304，304L，316，316L這些，都叫做不鏽鋼的「牌號」。不同牌號的不鏽鋼，內部所含的物質比例不同——金屬性質也就不同。
這個題目中的問題我想分兩部分來回答：牌號中帶「L」和不帶「L」的區別；304和316的區別。
牌號中的「L」
首先我們要簡單了解一個名詞，叫做「晶間腐蝕」。指的是金屬在高溫焊接的過程中，析出碳化物。
碳化物析出後，會影響焊接的穩定性——更可怕的是，晶間腐蝕後無法從外觀分辨出來。
換句話說，普通金屬在焊接後，可能由於晶間腐蝕的存在，導致焊接不牢固。而且這種不牢固只有在受到外力導致焊接斷裂後才能看出來——斷裂後才發現，未免有點晚了！
為了防止晶間腐蝕的產生，我們必須對普通金屬再進行加工——即減少金屬內部碳化物的含量。含量少了，自然就不容易因為受熱析出了。
這種碳化物含量減少後的金屬，會在牌號後面加上一個「L」來表示——304L，就是304不鏽鋼減少碳化物後的產品，除了能夠防止晶間腐蝕以外，性能與304相同；316L也是一樣。
【減少碳化物後的金屬耐高溫能力更強，不僅僅是焊接時，在一些超高溫環境下使用的金屬，也需要用到「L」。】
304與316的區別
我們口語中的「不鏽鋼」，全稱叫做「不鏽耐酸鋼」——它不僅不生鏽，而且耐酸鹼腐蝕。所有的不鏽鋼都能不生鏽，但是耐腐蝕、耐機械強度的能力不同——根據這種能力，又分成了不同牌號，304和316就是其中的兩個。
304的耐腐蝕能力已經很強了，日常生活中見到的東西，幾乎都很難奈何得了它。正因為如此，304不鏽鋼又被國標定為「食品級不鏽鋼」。
316的耐腐蝕能力還要更強，除了油鹽醬醋茶以外，各種強酸強鹼，它都可以抵擋。不僅如此，316不鏽鋼對環境的要求也更低——溫度過高或過低，都不影響316不鏽鋼的耐腐蝕能力。