「鮑魚排骨燒土豆」的做法+配方,口感鮮香入味,簡直回味無窮!

2020-12-16 美食大譜

倒春寒讓我再次穿上了收起來的秋褲兒 那就做個燒菜吧 暖胃暖心 嗯…沒錯 這個名字是我剛剛隨口取的……

鮑魚排骨燒土豆的用料

排骨350克，小鮑魚10個，八角1個，桂皮1小根，月桂葉1-2片，老薑1塊 （一半切片 一半拍碎），冰糖5顆，土豆小的2個/大的一個，黑胡椒碎少量，幹海椒5根，老抽1小勺，熱水適量，草果1個 去籽籽，生抽2小勺

鮑魚排骨燒土豆的做法

步驟1

準備所有食材 排骨洗盡後剁小塊 冷水入鍋 同時放入薑片 白胡椒粉和料酒 煮至變色 期間撇去血沫 煮好後撈出控水備用 土豆切成1.5cm的小方塊塊 切好後洗去澱粉（不然要氧化變黑） 鮑魚洗淨 打花刀 用黑胡椒碎和少量料酒醃個二十分鐘

步驟2

鍋中倒入少量油 下入控好水的排骨

步驟3

將排骨炒至水分基本上沒有了 也就是表面開始出現焦褐色時 下入幹海椒 姜 八角 月桂葉 草果和桂皮 炒至出香味

步驟4

大料些出香味之後 將排骨貼在鍋邊 中間空出來 放入冰糖 將冰糖炒化 呈棗紅色起泡泡時趕入排骨 使其均勻裹好糖色

步驟5

加入1小勺老抽和2小勺生抽 炒均勻

步驟6

加入適量熱水 可以適當多加點 但一定要加熱水哈！ 大火燒開 轉小火 蓋上鍋蓋 燜煮半小時

步驟7

半小時後鍋中湯汁只剩一半時 加入土豆小方塊塊和小鮑魚 大火燒開 轉中小火 繼續蓋上鍋蓋 燜煮至收汁

步驟8

收汁好後 加入適量鹽 就可以出鍋排盤啦

小鮑魚排骨燒土豆小方的烹飪技巧

鮑魚不一定非要用很大的哈 看自己喜好嗯 洗鮑魚時候可以用牙刷粘點鹽 把鮑魚身上和隱藏的小角落裡的粘液都洗掉 然後脫它衣服 把內臟和口器去掉哈 土豆也請切好後再洗一洗哦 不然黑黑的很影響美觀 燒的時候要加開水 入鍋加冷水的話 排骨會收縮 那樣肉質會很硬 口感就不好哈

作者：Hypnos白先森

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