疫情期間,加工水產品走俏,鮮活水產品受阻水產消費真要轉型了?

新冠肺炎疫情暴發期間，水產行業成為「重災區」之一。隨著國內疫情穩定控制，生產、流通、消費逐漸恢復，國內水產行業迎來了後疫情時代。面對不確定性猶存、改變正在發生的後疫情時代，水產企業都在思考一個問題，如何克服短期困難，在努力生存的同時謀求轉型發展。

圖片來源網絡

近日，中國水產流通與加工協會分支機構交流會在線舉辦。中國水產流通與加工協會會長崔和以及多位分會負責人就當前行業形勢及未來趨勢發表了看法。

疫情衝擊 水產品消費嚴重受阻

崔和表示，水產行業是此次新冠肺炎疫情衝擊下的「重災區」，主要表現在：出口貿易方面，水產品在我國所有農產品出口額中佔比最高，此次疫情造成訂單取消、港口關閉，令水產品出口受阻；國內流通方面，水產品批發市場被關閉，流通受阻；消費環節方面，相對肉類、禽類、奶類、蛋類，餐飲端關閉對水產品消費造成嚴重衝擊。

疫情以來，水產業者都經歷了諸多困難。以大菱鮃為例，大菱鮃分會會長雷東介紹，今年1月初，大菱鮃標魚（規格為1斤到1斤半）價格為25元/斤，超標魚（規格為1斤半以上）價格為23元/斤。疫情期間，最低跌至標魚13元/斤，超標魚9.5元/斤。5月中旬，標魚價格回升至18元/斤，超標魚15元/斤。從銷量方面看，疫情期間的銷量約為往年同期的1/10。目前，隨著市場恢復，銷量達到往年同期的60%左右。但目前最大的問題還是去庫存，儘管目前大菱鮃量價有所回升，但庫存量巨大，維持現有價格仍十分困難。

備受國內消費者青睞的三文魚行業同樣損失慘重。三文魚分會會長應米燕表示，國內三文魚養殖戶的銷售相對比較粗放，主要針對餐飲、酒店、水產批發市場、加工廠、外貿出口等大型B端，網際網路營銷以及C端並不多。疫情迫使產業全線停擺，國產三文魚企業陷入困境。儘管各企業都採取了自救措施，但收效甚微。從2月份的情況看，絕大部分企業的銷售收入幾乎為零，3月份情況與2月份相差無幾，4月份大概恢復了30%左右，5月份恢復了約50%。此外，三文魚價格低迷，從目前來看價格幾乎下降了30%左右，對三文魚企業的現金流造成了極大壓力。由於壓塘嚴重，造成養殖成本不斷增加，三文魚死亡率不斷加大，三文魚養殖企業遭受巨大損失。

近年來，在消費升級的趨勢下，越來越多的帝王蟹「爬」上消費者的餐桌，我國成為全球最大的帝王蟹消費市場。然而疫情以來，帝王蟹市場卻不容樂觀。帝王蟹分會會長徐非文介紹，春節前通常是帝王蟹行業囤貨的重要時間。無論是進口商還是主要港口，都囤積了大量的帝王蟹產品。但突如其來的疫情讓企業措手不及，春節期間帝王蟹的損耗非常嚴重，整個市場帝王蟹的消費量僅為去年同期的10%左右。截至目前，今年的進口量僅為往年的20%左右。隨著目前疫情在海外蔓延，帝王蟹行業受到的影響仍然很大。「與其他行業不同，國內帝王蟹極少有庫存，也不敢有庫存。一手進口商都是大規模的整船進貨，目前市場走貨量僅為去年同期的10%—15%。所以出現了一種怪現象，一方面沒有庫存，另一方面市場價格居高，但走貨量很低。這就形成了一種惡性循環——進口不敢進，出貨走不快，庫存幾乎沒有。」徐非文如是說。

消費轉型 加快電商渠道發展步伐

如何看待疫情給水產行業帶來的影響？崔和認為，從產品形式方面看，受疫情影響，加工水產品走俏，鮮活水產品受阻。在後疫情時代，這種消費轉型是否會成為一種長期趨勢，值得水產企業關注。從流通方式看，傳統上，消費者主要通過批發市場方式購買水產品，但疫情下批發市場關閉以及人們出行受限，消費者購物更多轉移到線上渠道，這種流通方式是否可逆同樣值得關注。從消費方式看，疫情期間，消費者減少外出消費，以居家消費為主。崔和說：「這些轉變必然會對水產品的產品形式產生影響，水產企業必須關注後疫情時代的這些變化，及時作出調整。」

雷東表示，大菱鮃產業今年的重點是市場的恢復和推廣。大菱鮃以鮮活銷售為主，以餐飲消費為主，目前還未能深入到家庭消費。整個產業的發展受制於加工品銷售，幾乎沒有加工產品。目前，大菱鮃分會也在積極與加工企業、餐飲企業進行深度合作，除了整魚加工品外，也在研發初加工食材、深加工產品，甚至方便食品和即食產品。大菱鮃分會還加強了與新零售渠道的合作，會員企業在疫情期間與盒馬鮮生、永輝超市合作成效明顯，新零售渠道銷量至少翻了兩倍以上。此外，大菱鮃分會堅持質量安全管控，完善留樣備查制度，把這項工作作為常備不懈的日常工作。雷東認為，這是產業未來發展的基礎。

石斑魚分會秘書長劉曉春認為，水產行業應該抱團發聲，為漁業發展爭取政策支持。水產行業往往處於邊緣狀態，行業應爭取更多政策層面的支持，為未來發展提供支撐。關於石斑魚產業，未來要重點做好3個方面的工作：一是要加快發展石斑魚冷凍加工技術。只有讓石斑魚產品擺脫鮮活銷售的局限，加快發展冷凍技術、保鮮技術、加工技術，讓多元化的石斑魚產品走進社區市場、商超，進入老百姓的菜籃子和餐桌，才能真正解決石斑魚的出路問題。二是要拓展銷售渠道，傳統的生鮮銷售渠道，已無法適應當下形勢發展，水產品應加快電商渠道發展步伐，建立新銷售渠道。三是要拓展石斑魚消費模式。一方面要拓展消費市場，另一方面要擴大消費群體。

水產品市場分會常務副會長鄒國華表示，受疫情影響，水產市場成為各地政府的重點監管對象。疫情期間，很多市場被關閉，有些市場直到3月底才陸續恢復開業。這種情況給市場經營戶帶來了很大損失，魚賣不出去，量價齊跌。針對這些情況，水產品市場分會發出倡議，對養殖戶、漁民提供優惠，儘量保障供給。另外，減免經營戶的經營費用。

疫情期間，產地的水產品賣難問題特別突出。各個市場在此過程中積極與各個產地，特別是與湖北水產品對接，發揮了批發市場在流通渠道中的主渠道作用。鄒國華說：「市場的恢復需要一個過程，疫情讓消費形勢發生了很多變化，特別是水產電商起到了很大作用。電商發揮作用的一個重要因素是配送的便捷性。從這一角度看，高品質水產品、加工水產品、方便配送的水產品未來會受到消費者歡迎。對於水產品市場來說，可以組織、幫助經營戶與協會裡的加工企業合作，共同研究消費者需要什麼樣的水產品，聯起手來抱團打開市場。」

中國食品報記者 劉天助