品酒筆記‖四特酒20年珍藏vs李渡高粱酒1955

酒品

四特酒20年珍藏

李渡高粱酒1955

2020年11月中旬，我和我的團隊到江西訪酒，我們參觀、走訪了兩個具有代表性的酒廠，一個是四特酒廠，在四特酒廠我曾請教兩位國家級白酒評委黎老師和蔡老師以及技術部的林主任，哪一款酒最能代表四特酒的風味特徵，他們告訴我四特酒的年份系列裡的15年和20年最能代表四特酒的風味特徵。我們買了四特酒20年珍藏和四特酒15年，但四特酒15年開瓶是破壞性的，由於我們還在訪酒路上，怕萬一打開後損壞了酒瓶後不再好攜帶，所以今天品鑑的是四特酒20年珍藏。

在江西四特酒廠，李尋老師和四特酒廠的幾位國家級白酒評委合影，從左到右分別是蔡老師、黎老師、李尋老師和林主任

四特酒的工藝特徵是整粒大米做原料，用麵粉、麥麩加部分酒糟做大曲，在紅褚石條窖池裡進行發酵。四特酒的香氣和清香、濃香、醬香都不一樣，而是有一種獨特的香氣，所以被稱為特香型白酒。這款四特酒20年珍藏是特香型白酒的典型代表酒，是四特酒成品酒市場上的高端產品。

李尋訪酒團隊和江西李渡酒業接待部的小曾（中）合影

我們參觀、採訪的另一個酒廠是李渡酒廠。我拿來與四特酒20年珍藏對比的是一款李渡高粱酒1955，這款酒目前在網絡媒體上宣傳得火熱，是最貴的光瓶酒，網上報價1080元，我們這瓶酒是在李渡酒廠參觀時購買的。這款酒據說基酒酒齡為10年，用了部分1982年的老酒進行勾調，可以代表李渡酒目前的最高水平。李渡酒的一個重要特點是雖然名叫「李渡高粱酒」，但它的釀酒主糧90%是大米，高粱只佔10%。這10%的高粱會給酒帶來什麼效果？具體品飲後再談。

李渡高粱酒1955酒標

從原料來講，四特酒20年珍藏的主糧全部是大米，李渡高粱酒1955的主糧是90%的大米加10%的高粱。兩款酒大曲工藝差不多，都是用麵粉、麥麩和酒糟製作而成，都是中高溫大曲。發酵容器略有不同，李渡高粱酒用的是磚窖。在李渡酒廠我們了解了古代窖池的演變，元代是圓形陶缸發酵，明代是腰形磚窖發酵，清代是方形磚窖發酵。這款李渡高粱酒1955據說是在元代窖池釀出來的，所以命名為「元窖香」。當然，李渡酒還有濃特兼香型酒。

兩款酒的對比圖

四特酒廠和李渡酒廠的自然地理條件比較接近，兩家酒廠直線距離大約50—60公裡，同屬於鄱陽湖平原地區。四特酒廠規模大，李渡酒廠規模雖小，但它釀酒的部分車間用的是元代燒酒作坊遺址發現的窖池。

江西四特酒廠

聞香上，四特酒20年珍藏香氣低，優雅舒適，有米香、花香，但都不露頭，濃香香氣有一點，但很淡很淡。李渡酒1955有比較明顯的的濃香酒的味道，兩者香氣差別比較大。此外值得一說的是四特酒20年珍藏的香氣和四特酒東方韻的香氣差別也比較大，東方韻的濃香香氣也比較重。

口感上，四特酒20年珍藏入口非常好，綿甜爽淨，大米酒的「淨」在它身上體現得淋漓盡致。順滑，了無礙滯，一點都沒有澀的感覺。後味上回味比較長，但不太厚重，比較清曠。

李渡酒1955在喝入口之後，突然有一陣爆香，即爆米花似的香氣。四特酒和李渡酒剛蒸餾出來的新酒我都喝過，李渡酒1955更接近新蒸出來的酒的香氣，我一直很好奇在工藝上是怎麼做到保持著新酒的那種香氣的？也有可能是原料裡加了10%的高粱，導致酒的香氣有了這種特徵。

口感上，李渡酒1955相比四特酒20年珍藏要略澀，但回味要更複雜、豐富。周恩來總理曾經評價四特酒的特徵是「清香純醇」，非常準確到位。「清」指的是乾淨，沒有窖泥味;「香」指的是香氣優雅;「純」還是指的是乾淨;「醇」指的是醇厚，在大米為原料的酒裡，這款四特20年珍藏是相當醇厚的酒。

喝感上，四特酒20年珍藏比李渡酒1955要好，下酒更順。相比之下，李渡酒1955更有烈度，兩款酒的酒精度都是52度，但李渡酒1955的原料裡加了10%的高粱，就因為這麼一點的高粱，酒就不一樣了，就多了幾分凜冽，就在柔和綿甜之中，多了幾分剛烈。元代窖池釀出來的酒，總讓我浮想聯翩，總讓我想起是成吉思汗麾下鐵騎的剛烈氣息，通過這款酒表達了幾分出來。當然了，如果和純高粱酒相比的話，這款酒也很柔很乾淨，後味沒有濃香酒裡常有的酒糟味道，反而是米香、飯香都有

李渡酒1955目前限量銷售，一年只銷售4600箱。在酒廠參觀結束後，我想買上兩瓶這款酒，但被工作人員告知只有一瓶酒了，暫時沒有多餘賣的，由此可見李渡高粱酒的粉絲還是很喜歡這款酒的。

李渡元代燒坊遺址

綜合評價:四特酒20年珍藏和李渡酒1955都是好酒，後味裡都有醬味，說明這兩款酒裡都有很高比例的老酒。四特酒20年珍藏的香氣穩定，在四特酒裡，是我目前喝過的最接近於原酒的成品酒，我在四特酒廠裡品嘗過各種原酒，印象深刻，那種美好感覺，我在這款酒上又重新領略到了。

江西的稻田