為了吃魚,我寧願拜倒在你的石榴裙下
酸酸甜甜是我是我「石榴「石榴多籽多孫,古人種在自家院子裡,94拿它來寓意,如今高樓林立,景觀石榴在都市已少見,反而在市場裡頭好壯壯的大石榴佔具一席之地,買來當水果吃?除了當水果想必入菜也添美味,夏天酸甜口更受到歡迎。
紅甘魚魚肉肥美,要不是它長得小點,早就在日料店當生魚片。魚頭魚尾醬燒入味。那麼肥美的魚肉裹上地瓜粉酥脆的不要不要,降暑涼方用石榴籽加青檸來合作,自然的檸檬酸薄薄淋在炸過的魚肉上,不必擔心魚肉會塌下去,除非你太貪心灌了太多。撥下粒粒石榴籽快速融入魚肉懷裡,趁著魚肉熱度,吸取果香。
二種風味不同的魚肉要從哪一種先吃起?當然必選酥炸的,酥脆外皮含果香及微酸令油炸物平和許多,魚肉還飽含汁水在裡頭。後面該嘗嘗醬燒部分,魚頭魚尾含膠質,所以醬汁拌麵或拌飯鮮的不得了。
材料
紅甘魚、洋蔥、蔥、石榴、檸檬
做法
1.紅甘魚切下頭尾,洋蔥切絲
2.魚肉部分切一口塊大小,用生抽、胡椒粉、糖、料酒醃製2小時
3.醃好魚肉沾粗地瓜粉
4.青檸檬切小丁、石榴撥下籽
5.魚頭、魚尾、魚骨下鍋煎香
6.放下洋蔥、蔥姜
7.加入醬油膏、蠔油、糖、料酒、水燒至入味。
8.魚肉返潮後,中溫油炸
9.拉高油溫再將魚肉入鍋搶酥
10.取出魚肉充分瀝油後擠入青檸汁、椒鹽粉、石榴籽拌勻即可