過大年就要吃吉祥菜，新的一年大吉大利，一帆風順，既然是年菜，就應該做到，外形美觀，同時很有內涵，而且應景兒寓意對新的一年擁有美好祝福的菜。今天推薦的這道吉祥如意雞蛋卷也是過年必做的菜，簡單美味還寓意吉祥，擺盤上桌特好看，顏色搭配層次分明，金黃的雞蛋皮包著胡蘿蔔、馬蹄和豬肉，葷素搭配得很好，豐富口感的同時味道也特別鮮甜，非常適合老人和孩子食用，也適合作為宴客菜，待家裡宴請賓客的時候露一手做上幾卷，一定受歡迎哦。
吉祥如意雞蛋卷
【材料】：豬腿肉 200克，馬蹄 18個，胡蘿蔔 半根，雞蛋 5個，幹香菇 6片，蠔油 2湯匙，鹽 1茶匙，胡椒粉 少許
【做法】：1、把豬腿肉去皮後剁碎，馬蹄和胡蘿蔔削皮後切碎，幹香菇用溫水泡軟，然後切碎，全部材料放進一個大碗裡。
2、放入2湯匙蠔油，半茶匙鹽和少許胡椒粉，用筷子把所有材料攪拌均勻，順時針攪拌至黏稠狀；
3、把雞蛋打散，然後放入半茶匙鹽攪拌均勻，不粘鍋刷上一層油，舀一勺蛋液進鍋裡，晃動平地鍋使蛋液攤平，蛋液表面凝固後就把蛋皮盛起，把所有蛋液都煎成圓形的蛋皮備用；
4、取一張蛋皮，在上面鋪上一層肉餡，不要鋪太滿，邊緣留一些空位，要不等下卷的時候會把肉餡擠出去；
5、把蛋皮捲起來，要卷緊實一點，全部卷緊後卷口朝下放進盤子，放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘左右即可，關火後燜到蒸鍋溫度下降，摸上去不燙手；
6、切約2釐米寬的段，不要太薄，擺盤食用。清蒸來吃清淡，低油，低鹽，是一道老幼皆宜的吉祥菜品，美好的寓意代表美好的祝福，祝友友們春節好！
【小提示】：
1、蛋皮卷肉覺得費勁可以藉助壽司簾，肉茸不要太厚，做出來切面才漂亮。
2、製作肉餡時，一定要順著一個方向攪拌出筋，這樣的肉餡口感非常好。
3、中間的隔層可以根據個人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡蘿蔔等，不僅顏色誘人，營養也均衡。
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