許多食貨都認為，海魚比淡水魚好味。無可否認，海魚肉實刺少，的確比淡水魚易入口，但在鮮味方面，小編還是認為淡水魚較有味道，特別是用凼仔養的魚。在山區城市信宜，最備受群眾推崇的理所當然是本地特色的凼仔魚。
氹仔魚簡介：
1、氹仔魚的由來歷史悠久，氹仔魚實為鯇魚種類，是山區以一種獨特的養殖方式而稱為氹仔魚，在靠近水源的地方建造「氹仔」或稱「凼仔」，山裡氹仔面積小，在水質純淨，沒汙染的泉溪流經處引水築氹放養鯇魚，營養充足，種類單一，沒有異類的角逐，生息時間較足。
2、種植優質牧草如黑麥草、苦麥菜、春菜、象草和雜糧等天然綠色植物，又可以以投餵生谷芽和熟紅薯的方法，解決冬季青飼料短缺問題，這是純有機植物餵養。
3、其獨特以微流水及綠色植物養殖，肉質鮮嫩、肉多不肥膩，營養價值高，大異於其他的塘魚，這種優勢，得益於氹仔魚生長的時間長，一般生長期為兩年左右，每尾重達5公斤以上至7、8公斤左右。主要產於信宜山區洪冠、茶山等地。
這種魚肥而多肉，肉質堅韌嫩滑，刺大易剔，且久煮不爛，沒有腥味，宰殺後斬成塊狀，煮熟時放入醬油、黃酒、姜蔥、豉汁、陳皮、五香粉等佐料，濃香撲鼻，味道十分鮮美。
信宜山區農民善於利用現有資源，山區千泉百溪終年清澈流淌，村民便在泉溪流經處引水築氹放養鯇魚，投餵青草和雜糧等天然綠色植物。因其獨特的微流水綠色食品養殖，肉質鮮嫩、入口爽脆、肉多不肥口，營養價值高，大異於其他的塘魚，這種優勢，得益於氹仔魚生長的時間長，山裡氹仔面積小，營養充足；種類單一，沒有異類的角逐，生息時間較足。
歷史：
凼仔魚養殖歷史上溯到唐朝，鹹通年間（860～874）信義、茂名等縣（今廣東省茂名市、信宜市）山區農民在房前屋後挖凼蓄水養魚和防火災。後又在稻田中散養魚，魚稻雙收。
產品品質特性特徵：
1、外在感官特徵。一是魚體較大。商品魚有10斤左右，75公分長，比其他上市的草魚大。二是體色鮮豔。凼仔魚（草魚）的鱗片緊密，呈淡黃色，非常鮮豔。三是新鮮生猛。
2、風味特徵。由於某種原因凼仔魚（草魚）生長的水質、土壤、環境、飼養方式等與眾不同，因此它的味道與普通淡水魚相比，別具一格，不管採取何種方式烹製都具有嫩、滑、香、甜的口感，不添加任何佐料，也沒有腥味、泥味，嘴嚼後餘香不盡。
3、內在品質指標，信宜凼仔魚（草魚）營養豐富，含16種胺基酸，胺基酸總含量19.44℅，高於目前有關草魚肌肉中胺基酸含量文獻報導值。