巴沙魚，又叫多利魚。很多人以為他是海魚，其實他是東南亞地區的一種淡水魚類。
巴沙魚肉質嫩，味道鮮，最大的特點是肉裡沒有小刺。巴沙魚用來香煎是我最喜歡的一種做法。
冰凍巴沙魚塊
解凍後的巴沙魚塊
冰凍巴沙自然解凍時間比較長，完全化開得2、3個小時，所以需要提前準備好。化好的魚塊切成一指寬的厚片。
魚片切好後，準備醃製；我用的是買來的燒烤粉，加上鹽和一點食用油一起拌均醃20分鐘。
接下來開始煎魚肉了，煎鍋燒熱後加點底油調最小火，再把魚肉擺到鍋裡，先從鍋的外圈開始放，慢慢再到中間，這樣熟得比較均勻。
冰凍的巴沙魚即使完全化開，肉中的水分也還是有很多，看一邊煎一邊滲出來的這麼多水。中火煎到水分快幹時調小火翻面。反面用小火煎1、2分鐘就可以，魚類肉質本來就比較嫩容易熟。
看，一點魚刺也沒有，可以放心大膽的吃。
選購小貼士：選購冰凍的巴沙魚塊時儘量不要買薄塊的，冰凍魚上那一層冰塊不是一般的厚，1/3都是水分。凍起來時看到好像很大很厚，等全部化開後你就知道有多少水了。根據我多次的購買經驗，買冰凍巴沙還是選厚塊的更合適。