酒問|高粱、玉米、大米哪個釀的酒更好喝?

高粱、玉米、大米、小麥等糧食作物造就白酒的軀幹肉體，山泉之水強壯白酒骨骼，而用糧食發酵製成的大曲、小曲、麩曲等糖化發酵劑則是升華酒的靈魂。白酒汲取五穀雜糧之精華，成為中國文明幾千年悠久歷史長河中閃閃發光的瑰寶。

糧食是如何變成酒的？

白酒從釀酒原料澱粉等物質到乙醇（酒精）等成分的生成，均是在多種微生物的共同參與、作用下，經過極其複雜的糖化、發酵過程而完成的，在糧食入窖後，微生物菌群從有氧發酵慢慢到厭氧發酵，各自分工又協同作用，糧食中的澱粉首先轉化成糖，再由糖變成酒。

為什麼白酒釀造一般都選擇糯高粱作為原料？

高粱按黏度可以分為糯高粱和粳高粱兩種，北方多產粳高粱，南方多產糯高粱。白酒釀造一般選用糯高粱作為主要生產原料是由於糯高粱澱粉含量高，而且幾乎全含支鏈澱粉，結構較疏鬆，適合微生物生長，也更容易蒸煮糊化。其次，與粳高粱相比，糯高粱蛋白質和丹寧含量適中，脂肪含量較少，出酒率也更高一些。

高粱、玉米、大米哪個釀的酒更好喝？各有什麼特點？

白酒的糧食原料分為單梁和多糧。單梁通常採用高粱作為原料。高粱釀酒的出酒率較高，釀出的酒香味醇厚。多糧除了高粱外，還有大米、玉米、大麥、小麥、糯米等。其中大米釀出的酒質純淨、雜味少，玉米釀出的酒醇而甜，小麥和大麥釀出的酒衝而烈，糯米釀出的酒香味濃鬱飽滿。至於哪種酒更好喝，不同的人就會有不同的喜好了。

多糧釀造的白酒就一定比單糧的好？

單糧白酒是一種糧食發酵釀造而來，多糧白酒採用多種糧食混合發酵釀造而來。單梁酒工藝精湛考究、清潔衛生、酒質優良、入口純正、回味悠長。多糧酒的各種糧食的香味達到互補的作用，使其糧香味更加豐富、協調。單梁酒與多糧酒各有各的優點，均能釀出好酒。

名酒"五糧液"裡面都有哪五糧？

五糧液酒是多糧濃香的代表酒，以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料釀造而成。

醬酒裡的坤沙、碎沙和翻沙指什麼？

這幾個詞其實都是貴州方言，"沙"並不是我們通常理解的"沙子"，而是指"高粱"(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料。所謂坤沙就是採用完整顆粒的紅纓子高粱生產。相應的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。所謂翻沙酒，就是用坤沙酒最後一次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。