王瑋平奪得世界冠軍的這道前菜作品取名為「華天迎春」 受訪者供圖
總決賽中，王瑋平給自己的前菜作品取名為「華天迎春」，由五道小菜組合而成，而且還獨創性地用鎮江香醋取代日本的白醋和黑醋，來作為壽司飯的調料。
最終，王瑋平首次為中國人捧回了日料世界冠軍獎盃。
6月15日下午，作為五五購物節·日本尋味之旅的一場特色活動，WWC（日料世界挑戰賽）全球賽總冠軍慶功紀念採訪會在外灘6號SUN with AQUA東京和食餐廳舉行。活動由日本駐上海總領事館和三得利（中國）投資有限公司舉辦。
黑色的廚師帽、黑色滾紅邊的廚師服，右肩膀上用金色絲線繡著中英文的「WWC世界和食挑戰賽世界冠軍」字樣，現任東京和食餐廳料理長的王瑋平回憶起了今年2月在東京奪冠的難忘一幕。
王瑋平的右肩膀上用金色絲線繡著中英文的「WWC世界和食挑戰賽世界冠軍」字樣。
WWC（日料世界挑戰賽）於2014年開始舉辦，是全球性的非日籍日料人大賽，今年已經是第七屆。王瑋平說，WWC每年舉辦一屆，先在世界上五個地方舉辦預選賽，通過預選賽選拔出來的5名頂級料理人再赴日本東京參加全球總決賽。
「我參加的亞洲區（香港）預選賽是去年10月舉行的，沒有命題，就是用北海道扇貝這一指定食材，做一道自己最拿手的日料。」王瑋平說，今年2月，從香港預選賽脫穎而出的他，與新加坡、美國、波蘭、西班牙等另外四個預選賽的冠軍來到了東京。
WWC（日料世界挑戰賽）全球總決賽今年2月在東京舉行，來自上海的王瑋平（中）勇奪世界冠軍，成為該項賽事舉辦七年來首位獲此殊榮的中國選手。 受訪者供圖
「總決賽分兩天進行，第一天上午是在規定的90分鐘內製作一道吸物（在日文中就是清湯的意思），下午有100分鐘時間，用來給第二天的決戰做準備。」他告訴澎湃新聞記者，第二天是關鍵之戰，5位選手須在120分鐘時間內製作日料的前菜，雖說是前菜，但對廚師的功底考驗極高。
王瑋平給自己的前菜作品取名為「華天迎春」，由五道小菜組合而成，分別是蓮藕羊羹、文蛤壽司、松果狀茨菇、蝦煮鴨胸、茼蒿菜酸味小菜，然後用金桔做成底座。
6月15日下午，WWC（日料世界挑戰賽）全球賽總冠軍王瑋平（右）現場表演金槍魚壽司製作。 澎湃新聞記者 俞凱 圖
在5位全球日料高手的PK中，這道創意新穎的前菜不僅有著「早春二月萬物復甦」的美好寓意，而且王瑋平還獨創性地用鎮江香醋取代日本的白醋和黑醋，來作為壽司飯的調料，用量非常講究，既讓壽司飯的顏色和口味與日料無異，又讓總決賽評委們在品評之餘嘗出了新意。
最終，王瑋平首次為中國人捧回了這座沉甸甸的日料世界冠軍獎盃。
金槍魚壽司 澎湃新聞記者 俞凱 圖
1997年，18歲的王瑋平從上海市旅遊職業學校畢業，專業是中餐的他原本可以直接進入實習過的建國賓館任職，但出於對日料的興趣，他畢業後轉身投入日料界，在永嘉路的日料小店幹過，在陸家嘴鼎鼎大名的燦鳥餐廳做過，2006年來到了外灘6號新開的東京和食餐廳，至今已有23年的日料從業經歷。
談及獲獎秘訣，王瑋平說，這些年一直與上海的日料消費者打交道，首先是理解他們的口味和喜好，其次還是大膽創新。鎮江香醋是他在總決賽中的一次大膽嘗試，如果不被接受，很有可能名落孫山。
「最近疫情在全球蔓延，很多日料店需要的原材料進不來，我就傾向於就地取材，結合本土食材做些努力和嘗試。比如，用日本人從來沒用過的中國花椒油做醬菜，口感更加豐富，日本食客嘗試後也不覺得難吃。」他告訴記者，日料在上海的生存空間很大，他的這次得獎，希望能進一步增進中日文化交流，讓更多的中國消費者對日本料理產生興趣。