在我們河北不管是喜事還是白事，每到吃飯時飯菜，如果上的是老席（就是八大碗）那這家就是太講究（就是要要理要面）的人家了。傳統的八大碗老席是河北民間紅白事主流宴席，至今已經流傳四百餘年。尤其是滄州老席以豬肉為主要食材，輔以豆腐、寬粉、嘎巴、白菜等材料作為墊碗，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質酥爛，肥而不膩，葷素搭配，入口即化。逢年過節，婚喪嫁娶，鄉鄰親戚們圍坐在一起，邊吃邊聊，已經形成了一道具有濃鬱色彩的地方餐飲文化。今天我就給大家分享的是八大碗紅肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假雞、假魚、燜子等中的，紅白肉中的扣肉。不知道大家是否喜歡。
這款扣肉我選的碗底是幹慄蘑，它也是由著名梅菜扣肉演變而來，豬肉我選擇的是散養豬的五花肉，菜品肥而不膩，口感香糯，入口即化。有以上這些特點不客氣地說非常受廣大消費者的喜愛。廢話少說，下面我就給大家分享具體的做法。
扣肉原料：散養黑豬肉500克，幹慄蘑50克。
扣肉香料：花椒5克，八角5克。
扣肉蔬菜料：蔥段10克，薑片10克。
扣肉調味品：東古一品鮮醬油5克，雞粉7克，香醋5克，老抽5克，生抽5克，精鹽5克，糖色適量，紅曲米3克。
扣肉油料：花生油15克左右。
扣肉製作詳細流程：
1.幹慄蘑放入清水中浸泡發120分鐘左右，然後在換水清洗乾淨，撈出瀝乾水分。淨鍋上火倒入少量花生油燒熱，倒入瀝乾水分的幹慄蘑，再倒入雞粉2克，生抽5克小火炒香，盛入盤中備用。
2.淨鍋上火倒入清水，再放入散養黑豬肉大火燒開焯水，撇淨泡沫即可撈出洗淨。把肉放到肉案上用刀切成4釐米見方的大塊，在放入滷鍋中，加入適量的糖色，蔥段10克，薑片10克，花椒5克，八角5克，紅曲米3克，倒入清水3000克，中火煮20分鐘至豬肉成熟，用工具撈出放入盤中自然晾涼，然後把肉放到肉案上用刀切成0.3釐米厚的薄片，把肉放入盤中。
3.取東古一品鮮醬油5克，雞粉5克，香醋5克，老抽5克，鹽5克放入碗中攪拌均勻。在把改刀切好的肉片，用這調拌均勻的複合醬料汁塗抹均勻，然後皮朝下排列整齊的碼放在碗底部，上面放入剛才炒香的幹慄蘑，然後用保鮮膜把碗口封住。
4.淨鍋上火倒入寬水，把蒸籠放到鍋上面，把處理好的扣肉碗放到蒸籠裡，大火燒開至蒸籠冒氣，中火蒸製2小時左右即可，然後取出去掉保鮮膜，去一盤子放到碗口快速的轉動碗，讓碗底部朝上把肉扣在盤中，這時即可上桌享受美食了。