豆腐，是一種十分家常食材。無論是掌廚幾十年的大廚，還是剛開始學做菜的廚房小白，都能做上那麼一兩道豆腐類美食。大廚們可以用嫩豆腐切絲，做成精緻的燙乾絲。新手們則是大火一開，一盤濃油赤醬的紅燒豆腐簡單又快手。
豆腐其實有兩大類別：南豆腐和北豆腐。南豆腐就是嫩豆腐，用石膏水點成，滑嫩潤口，適合做湯羹；北豆腐俗稱老豆腐，堅韌Q彈，適合煎、炸。不同的豆腐根據特性的不同，做出不同的美味佳餚，非常考驗廚師的功力。
怎麼用一塊方方正正的豆腐，做出一家老小都愛吃的家常菜呢？看似簡單的的食材，其實對廚師的能力反而有著更高的要求。「外婆的菜譜」欄目組走南闖北，拍攝了300多道家常美食，其中就有不少用豆腐做成的佳餚，豆腐搭配不同的食材，都能做出哪些美食呢？今天就給大家介紹4道豆腐美食，看看有沒有你喜歡的吧。
搭配小海鮮——牡蠣燒豆腐
牡蠣，是海邊人家常吃的一種小海鮮。它味道鮮美，價格實惠，素有「海中牛奶」之稱。
牡蠣含有大量的亞鉛，大多數人身體中都缺少的這種物質。這種物質在人體中最大的作用就是防止皮膚乾燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩皮膚。
浙江省台州市三門縣，當地漁民就將這種頗具養生功能的小海鮮與豆腐一同烹飪，製作出了一道美味又具有美白肌膚功效的家常菜——牡蠣燒豆腐。
【食材】
帶殼牡蠣1kg、豆腐1kg、香蔥、生薑、大蒜、醬油、鹽。
【做法】
1.將牡蠣用牡蠣刀敲開，將牡蠣肉和汁水共同倒出。
2.將牡蠣汁水倒到另一個碗中，靜置約5分鐘。
3.將滷水豆腐切成1釐米見方的小塊備用。
4.熱鍋涼油，隨後將切好的蔥花下鍋爆香。
5.蔥花炒出香味後，放入切好的豆腐塊。
6.淋入約一勺醬油，一勺精鹽。
7.將豆腐翻炒，均勻裹上醬料後，加入少量清水。
8.將沉澱好的牡蠣汁上層清液倒入鍋中，這是提鮮的寶貝。
9.蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
10.倒入牡蠣肉後，稍微翻炒幾下，將肉與豆腐混合，再次蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
11.隨後開蓋撒入蔥花，即可出鍋。
搭配醃菜——梅乾菜燒豆腐
浙江省麗水市縉雲縣，當地人喜歡用梅乾菜來燒豆腐。
豆腐的甄選大有講究，不是滷水豆腐不要，不是村裡那家開了20多年老店的老豆腐不要。老人說了，那家店的豆腐純手工製作，又是到村裡的一口甜水井裡取的水，味道與市場上買的不可同日而語。
梅乾菜也不只是梅乾菜，做這道菜，需要在梅乾菜裡加入一些鹹菜，在陽光下曬到乾癟的梅乾菜，混合著被壓實到脫水的鹹菜，鮮味香味又是與機器烘乾的大為不同。
【食材】
梅乾菜150g、老豆腐500g。
【做法】
1.在鍋中倒入適量清水。
2.將豆腐切好放入鍋中。
3.蓋上鍋蓋直到鍋內水燒開。
4.在水燒開後，在鍋中加入一勺豬油、一勺鹽。
5.小火燉煮5分鐘後，加入梅乾菜。
6.根據個人口味加入適量的辣椒。
7.小火繼續燜煮大約10分鐘，豆腐變色即可出鍋。
搭配黴菌——黴豆腐
黴豆腐，又名「豆腐乳」、「菽乳」，它是人與微生物共同創造的成果，其製作的手法被稱為「發酵」。經過黴菌的繁衍，大量的微生物激發出豆腐的活力，加鹽或辣椒麵醃製，就有了風味獨特的中國芝士。
要製作出品質上佳的黴豆腐，優良的水質，傳統的工藝配方以及特殊的發酵菌群三者缺一不可。
江西井岡山，是為數不多的可同時滿足以上三個條件的地級市。八百裡井岡，是竹的海洋，優越的自然環境和古樸的地域風情，為黴豆腐的製作提供了十分有利的條件。
【食材】
豆腐、鹽、辣椒麵、食用油。
【做法】
1、做好的新鮮豆腐切成小方塊。
2、平整擺放在抽屜裡培菌3—5天。
3、取出黴豆腐；將適量鹽倒入幹辣椒末中攪拌均勻。
4、用筷子小心夾一塊黴豆腐放入辣椒末中；再用筷子在黴豆腐劃兩下分成四小塊。
5、均勻裹上辣椒末；放入玻璃罐裡；玻璃罐裝滿後蓋上蓋子。
6、淋上一層燒熱放涼的食用油即可食用。
搭配豬肉——黴豆腐
釀豆腐是一道客家名菜，常見於廣東、廣西、福建、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
江西省井岡山市大倉村，村民們就十分喜歡這道美食。當地人做這道菜，是從大豆開始的。從滾燙的豆漿到水潤鮮嫩的豆腐需要經過一個晝夜的時間。方方正正的豆腐被斜著切成兩半，中間掏空塞入切成肉糜的豬肉。
隨後豆腐塊在油鍋中煎至兩面金黃酥脆，最後澆上芡汁，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。在以前條件不好的時候，豆腐裡塞的都是糯米粉捏成的小團，現在則是以豬肉居多，味道鮮香美味，十分誘人。
【食材】
嫩豆腐、豬肉、小蔥、鹽、醬油。
1.豬肉洗淨後切末備用。
2.小蔥切末，與豬肉混合，加入適量食鹽、醬油，攪拌均勻。
3.豆腐斜切改刀，切成三角形。
4.用小勺子在豆腐改刀處挖一個小洞，將準備好的肉末塞入洞中，並用勺子抹平。
5.起鍋燒油，油溫六成轉小火，將豆腐逐個下鍋油煎。
6.豆腐煎制表面金黃時，即可盛出備用。
7.澱粉加入少量清水勾芡，生薑切絲、小米椒切末備用。
8.起鍋燒油，加入一勺鹽、生薑、小米椒下鍋爆香，加入適量清水。
9.豆腐下鍋燉煮，水燒開後，倒入芡汁燜煮大約2到3分鐘，即可出鍋。
10.盛出後，撒上少許蔥花，即可享用美食。