2018-01-22 17:18 |浙江新聞客戶端 |編輯 黃寧璐
清蒸細眼梅童
我很慶幸生活在海邊，一年四季都可以吃到美味的海鮮。
在我看來，日常食用的魚類中，最鮮嫩的要數細眼梅童了。
家中來了朋友，老媽常常買上斤把細眼梅童，處理乾淨後，頭朝外尾朝內，一個挨一個擺在盤子四周，並圍成一圈（最好要十六條，當地叫「清蒸十六梅」），拌上各種備好的作料，這樣清蒸出來的梅童魚，不僅造型好看，而且魚肉肥美細膩抿嘴即化。
細眼梅童 網絡配圖
梅童，因在梅雨季節洄遊產卵繁殖而得名。早在1700多年前，它的名字就已被記載。據三國時期沈瑩所撰的《臨海水土異物志》載：「石首小者名躇水，即梅魚也，頭大於身，人呼為梅大頭。」叫它梅童，我想，一定是它頭大身小、童稚可愛的緣故吧。
人人都道黃魚好，不過還有一句俗話叫：「冷水梅童賽黃魚！」據說，在寒冷的時候，細眼梅童是不進食的，所以，初春時它的內臟很乾淨，不會有腥苦的味道。此時，烹製梅童就只要將它的鰓拿掉即可，整條魚乾淨而完整。一筷子輕輕夾起半條梅魚，直接送入口中，愜意而嚼，那股脂香讓人胃口大開。吐出刺骨，魚肉更是一食即化，嫩香鮮美。作為一名海邊人，我要說句實在的話：如果不求虛名，與其吃養殖黃魚，不如來一盤透骨新鮮的梅童魚。
清蒸細眼梅童 網絡配圖
在我們島上，除細眼梅童，還有一種喚作「大眼梅童」的。兩者雖都稱為梅童，但味道和價格都不一樣，可別混淆。
細眼梅童的頭又大又圓，雙眼細小，大眼梅童的頭則大而成橢圓，眼睛自是圓大些，一眼就能鑑別出來。細眼的背部黃衝衝，大眼的卻白亮亮。細眼的肉鮮嫩，筷子一夾，容易斷裂，大眼的肉就有點堅實，淡爽爽，吃不出鮮味。總而言之，吃梅童，就得吃細眼的！
細眼梅童的吃法，一般以新鮮清蒸為佳。具體做法為：1、將梅童魚打理乾淨，滴少許料酒去除魚腥味；2、調入鹽、雞精，魚身上滴幾滴生抽；3、然後將梅童魚圍放在碟子裡，灑上一些蔥段，薑片，靜置20分鐘；4、燒開鍋內的水，放進梅童魚，加蓋大火隔水清蒸8分鐘，不開蓋餘溫靜置3分鐘；5、將蒸好的魚端出來，揀去姜蔥，倒掉蒸出來的腥水，在魚表面再灑上一些蔥段、薑片、幹紅辣椒絲，澆上「蒸魚豉油」。
雪菜汁蒸梅童魚 網絡配圖
這樣蒸出來的梅童酒香四溢，色澤金黃，魚肉吃到嘴裡還帶點甜絲絲的味道，可謂達到了海鮮之最高境界——鮮甜。此外，還可以用雪菜汁來蒸梅童，味道也是一級棒！
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