開門早起七件事，柴米油鹽醬醋茶，今天我們要說的就是這七件事之一——醋。代表了我們舌尖上的五味之一的酸，是我們廚房裡不可缺少的一種調味料。醋不僅可以用來調味，還可以用來去腥，增加食材的口感，解膩促進消化等，一瓶優質好醋，不僅口感好，香味正，還可以為我們補充營養。當然有些商家為了降低成本，則會通過一些手段製作出一些劣質醋，那麼這種醋不僅味道難聞，還有不少添加劑，吃多了對我們的身體沒有什麼好處。今天我們就來聊聊醋的選購技巧。
釀造醋VS配製醋VS勾兌醋
目前市面上的醋按照製作方法可以分為釀造醋和配製醋，以及勾兌醋，我們在購買醋的時候要優先選擇釀造醋。
釀造醋：大多是以麩皮，糯米、高粱、大米、玉米、小麥、豌豆等農作物為主要原料，經過發酵釀造而成。釀造醋中濃縮了五穀雜糧中的精華，因此其中富含鈣，鐵以及維生素B族營養，所以說釀造醋不僅可以調味，還可以為我們的身體補充營養。
配製醋：是指以釀造食醋為主體（不少於50%），與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配製而成的調配食醋。
勾兌醋：不含任何的糧食成分，完全是用水，酸味劑，增味劑，色素等食品添加劑勾兌而成，其顏色和氣味都與醋高度相似，但是如果細聞是比較刺鼻的。那麼這種醋如果食用過多，不僅對我們的身體沒有益處，難免還會影響到我們的身體健康，因此在購買的時候一定要注意。
如何區分釀造醋還是配製醋？
現在我們的生活好了，超市裡擺滿了各種各樣的醋，不同的產地，不同的品牌，讓人眼花繚亂，所以這時候我們更不能馬虎，隨便拿起一瓶就走，一定要仔細辨別，選擇釀造醋來購買。挑選釀造醋，我們要認準瓶身包裝上的「3行字」，是不是釀造醋，一看便知，下面一起來看看吧~
一、認準「釀造」二字
一般在食醋的瓶身上都會出現「釀造食醋」「純糧釀造」等字樣，那麼這樣的醋，大多是釀造食醋，當然也有一些不法商家會打著「釀造」的幌子，售賣配製醋，所以我們還要通過以下的方法來進一步進行確認是否為真正的釀造醋。
二、看產品標準
為了規範市場生產管理，國家對於釀造醋和配製醋都給出了明確的執行標準。所以這一點是判斷食醋種類最簡單有效的方法。釀造醋的執行標準是GB 18187，配製醋的執行標準是SB/T10337。我們要選擇GB開頭的釀造醋，而SB開頭的代表有化學添加劑，屬於配製醋，最好不要購買。
三、看配料表
釀造醋是以糧食為原料經過發酵釀製而成的，因此在釀造醋的配料表中則全部或絕大部分都是糧食，並且在配料表中，每一種糧食的先後順序代表了其含量高低。
而如果在配料表中完全沒有糧食，只看到看到「食用酒精」「冰醋酸」以及其它食品添加劑等，那麼這樣的醋就是勾兌醋，一定不要購買。
山梨酸鉀，一般在食品的配料表後邊都會出現山梨酸鉀，並且備註為食品添加劑，這種物質的作用主要是延長保質期，並且保持食物的原始風味，添加量一般為0.5%，對於人體來說相對還算比較安全。當然為了安全起見，我們還是要儘量選擇添加劑少的食品。
如何挑選出優質醋
學會了挑選釀造醋，我們還要在眾多的釀造醋中挑選出優質好醋，下邊再來教大家2個挑選優質醋的方法。
1、看總酸度
食醋的主要定量指標是「醋酸含量」，醋酸含量越高，醋的酸味也就越重，那麼食醋的品質也相對越好。而醋酸含量體現在食醋包裝上就是總酸度。總酸度一般在3.5%~9%，總酸度越高，不僅代表醋的酸味更加醇厚，同時也說明抵抗細菌的能力越強，保存起來也就越方便。一般來說，總酸度低於4.5%的時候，廠家一般都添加苯甲酸鈉等食品防腐劑來保質。所以如果你比較介意防腐劑，可以選擇總酸度比較高的食醋來購買。
2、搖晃瓶身看泡沫
挑選食醋的時候，我們可以通過搖晃瓶身，來觀察一下瓶中的泡沫情況。由於釀造醋中含有蛋白質，胺基酸等營養成分，那麼在搖晃瓶身的時候會產生豐富的泡沫，而且這種泡沫越細膩，越不容易消退，也就代表醋的品質越好。
值得注意的是，這個方法不能用來判斷配製醋，因為一些廠家為了達到增稠的效果，會在配製醋中添加糖或者是增稠劑等。
散裝醋如何辨別勾兌醋？
在一些超市或者是菜市場也會有散裝醋在售賣，這種醋我們看不到產品包裝信息，最好是不要購買的。那麼如果不得已必須購買的情況，我們可以通過以下2個方法來進行辨別。
1、看顏色，釀造醋的顏色一般為深棕色或是棕黃色，並且液體看起來清澈富有光澤。如果是放置時間較久了，則可能會出現有沉澱物，這屬於正常現象。而如果是勾兌醋，那麼看起來雖然也比較清澈，但是沒有光澤，並且久放之後會有出現渾濁的現象。
2、聞味道，釀造醋聞起來不僅有酸味，香味，而且酸味比較柔和，不會刺鼻。而如果是勾兌醋，那麼其酸味非常衝，不僅刺鼻，還容易上頭，並且只有酸味沒有香味。
我是小茉莉，今天跟大家分享了食醋的挑選方法，大家今後在選購醋的時候不妨注意下，認準純釀釀造好醋進行購買。如果你有更好的經驗，歡迎在下方留言分享，感謝您的支持~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支持！