40元、30元、20元，正當人們紛紛期盼豬肉價格重回「10元時代」時，它卻殺了個「回馬槍」。
「2020年底，豬肉經歷了一波降價，肉餡、腔骨都降到了20元以下，五花肉也有所下降，但最近價格又漲了上去，買一小扇排骨又感覺有點兒肉疼了。」正在北京某超市購物的毛先生說。
農業農村部監測數據顯示，在經歷2個多月的下跌後，2020年第47周到2021年第1周，豬肉價格已經連續7周上漲，從39.36元/公斤（19.68元/斤）漲至45.92元/公斤（22.96元/斤），漲幅達16.67%。截至1月12日14時，全國農產品批發市場豬肉平均價格為46.70元/公斤（23.35元/斤）。
1月11日，國家統計局最新發布CPI數據顯示，2020年12月CPI同比上漲0.2%，其中，食品價格由上月下降2.4%轉為上漲2.8%，影響CPI上漲約0.62個百分點。國家統計局城市司高級統計師董莉娟表示：「隨著元旦及春節到來，消費需求季節性增加，同時飼料成本有所上升，豬肉價格由上月下降6.5%轉為上漲6.5%。」
2020年12月份居民消費價格主要數據
豬牛羊價格齊漲
雖然又進入上漲空間，但某超市肉類銷售人員對記者說，豬肉價格整體較上年同期仍偏低，「元旦前，前尖降至24.5元一斤，最近漲了兩塊多，不過價格比2020年春節的時候便宜，那時候大概33塊多一斤。」
不過，與「二師兄」相比，牛羊肉價格是環比同比都出現了連續上漲，2021年第1周，牛肉價格環比漲0.2%，同比漲9.2%；羊肉價格環比漲0.6%，同比漲10.5%。
愛吃涮羊肉的劉先生最近一段時間發現超市裡的牛羊肉卷價格有所上漲。「不僅如此，之前羊排一直是30多元錢一斤，現在都是40多元一斤。」
對於山東煙臺從事養殖的徐女士來說，自家養的牛羊肉終於能夠賣到50元一斤了。徐女士草飼餵養、通過朋友圈銷售的牛肉由於品質高，價格一直高於當地平均售價。曾經，每斤40多元仍苦於沒有銷路，現如今每斤50元也會一售而空。
1月8日，我國「農產品批發價格200指數」為133.26，全國農產品批發市場豬肉平均價格為46.26元/公斤（23.13元/斤）；牛肉76.96元/公斤（38.48元/斤）；羊肉74.76元/公斤（37.38元/斤）。而在兩個月前，2020年11月6日，全國農產品批發市場豬肉平均價格為39.37元/公斤（19.69元/斤）；牛肉75.57元/公斤（37.79元/斤）；羊肉68.38元/公斤（34.19元/斤）。近兩個月，豬肉和羊肉的批發價格上漲幅度均高於10%。
供不應求是主因
其實，每年歲末年初（11月中旬至農曆春節前），豬價都會有一個季節性反彈。而談及此輪肉類價格上漲的原因，中國肉類協會相關負責人表示，一方面由於適逢肉類傳統消費旺季，需求量較大，另一方面2020年肉類供應量有所減少，紅肉呈現供不應求的局面。
從進口來看，海關總署公布的數據顯示，2020年前11個月，我國羊肉進口總量33.62萬噸，同比下降5.32%。同時，截至2020年11月11日，中國對發生員工感染新冠肺炎的20個國家99家生產企業採取了暫停其產品進口的措施。
進口量減少的同時，國內肉類出欄量也在下降，國家統計局的數據顯示，2020年前3個季度，全國豬牛羊禽肉產量為5251萬噸，同比下降4.7%。
2020年前三季度
除了供求失衡，養殖、運輸、人工等成本上漲也是一個因素。據農業農村部市場與信息化司司長唐珂介紹，作為重要飼料品種，2020年11月，玉米產區批發均價每斤1.2元，同比漲29.7%，比2020年年初漲了31.8%，價格水平創6年來新高。
節後整體回落
談及肉價還會再漲漲漲嗎？唐珂認為，分品種看，2020年11月，能繁母豬存欄同比已連續6個月增長，生豬存欄同比已連續5個月增長，預計春節期間豬肉供應量比上年同期明顯增加，豬肉價格在春節前受需求拉動或小幅震蕩上升。肉牛、肉羊2020年三季度末存欄環比均有所增加，年末出欄也將持續增加，但進口受疫情影響不確定性較大，受春節消費旺季影響，牛羊肉價格將呈穩中有漲走勢。
中國肉類協會相關負責人表示：「春節前，肉類價格估計會維持高位。春節後隨著需求減少，價格會有所回落。而節日期間，政府將加大儲備肉投放量，增加市場供應，保障市場穩定。」
近期，國家也在根據市場變化，做好中央儲備肉投放工作。繼2020年投放38次共67萬噸中央儲備凍豬肉後，1月7日，華儲網再次組織投放2萬噸中央儲備凍豬肉，這也是2021年的首次投放，市場分析，這將一定程度緩解豬肉價格的上漲。
卓創資訊豬肉行業分析師馬麗媛認為，年前消費端對豬肉需求相對旺盛。在節後需求歸於平淡，供應也會有所減少，供需兩低的情況下，價格將會整體走低。「到2021年底生豬存欄量將恢復到80%，2021年需求提升幅度有限，預計2021年生豬和豬肉價格將呈現持續下降的一個走勢，均價將明顯低於2020年。」
更有專家預判，2021年一季度末，生豬市場將面臨重要窗口期，若無重大疾病或重大政策變動，則2021年下半年產能將釋放或加速，到2021年9月，全國生豬的價格有望跌回21.5～22.5元/公斤（10.75～11.25元/斤）。
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文字/曲曉麗 木子
編輯/李子晨
視覺/郭小溪
審核/王瑄