的配製酒和滋補酒。酒的種類相比元代有所增加，出現了青稞酒，而且果酒也不僅僅是葡萄酒，還出現了棗酒、桑葚酒、荔枝酒等。
清朝時期，清代酒的種類空前發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。清代末期，啤酒，露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸製酒也大行其道。
清代是我國酒類品種空前齊備的時代，傳統的釀酒術在繼承中得以發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。另外清末之時，啤酒已在我國釀製，各種名酒在大江南北紛爭競出。
清末以後的百年戰亂不斷，民族英雄們浴血奮戰，發生了許多重要的歷史事件，均是白酒見證了革命友誼及珍貴回憶，因此中國人對於白酒有著特殊的感情，1949年新中國建立，人民當家做主自此，白酒進入新時代。
五屆全國評酒會，在新中國成立初期，百廢待興此時全國評酒會應運而生，1952年第一屆全國評酒會在北京舉辦，掀開了中國評酒史上的嶄新一頁，第二屆評酒會則格局初開中國白酒評比方法，進入由起步到初型確立的新階段。
隨後,1979年、1984年、1989年分別舉辦了三屆全國評酒會甄選出了一批風味獨特、品質上乘的「中國名酒」。他們成為了接下來幾十年中國白酒行業的中流砥柱
今天，我們在喝每一口酒的時候，喝的不僅是它上乘的口感和品質，更是它身上承載著的中國歷史底蘊和文化內涵。文化是一個民族、一個國家發展的根本，隨著祖國發展得愈加強大中國傳統文化已從各個維度啟程，走向世界！而中國白酒也成為世界讀懂中國的重要媒介。師傅們常說：當今的中國白酒是從古至今，最好的酒..........