櫻桃慕斯
By 飛月@阿培
櫻桃的季節很短暫，只有一個月的時間，當季的櫻桃甚是好吃，又大又紅又甜，價格也算便宜，非當季的櫻桃又貴又不好吃，所以趁著當季的時候，趕緊做點什麼，否則我是得多麼的不甘心啊！哈哈。做了個六寸的慕斯，圖片看起來還可以，實際個頭很小，但是可費了我不少功夫呢！ 此時感謝君之老師發明了這麼一款好吃的方子，我是照搬的做下來的，抄都覺得不容易呀！
原料：櫻桃、淡奶油、冷水、檸檬汁、糖、吉利丁片、雞蛋、低筋麵粉、糖、糖（2）、另配裝飾櫻桃。
做法步驟：
第1步、主要的原料
第2步、首先要把餅底烤好，分離蛋清和蛋黃
第3步、然後加15克糖打發蛋清
第4步、再加10克糖打發蛋黃
第5步、打好的蛋黃
第6步、然後加二分之一的蛋白倒入蛋黃中，翻拌均勻
第7步、再加入一半的麵粉翻拌均勻
第8步、然後再重複此步驟；直到拌出有質感的麵糊，不稀，也沒有大的氣泡為止。
第9步、用裱花袋擠出圓圈，要比六寸的模具略小些，我擠得兩個大小不一致，覺得自己還是個菜鳥級別的，哈哈，然後入烤箱烤10分鐘，190度
第10步、餅底出爐
第11步、烤好的餅底晾涼，我開始做慕斯糊啦。看看這櫻桃多漂亮！
第12步、先把櫻桃去核去蒂，加糖60克加水用料理機打成糊，然後加入檸檬汁拌勻。
第13步、將吉利丁片在冷水中浸泡5分鐘，使其吸水
第14步、將吸水的吉利丁片隔水加熱至融化，然後倒入櫻桃糊，並攪拌均勻。分出一部分留著表面裝飾用，另一部分則放入冰箱，直至成為濃稠的糊的狀態。
第15步、現在開始打淡奶油啦，攪打成軟性發泡
第16步、然後將冰箱裡的櫻桃糊拿出來
第17步、與奶油一起翻拌均勻,慕斯糊就完成啦。
第18步、嘻嘻，先要修修我這菜鳥的餅底，放入一片在模具中
第19步、然後倒入一拌慕斯糊
第20步、再鋪上一片
第21步、再倒入剩下的糊。這樣就可以入冰箱冷藏啦，5小時以上或者隔夜，為了讓它結實點，我就隔夜吧！
第22步、中午回家的第一件事就是回來脫模，哈
第23步、開始表面裝飾了，拿出昨天留的櫻桃糊，此時已經凝固，隔水加熱至濃稠的狀態，我覺得我還是化的有點過，有點稀，否則澆到表面會效果更好，不流下來，正好流到慕斯一半的位置上，我這個都流下來了，有點遺憾，下次一定彌補這個遺憾……然後放上櫻桃裝飾
第24步、最後再放入冰箱冷藏一會待上面的櫻桃糊凝固，就可以拿出來吃啦，我切切切一塊兒，嗯……香滑可口，酸甜適宜，不錯不錯啊!
來自 美食天下 飛月@阿培 的作品。
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