翹嘴鮊，俗稱鮊絲、翹嘴鰱、翹嘴巴，又稱翹子。一種淡水魚為什麼叫如此奇怪的名字呢？因為這種魚體型細長，側扁，呈柳葉形。眼大而圓，前部略向上彎，一張突出而翹起的大嘴格外引人注目，由此而得名。翹嘴鮊體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。翹嘴鮊屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。平時多生活在流水及大水體的中上層，遊泳迅速，善跳躍。以小魚為食，是一種兇猛性魚類。這種魚嘴大貪吃，眼大而圓，肉質細嫩鮮美，用來香煎非常美味！
鮊屬魚類，資源豐富、分布較廣，我國的五大水系皆有其存在，大致有七個品種：翹嘴紅鮊、青梢紅鮊、蒙古紅鮊（俗稱紅梢）、紅鰭鮊、尖頭紅鮊等通稱為翹嘴鮊。翹嘴鮊喜食青苔及水草，故肉質細嫩鮮美，且含有一種助消化酶，對人體消化有很好的幫助。
翹嘴鮊是一種水面魚，嘴大貪吃，春未至秋初，喜歡在水面上追食蟲蛾，夜晚食性也很強。懼怕強光，喜歡黑暗習性的，晚上八時至十二時，食性比較高，翹嘴鮊魚總喜歡在面大水深的環境中生息，其活動範圍較大，一天中除早晨9時之前，下午5時以後弱光時段中，攝食較為活躍外，白天在有日照時，總愛潛入深水中棲息。翹嘴鮊由於生長周期慢，肉質細嫩，味道鮮美，歷來是餐桌上的佳餚，有「長江上等名貴魚」的美譽，食用歷史悠久。唐代大詩人杜甫在《峽隘》一詩中寫道「白魚如切玉，朱橘不論錢」，其中「白魚」說的就是翹嘴鮊。
翹嘴鮊魚刺細軟、肉質細膩肥嫩鮮美可口，味鮮悠長，營養十分豐富，可紅燒、香煎、清蒸、剁椒等等。下面來看看香煎翹嘴鮊的做法吧！
原料：翹嘴鮊適量，蔥姜適量，鹽適量，食用油適量，辣椒適量，花椒適量，醬油適量。
做法：
1、蔥、姜洗淨，蔥切大段，姜切片。魚除去內臟，用勺子刮去魚鱗。將鹽均勻塗抹在魚身上並進行反覆按壓確保鹽浸入魚肉；2、在魚肚裡放入薑片、蔥段，醃製2小時後把魚身上的水吸乾；3、在鍋裡放入油並將油轉勻燒至五成熱，將火調小，把魚平放進去，先不動它，煎到晃動一下鍋子，魚可以在鍋底滑動時，就說明皮不會破了，翻至另一面繼續煎，將魚煎至兩面微黃，把魚盛出。 4、鍋中倒入少許油和醬油，爆香乾辣椒、花椒和蔥段。把魚再次放進鍋裡，讓辣椒、花椒和蔥的熗香味烹入魚裡，只需煎二三分鐘，兩面微黃變為金黃色即可盛出裝盤。
香煎翹嘴鮊，味美而不腥，肉質細嫩鮮美，吃起來非常美味！中醫認為，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋等症有一定療效。香煎翹嘴鮊，不但色香味俱佳，最突出的是其肉質綿柔細嫩，肉刺分離，味道鮮美可口，香氣襲人。