biang biang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，屬於扯麵的一種。biangbiang面由上等的高筋麵粉製成，富含有豐富的B族維生素和鈣，鐵，磷，同時也含有一定脂肪，為什麼北方人長得高達粗獷彪悍，這和平時飲食習慣有著密不可分的關係。常用的大品牌麵粉可以選用五得利麵粉，寶雞祥和麵粉。
biang biang面主要通過揉、抻、甩，扯等手法製作，面寬可厚可薄，口感勁道，煮熟後加入肉臊子、西紅柿雞蛋、油潑辣子、香辣勁道，面香四溢，相傳康熙十分喜歡比面而名震天下。
1 選用五得利高筋麵粉2斤，水一斤，8克鹽溶入水中來和面，鹽的作用是讓面更容易起筋，一次倒入三分之二，切記不可全部倒入麵粉中，和成絮狀後，停下醒面十分鐘。
2 10分鐘後邊揉面邊加水，看面的軟硬程度，慢慢加水，這個時候加少量的水就能影響面的軟硬。面吃水的多少和天氣有關，夏天水少一點，冬天水多一點而且冬天要用溫水和面。
3 揉面是機器面和手工面最有區別的地方，機器面是從絮狀面開始壓出來的，所以沒筋度，手工面要通過揉面才能把面的筋度揉出來，反覆摺疊揉面，最少四次。直到面表面起氣泡才算揉到位了。
4 用手將大麵團分成大小80克左右的小麵團，方便保存和食用。刷上一層油防止麵團粘在一起，這樣就可以整齊裝盤子裡蓋上塑膠袋放冰箱保存了。
5 用擀麵棍將面壓成扁平狀，拉扯開，起鍋燒水，待水沸騰，拿起已經拉扯開的面，在案板上用力甩扯，發出 biang biang biang的響聲，面就變成又長又寬的 biang biang面了，放入開水中煮兩分鐘，再加入冷水，煮開。煮兩開。撈出裝碗裡加入各種喜歡的臊子油潑辣子，一碗 biang biang面就做好了。
怎麼樣是不是很簡單，是不是看了很有食慾。吃麵的時候再來兩瓣蒜頭，一口面一口蒜，更過癮。
biang biang面的寫法順口溜
做biang biang面只放鹽絕不添加任何食品添加劑，所以讓老百姓吃得放心，真正做到民以食為天，食以安為先。